Trigo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O trigo inclui várias espécies de plantas de trigo pertencentes ao gênero Triticum, família Cereais. O trigo é o cereal mais importante do mundo e é onipresente não apenas na Europa, mas também em muitas outras partes do mundo. Pães, massas, biscoitos e bolos são apenas o começo da lista dos alimentos feitos com trigo.

História do trigo

Trigo é uma cultura milenar que se originou no sudoeste da Ásia e foi consumida por mais de 12.000 anos. Foi uma das primeiras plantas de grãos de cereal cultivada pelo homem. Estudos recentes mostram que o primeiro cultivo de trigo ocorreu em uma pequena área localizada no sudeste da Turquia.

Sua capacidade de autopolinização facilitou ainda mais o surgimento de uma série de variedades em diferentes partes do mundo.

Foi considerada uma fonte de vida e desempenhou um papel importante tanto na vertente gastronómica como na religiosa. Cerca de um terço da população mundial depende do trigo para sua dieta.

A seleção proposital de sementes de trigo e sua separação das ervas daninhas gradualmente leva à criação de cultivares. O trigo doméstico tem um grão maior do que o trigo selvagem, e suas próprias sementes estão mais firmemente presas às espigas - um fator que facilita a colheita. A seleção de variedades mais fáceis de colher provavelmente não foi totalmente consciente e provavelmente foi o resultado de uma colheita simples. Independentemente das razões para a seleção, o resultado é um - o cultivo gradual de trigo selvagem para uma série de variedades domésticas.

Com a disseminação do trigo na Europa, o uso da palha de trigo como isolante de telhados remonta à Idade do Bronze. Essa prática sobreviveu até o final do século XIX.

Hoje, os maiores fabricantes comerciais de trigo são a Federação Russa, os Estados Unidos, China, Índia, França e Canadá.

Composição de trigo

O trigo é extremamente rico em várias vitaminas - A, B, C, E e K / minerais - selênio, fósforo, manganês, zinco, magnésio, ferro e cobre. O trigo contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, cerca de 15 aminoácidos, ácido glutâmico e ácido aspártico.

100 g de trigo contém 69,1 g de carboidratos, 1,7 g de gordura, 2 g de celulose, 12,1 g de proteína, 349 calorias.

Tipos de trigo

O tipo de trigo mais comum no mundo e em nosso país é o trigo de inverno /T. Aestivum L. /. Seu traço característico é o "pincel" localizado no topo, podendo ser vítreo, semivítreo ou pulverulento dependendo da variedade.

O trigo duro (T. durum Desf.) É o segundo trigo mais comum. É originário do Mediterrâneo, tem axilas colhidas e longas e o grão apresenta uma fratura vítrea.

Outras espécies muito comuns são o trigo inglês, o einkorn dicotiledônea e de grão grosso e o trigo timóteo.

Seleção e armazenamento de trigo

- Como acontece com qualquer alimento, certifique-se de que as embalagens estejam bem fechadas para evitar a entrada de umidade.

- Armazene grãos inteiros trigo em recipiente com tampa, em local fresco, escuro e seco.

- Produtos à base de trigo como farinha, bulgur ou farelo, é melhor tomar um gole na geladeira, pois o frio os protege do ranço.

O trigo, em sua forma natural não refinada, fornece abrigo para muitos nutrientes importantes. Para aproveitá-los, é importante escolher produtos feitos com trigo integral, em vez de trigo refinado, em que seus recursos naturais se perdem.

Trigo na cozinha

Em vários costumes, ritos e tradições, os grãos de trigo são um símbolo de riqueza, fertilidade e pureza. Nosso pão de cada dia é trigo. Este é o uso mais comum do trigo. Além disso, o trigo é um produto que compõe centenas de receitas.

Uma salada saudável com gérmen de trigo, um pão delicioso ou um pãozinho, trigo com mel e nozes - estas são apenas algumas das suas muitas aplicações. Leite com trigo, trigo cozido, trigo em pratos de vegetais e carnes - é um dos produtos mais versáteis. Trigo grosso / cozido até os grãos racharem / é um ingrediente ideal em muitos petiscos e sobremesas de cereais.

Uma grande parte da vitamina B e minerais, valioso desenvolvimento e crescimento estão contidos no farelo. Para satisfazer a necessidade do corpo da criança por substâncias valiosas, pode-se fazer uma decocção de trigo. Adicionar farelo ao mingau de crianças que sofrem de constipação tem um efeito benéfico.

