2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Muitas vezes ouvimos a pergunta: O einkorn é sem glúten?? Se você tem uma alergia confirmada ao glúten, deve evitar einkorn, assim como evitaria comer trigo e centeio. No entanto, se você não tem alergia, mas ainda assim, quando você consome trigo, seu corpo reage de alguma forma, einkorn pode ser o grão certo para você.
Aqui estão algumas coisas sobre glúten em einkorn e o que precisamos saber sobre este cereal:
O grão mais antigo
Considerado o grão mais antigo conhecido na história da agricultura, einkorn oferece uma variedade de nutrientes essenciais e um rico conteúdo de glúten. Este grão já cresceu selvagem em todo o mundo, mas como muitos outros cereais, ele foi extirpado depois que os fazendeiros cultivaram safras modernas e variedades mais fáceis de colher. No entanto, este grão antigo é valorizado por seus nutrientes e níveis mais baixos de glúten.
Glúten em einkorn
Existem diferenças importantes em os componentes do glúten do einkorn, é por isso que algumas pessoas que reagem ao glúten no trigo o toleram melhor. Einkorn tem níveis "mínimos" de gliadinas ômega em comparação com o trigo e não contém gliadinas ômega-5 antigênicas fortes. Tem metade do glúten que a farinha de trigo normal. O maior teor de glúten no trigo é cultivado para facilitar o processamento industrial e ajudar a manter a elasticidade e a força da massa.
Benefícios do einkorn
Einkorn é muito mais difícil de processar do que o trigo. Requer peeling e desengorduramento. No entanto, os benefícios para a saúde valem o esforço. Pessoas com vários problemas de saúde, incluindo problemas digestivos, artrite, enxaquecas, irritações na pele, síndrome do intestino irritável e outros, relatam que se sentem melhor quando comem einkorn em vez de trigo comum. Como einkorn contém glúten, não é adequado para pessoas com doença celíaca.
Ajuda a digerir o glúten
Einkorn tem uma gama mais ampla de nutrientes do que outros membros da família do trigo, com níveis mais elevados de proteínas, fibras, manganês, niacina, tiamina e vitamina B2. O alto nível de fibra no einkorn ajuda a reduzir os níveis de lipoproteínas, o colesterol "ruim" e ajuda a digerir o glúten.
Substituto do trigo
Einkorn é um substituto ideal para produtos de trigo que contêm mais glúten, como macarrão, pão e cerveja. Um número significativo de pessoas experimenta uma reação adversa ao glúten, o que significa que devem aderir a uma dieta sem glúten para evitar efeitos negativos.
Se você deseja reduzir a ingestão de alimentos sem glúten, pode com segurança recorrer ao einkorn. Amassar pão einkorn é muito mais fácil do que amassar trigo, pois não requer fermentação.
E se você acha que einkorn é seu amigo, experimente uma das nossas deliciosas receitas de panquecas de einkorn ou mordidas de einkorn.
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