2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para reconhecer um azeite de qualidade, é necessário conhecer as suas características básicas. Normalmente são o preço, a acidez da produção e o sabor.
O preço do azeite é determinado pela qualidade. Se for suspeitamente baixo, é melhor prestar atenção ao rótulo e às marcações correspondentes.
A regra básica para um azeite de qualidade é que quanto menor a acidez, melhor será a qualidade do azeite. O azeite, extraído de azeitonas maduras, não é muito ácido. No entanto, se não for bem armazenado ou armazenado por muito tempo, esses níveis podem aumentar.
Para que um azeite seja classificado como Extra Virgem - o grau mais alto, ele deve ter uma acidez inferior a 0,8% quando engarrafado. A acidez geralmente é indicada no rótulo.
O azeite virgem extra é obtido durante a primeira prensagem das azeitonas e não é posteriormente processado antes do engarrafamento. Para ser classificado neste grupo, deve ter uma acidez inferior a 0,8% quando engarrafado. Em contraste, o azeite, definido como 100% puro, é uma mistura de azeite refinado e azeite virgem.
Outro indicador que determina a qualidade do azeite é o sabor. Se for azeitona forte e muito amarga, significa que foi colhida com azeitonas demasiado maduras ou que a tecnologia de colheita não é boa. O bom gosto é geralmente macio e agradável.
A cor também é um indicador da qualidade da Extra Virgem. Varia em função do tipo de azeitona, do grau de maturação das azeitonas e do seu teor de clorofila e caroteno. A cor da Virgem Extra muda - de verde para amarelo e de amarelo para esverdeado.
Muitas vezes é erroneamente pensado que a presença de partículas sólidas no azeite indica sua má qualidade. Pelo contrário - este é um sinal de que foi armazenado em baixa temperatura e congelou. Isso não altera as propriedades do azeite, pelo contrário - garante que ele seja armazenado longe do calor.
Profissionalmente, a qualidade de um produto é determinada por pelo menos oito provadores que determinam o tipo de azeite. Este método de avaliação sensorial é chamado de Teste de Painel e é obrigatório para o Extra Virgem.
O azeite é o único produto alimentar cujas características químicas e sensoriais mínimas são definidas por lei. Ele assume que o azeite de oliva Extra Virgem pode ter uma pontuação mínima de 5,5 de um máximo de 6,5.
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