2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O vinho é feito a partir de diferentes variedades de uvas. Dependendo das qualidades tecnológicas da variedade, o suco ou suco é submetido à fermentação junto com as partes sólidas das uvas. Eles são chamados de mosto de uva e polpa de uva, respectivamente, e são chamados após o esmagamento das uvas. Antes de as uvas se transformarem em vinho, ela passa por 5 fases diferentes.
1. O primeiro estágio é chamado de formação, nascimento
Durante esta fase, a fermentação alcoólica do mosto de uva é característica. A fermentação alcoólica é causada pelo fermento da uva. O vinho é um produto da fermentação alcoólica, do metabolismo das células de levedura e de outros microrganismos presentes no mosto e no vinho;
2. O segundo estágio é chamado de formação
Começa após a fermentação e é o primeiro transbordamento de vinho jovem. Esta etapa é caracterizada por alguns processos:
- liberação da maior parte do dióxido de carbono;
- precipitação de fermento - o vinho torna-se mais claro;
- precipitação de tartarato de potássio ácido;
- degradação de parte das proteínas;
- decomposição do ácido málico.
3. O terceiro estágio é chamado de maturação
Começa após a primeira colocação do vinho e dura em tempos diferentes. O tempo necessário para a maturação do vinho depende da casta, das condições da divisão onde o vinho é armazenado, da temperatura, da humidade, etc. Durante esta fase, ocorrem principalmente processos oxidativos, o vinho fica saturado de oxigênio.
4. O estágio de envelhecimento é o próximo estágioque é o oposto de maturação.
Ocorre na ausência de oxigênio em baixo potencial redox. Este estágio é o mais lento dos outros. É caracterizada por uma interação entre ácidos e álcool.
5. O último estágio é chamado de morrer
É caracterizada por uma degradação gradual do sabor do vinho. As seguintes substâncias podem ser utilizadas na produção, processamento e armazenamento de vinho: dióxido de enxofre, fermento de vinho, ácido tartárico ou cítrico, carbonato de cálcio e outros.
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