Benefícios do trigo

"Toda a verdade sobre o trigo." Os benefícios do trigo para a saúde dependem muito da forma que você assume. Se for processado 60% em farinha branca descolorida, significa que com os 40% que ficam inutilizáveis, você perde farelo e gérmen de trigo, e eles contêm os elementos mais valiosos para a saúde. Ao comer produtos feitos com 60% de farinha de trigo, você perde quase metade da vitamina B1, B2, B3, ácido fólico, cálcio, fósforo, zinco, ferro e fibras disponíveis.

- Mulheres que comem grãos inteiros pesam menos. A pesquisa mostrou que as mulheres que comem grãos inteiros não apenas pesam menos do que aquelas que comem esses alimentos ricos em fibras em quantidades menores, mas também são menos propensas a ganhar peso no futuro.

- Trigo e outros grãos inteiros reduzem o risco de diabetes II. O trigo, como outros grãos inteiros, é uma fonte rica do mineral magnésio, que atua como cofator para um grande número de enzimas, assim como aquelas envolvidas na secreção de glicose e insulina.

- A fibra de grãos inteiros e frutas protege contra o câncer de mama. Descobriu-se que uma dieta rica em fibras e frutas oferece proteção significativa contra o câncer de mama em mulheres na pré-menopausa. Estudos mostram que o consumo de alimentos ricos em fibras reduz o risco de câncer de mama em mulheres.

- Cereais integrais e peixes atuam como fortes protetores contra a asma infantil. Estudos demonstraram que grãos inteiros e peixes podem reduzir o risco de asma infantil em até 50%.

- Os fitoquímicos com atividade promotora da saúde têm a mesma atividade ou até mais forte do que os vegetais e frutas. Recentemente, pesquisas foram conduzidas não relacionadas à forma "livre" dos fitonutrientes e seu poder antioxidante, mas à sua forma de "fixação", que é liberada durante a digestão e então absorvida. Os grãos integrais têm exatamente essa forma anexada de fitonutrientes e é muito provável que sejam um melhor agente contra o risco de câncer.

- Trigo na prevenção do aparecimento de cálculos biliares. Comer alimentos ricos em fibras insolúveis, como o trigo, pode ajudar a prevenir o desenvolvimento de pedras em metades tenras. Um estudo descobriu que as mulheres que comeram mais alimentos ricos em fibras mostraram um risco reduzido de cálculos biliares.

- Os lignanos contidos em trigo e outros grãos inteiros, afetam-nos como um protetor contra doenças cardíacas. Lignan é um tipo de fitonutriente especialmente concentrado em grãos inteiros. Lignan nos protege não apenas do câncer de mama e de outras formas de câncer dependentes de hormônios, mas também de muitos tipos de doenças cardíacas.

- Trigoe outros grãos inteiros nos protegem da insuficiência cardíaca. Pessoas que consomem regularmente lanches de grãos inteiros no café da manhã têm um risco muito menor de insuficiência cardíaca.

- Oferece benefícios cardiovasculares significativos para mulheres na pós-menopausa. Comer grãos inteiros como estão trigo, é recomendado pelo menos 6 vezes por semana para mulheres na pós-menopausa com colesterol alto, pressão alta ou sinais de doença cardiovascular.

Danos do trigo

O trigo, como um dos alimentos mais consumidos não só em nosso país, mas também no mundo, está na lista dos alimentos que causam reações alérgicas. A proteína contida no trigo é a causa mais comum de reações adversas. O conhecido glúten do trigo é a principal razão para o desenvolvimento do chamado. enteropatia de glúten.

Hoje, uma em cada 300 pessoas entre 30 e 45 anos desenvolve intolerância ao glúten. As manifestações de intolerância em um terço dos afetados são tão fortes que precisam procurar ajuda especializada.

Trigo em cosméticos

Muitos cosméticos usam proteína e extrato de gérmen de trigo. Eles proporcionam uma camada protetora da pele, atuando hidratante e regeneradora. Máscaras de farelo de trigo também são comumente usadas. Um excelente creme é obtido a partir de grãos germinados de trigo, suco de limão e gema de ovo. A ingestão regular de gérmen de trigo ou brotos contribui para a beleza da pele e do cabelo com brilho radiante.