Farinha De Trigo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Pão e água são coisas que a natureza humana exige, disse Sêneca. Principal matéria-prima do pão, a farinha é um dos produtos mais antigos que o homem utiliza em sua alimentação. Tradicionalmente, os produtos de panificação estão entre os alimentos preferidos dos búlgaros. Como na maioria dos países europeus, em nosso país o cultivo do trigo tem uma tradição secular. Hoje, o pão está disponível no mercado em maior variedade e com maior valor nutricional do que nunca.

A farinha é a base do pão, que existe nas mais incríveis formas, texturas, sabores, tamanhos, com uma variedade de aditivos. A farinha pode ser feita de diferentes variedades de cereais, como trigo, centeio, aveia, castanha, milho, milho, arroz, grão de bico e outros. A farinha também é feita de cereais - soja, batata, trigo sarraceno, tapioca e outros.

A farinha moída na hora tem uma cor amarelada e sua cor mais clara é o resultado de vários meses de permanência ou de aditivos químicos adicionais. Aditivos de branqueamento, como peróxido de benzoíla, ácido ascórbico, etc., são usados. Para melhorar a qualidade da farinha, são utilizadas outras substâncias, como dissulfatos E 450 (2), utilizados como emulsificantes, carbonato de sódio E500 para evitar a sinterização da farinha, além do ácido ascórbico E300 como antioxidante e potencializador da função glúten. As farinhas com maior teor de cinzas são mais escuras. A composição da farinha também é influenciada pelas condições edafoclimáticas. Nos últimos anos, devido ao menor teor de nitrogênio no solo, o teor de proteína do grão é menor.

A história da farinha remonta a milhares de anos. A primeira evidência do uso da energia da água para mover pedras de moer para moer farinha remonta ao século passado AC O vento é aproveitado nessa tarefa pelo próximo século. Os moinhos de vento foram por muito tempo a principal força na produção de farinha, até que em 1786 o primeiro moinho a vapor foi construído em Londres.

Tipos de farinha e pão

Farinhas finas são produzidas a partir da camada intermediária do grão, e farinha integral - de todas as três camadas. Três tipos principais de farinha são produzidos na Bulgária: tipo 500, 700 e 1150 e os seguintes tipos principais de pão "Stara Zagora", "Dobrudja" e "Sofia". O número que indica o tipo de farinha expressa seu teor de cinzas em porcentagem. Assim, a farinha tipo 700 tem 0, 7% de teor de cinzas. Existem outros tipos de farinha de trigo - 650 e 800, que contêm grande quantidade de proteína, e o tipo 1850, conhecido como grão integral.

Devido à deterioração da qualidade do trigo como matéria-prima para a produção de farinha para consumo humano, muitos tipos diferentes de corretores são adicionados à farinha. Eles melhoram a qualidade do produto final. O tipo 500 é usado para fazer pão branco, tipo 700 - na produção de pão "Dobrudja", tipo 1150 - para "Pão tipo" e 1850 - para "Graham". Além da farinha de trigo, existem vários outros tipos.

A farinha de Graham recebeu o nome de seu criador, o padre presbiteriano americano Sylvester Graham - um proeminente defensor do vegetarianismo da primeira metade do século XIX. Diferentes tipos de farinha são mais frequentemente usados em combinação para atingir certas qualidades de pão. A farinha de soja é adicionada ao pão para aumentar a quantidade de proteína. A farinha de trigo integral contém cerca de 16% de proteína, enquanto a soja - uma média de 45%. Baixo glúten e muito útil. Além de proteínas, a farinha de soja é rica em fibras dietéticas, ferro, potássio e vitaminas B. Este tipo farinha de trigo torna a consistência do pão mais espessa e é mais frequentemente usado em combinação com farinhas de trigo finas.

A farinha de arroz tem duas variedades principais - farinha de arroz marrom (não polido) e farinha de trigo de arroz branco. Dá uma textura granulada ao pão. O primeiro tipo de farinha de arroz tem teor mais de 10 vezes maior de vitamina E, bem como maior teor de proteína, fibra alimentar, zinco, cálcio e ácido fólico. Tanto a farinha de soja quanto a de arroz são adequadas para fazer pão sem glúten, que por sua vez é especialmente adequado para pessoas que têm intolerância à proteína glúten contida na farinha de trigo.

A farinha de milho é feita da camada intermediária dos grãos de milho. Possui cor branca ou amarela, dependendo se é feito de milho branco ou amarelo. A farinha de milho é rica em carboidratos, vitamina A, vitaminas B, fósforo, magnésio, ferro, zinco e ácido linolênico. Contém glúten.

A farinha de malte é feita de grãos de cevada germinados. Os brotos convertem parte do amido contido no endosperma do grão em açúcares moleculares inferiores, tornando-o mais rico nesses açúcares do que o branco. Como esses açúcares são a matéria-prima da fermentação, a farinha de malte é adicionada à farinha de trigo para potencializar esse processo, o que, por sua vez, leva a uma mudança no sabor e na textura do pão.

