2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Alma da cozinha e amiga fiel a caminho de comidas deliciosas, a manteiga ocupa um lugar muito importante no grande mundo da culinária. Tanto o aroma como a consistência, até mesmo o tipo de prato, dependem disso. Ele conecta, combina, eleva os sabores e ingredientes de milhões de pratos em cozinhas de todo o mundo. Mas antes da grande seleção de barracas de petróleo, sabemos como distinguir o óleo de qualidade do falso?
Desde a época dos antigos romanos, a produção de óleo não se desenvolveu muito, e os processos industriais de sua preparação concentraram-se principalmente na rapidez e na higiene. O leite de vaca é novamente desnatado, o creme de leite fresco amadurece em alguns, pasteurizado em outros, batido … A mistura resultante é salgada ou não, e depois embalada. São necessários cerca de 20 litros de leite integral para obter 1 kg manteiga!
O nome "óleo" é reservado apenas para o produto que contém 80-82% de gordura. Você pode escolher óleos que contenham até 30% de creme congelado. Eles são considerados óleos de alta qualidade e geralmente são marcados como "finos" ou "finos". Superqualidade, “extrafinos” são aqueles cujo creme não é sujeito a congelação ou os raros “óleos crus” feitos a partir de natas simplesmente refrigeradas.
Claro, a qualidade do creme é muito importante, mas o que mais distingue os óleos uns dos outros, é a fase tradicional de bater no processo de produção. Não deve ser reduzido a uma simples mistura, mas também deve conter o amadurecimento lento do creme. Isso é exatamente o que o incomparável oferece gosto de manteiga.
A cor, textura e sabores variam de acordo com a dieta das vacas, a estação, o clima e o solo. Alguns óleos têm textura flexível e sabor mais acentuado, outros são mais suaves. Em qualquer caso, o óleo bom tem uma cor uniforme do creme ao amarelo claro.
Lembre-se de que o óleo não gosta de luz, ar e calor. Por refletir o sabor da comida, também atrai todos os cheiros de seus colegas de quarto para a geladeira. Mantenha-o fresco em sua embalagem original ou em um recipiente especial hermeticamente fechado.
Congelar funciona bem e não há problema em ter manteiga congelada em casa, mas não a guarde por mais de três meses.
Como se orientar na loja - aqui está a opinião de um diretor de laticínios - o francês Frederic Bourgeois. E os franceses são confiáveis para isso:
“É importante não se deixar levar por embalagens ou rótulos e saber o que comprar. Existem muitas marcas que imitam um produto tradicional que na verdade não oferecem. A qualidade percebida geralmente é diferente da qualidade real. Dependendo do uso, os requisitos para a manteiga são diferentes - na cozinha é uma coisa, na confeitaria é outra. Para o óleo de mesa, a qualidade é de grande importância, e o prazer será dobrado quando se trata do óleo de quebra.
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