2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A cúrcuma é uma das especiarias mais importantes da culinária indiana. Mas, é usado não só para cozinhar, mas também como um medicamento ayurvédico que aumenta a imunidade, ajuda na cicatrização de feridas e atua como um antiinflamatório natural.
É mais freqüentemente disponível no mercado em forma de pó, mas também pode ser encontrado em sua forma natural - uma raiz que se assemelha ao gengibre.
Infelizmente, como muitas outras especiarias, muitas vezes está disponível hoje curcuma de qualidade não particularmente alta. A ele, os comerciantes adicionam farinha de arroz, amido, talco e até giz em pó.
Cúrcuma é bem conhecido por sua cor amarelo-laranja, por isso é comum colori-lo com cores artificiais, o que pode transformar este tempero útil em algo perigoso para a saúde. Principalmente se os corantes forem tóxicos e você consumir regularmente.
Como reconhecer açafrão de baixa qualidade?
Com um teste fácil: Encha um copo com água morna e despeje uma colher de açafrão sem mexer. Espere 20 minutos. Se depois disso a especiaria ficar depositada no fundo, então é de boa qualidade. No entanto, se a água ficar colorida, é muito provável que haja impurezas adicionais nela.
Cúrcuma de qualidade tem uma cor profunda que pode variar do laranja ao amarelo brilhante. Se a cor for mais clara e esbranquiçada, certamente há impurezas. Quando você cozinha com açafrão de verdade, ele não deve mudar de cor e mesmo a menor quantidade deve dar ao seu prato uma cor amarela apetitosa.
A cúrcuma de qualidade tem um aroma distinto que combina notas de terra (ainda é uma raiz), gengibre e um ligeiro amargor. Também é altamente colorante. Coloque uma pitada de açafrão na palma da mão e esfregue com o polegar. Se estiver limpo, ele grudará e deixará uma mancha laranja. Se a maior parte do tempero sair, provavelmente são impurezas.
A qualidade do açafrão também depende da quantidade de curcumina nele
O mais comum na Europa é o açafrão Madras. Tem uma cor mais clara e conteúdo de curcumina - cerca de 3,5%. É caracterizada por um sabor e aroma mais fracos e é usada principalmente para fazer molhos e vegetais fermentados.
Hoje em dia, não vem necessariamente de Madras, mas o nome é usado mais como um epíteto, porque durante muitos anos foi importado principalmente de lá. Foi preferido pelos colonizadores ingleses por causa de seu sabor mais delicado.
A cúrcuma de Aleppo não é tão popular fora da Índia, mas é preferida pelos habitantes locais. Possui uma cor mais escura e um teor de curcumina de cerca de 6,5%. Tem um sabor mais forte e terroso e é usado para fazer curry e tajine.
Para ter certeza de que você está comprar açafrão de alta qualidade, evite levar a granel ou nos mercados. Procure-o pré-embalado e de um fabricante de sua confiança.
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