2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Apressamo-nos a esclarecer - não se trata de arroz que contém glúten, pelo contrário! O nome dessa variedade de arroz vem da palavra latina glūtinōsus, que significa pegajoso, pegajoso. Esta é exatamente a principal característica do tipo de arroz - a capacidade dos grãos de se unirem após o cozimento ou estufagem. Desse modo arroz glúten também é conhecido como arroz chinês pegajoso, arroz ceroso e arroz doce.
Sua origem é da Ásia - Sudeste e Leste da Ásia, algumas partes da Índia e Butão. Por esse motivo, é amplamente popular em todo o continente oriental. Sua capacidade de se unir se deve ao fato de conter uma quantidade muito pequena de amilase - apenas cerca de 1%.
Para efeito de comparação - no caso do arroz de grão longo, o teor chega a 23%, por isso seus grãos permanecem separados uns dos outros após o cozimento. Ao mesmo tempo, o arroz glúten contém altos níveis de amilopectina. Ele deve sua capacidade de se manter tão fortemente.
Arroz glutinoso é usado para a preparação de muitos pratos típicos da cozinha asiática. Entre eles estão receitas salgadas e doces. Como também pode ser oferecido na forma de pó (moído, na forma de farelo), também é utilizado para fazer um lanche com leite.
Freqüentemente, ao preparar arroz com glúten, é necessário deixá-lo de molho primeiro. Um detalhe interessante é que a consistência pegajosa com que se distingue quando cozinhada, torna-o especialmente adequado para consumo com os típicos pauzinhos chineses.
Uma das coisas mais famosas na Bulgária, para a preparação do qual se utiliza o arroz glúten, são as nozes de arroz, também conhecidas como kakino tane. Eles também são conhecidos como chips japoneses e também são chamados de arare.
Variedades de arroz glúten nas cores roxa e preta são consideradas extremamente benéficas à saúde segundo a medicina chinesa. Ela afirma que essas subespécies estimulam e melhoram a circulação sanguínea, agindo profilaticamente contra doenças cardiovasculares.
Outro produto declarado medicinal pelos chineses é um vinho especial de arroz com baixo teor de álcool feito de arroz pegajoso. É doce, mas com baixo teor de açúcar, contém muitos aminoácidos e tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal.
Outras nações também fazem bebidas alcoólicas, incluindo cerveja de arroz. É muito popular devido ao seu sabor doce e maior teor de álcool do que outras cervejas.
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