Existem farinhas auto-dilatáveis às quais são adicionados sais de ácidos fracos e bicarbonato de sódio. Quando misturados com água, esses compostos reagem entre si e liberam dióxido de carbono, que fica retido na massa e, por isso, ela incha.

Mais impopular é a farinha de ervilha, considerada muito útil. Possui alto teor de sais minerais, vitaminas e oligoelementos. A farinha de ervilha é 5-6 vezes mais barata e não contém colesterol. Seu valor biológico é 2-3 vezes maior do que a farinha branca comum. Contém 4 vezes mais potássio do que farinha branca, o teor de fósforo é 2 vezes mais, magnésio e ferro - 2 vezes (na farinha de ervilha é mais do que na maçã). O cálcio na farinha de ervilha é 4 vezes maior (30 -40% menos do que o queijo cottage). É rico em vitamina B1 e PP - 4-5 vezes mais que a farinha branca. Comparada à farinha de trigo integral, a farinha de ervilha tem 2 vezes mais proteína, a mesma quantidade de gordura e carboidratos e 2 vezes mais fibra.

Composição da farinha

O próprio grão, do qual é produzida a farinha, é um produto extremamente nutritivo e valioso para o corpo humano. No entanto, em seu processamento na produção de farinha de trigo e pão, muitas vezes os valores nutricionais são destruídos. A estrutura do grão é semelhante em todos os cereais, a parte mais externa é chamada de casca e é multifacetada. É rico em fibras dietéticas, minerais - zinco, cobre, ferro, magnésio, selênio e vitaminas B - tiamina, riboflavina, niacina e ácido fólico e as camadas internas - e proteínas. Representa cerca de 15% do peso do grão.

Sob a casca está a camada intermediária - endosperma. É a maior parte do peso do grão (cerca de 80%). É rico em carboidratos (principalmente amido) e proteínas e contém uma pequena quantidade de vitaminas B. O germe é a camada mais interna do grão. Constitui 2-3% da massa do grão e é rico em proteínas, minerais e vitaminas - especialmente vitamina E e vitaminas B. Também contém até 10% de gordura. Estes últimos reduzem a durabilidade da farinha, razão pela qual o germe não é incluído na produção da maioria das farinhas.

A composição da farinha depende principalmente do tipo e da porcentagem de extração do grão. Por exemplo, a farinha de trigo integral contém mais proteína e amido do que a farinha de centeio integral, mas menos fibra alimentar. Ao mesmo tempo grão integral farinha de trigo tem um maior teor de nutrientes e substâncias biologicamente ativas do que as farinhas mais finas.

Este último contém menos de 50% da quantidade de vitamina E, vitamina B6, ácido pantotênico, manganês, magnésio, cobre, zinco, fibra alimentar, que geralmente é encontrada na farinha integral. A quantidade de proteína também é menor. A farinha de grão integral pode ser posteriormente enriquecida com ferro, niacina (vitamina B3), ácido fólico e outros.

Seleção e armazenamento de farinha

Devem ser escolhidas farinhas bem fechadas em embalagens que mostrem claramente sua origem e qualidade. A farinha deve ser armazenada em local escuro e seco, sem acesso à luz e ar fresco. É necessário limitar o acesso de quaisquer pragas à farinha.

Farinha na cozinha

A farinha, do branco puro ao marrom escuro, é comparável em sofisticação em variedade com diferentes tipos de vinhos. Se usar a farinha certa, vai dar a textura, o sabor e as características desejadas a um grande número de alimentos comprados no mercado ou preparados em casa - desde pão e pastelaria a uma variedade de especialidades, sopas e molhos. O pão é a base de muitos outros alimentos - pizza, canapés, sanduíches, etc.

É bem sabido que a partir do milho farinha de trigo mingau é feito. Foi recentemente substituído, com sucesso controverso, por fubá de milho moído grosseiramente. Existe uma farinha especial para fazer massa. No mercado búlgaro já é fácil farinha de trigo mole italiano, que é denotado pelo número 00. Este tipo farinha de trigo é muito finamente moído, com muito glúten e é adequado para massas de pizza e massas frescas preparadas no forno (lasanha). A farinha especial para bolos passou por processamento adicional. Neles, grande parte da proteína do grão é removida e, assim, o resultado final fofo é garantido. Para este propósito, eles também são um solo muito mais fino.

A ervilha farinha de trigo é rico em antioxidantes e é usado para preparar schnitzels vegetais saudáveis, donuts, pão diet, bolos, biscoitos doces ou salgados, etc. É uma boa ideia simplesmente adicioná-lo à massa para aumentar o valor biológico e as qualidades nutricionais de alguns tipos de pastelaria caseira.

Benefícios da farinha

"O vinho alegra o coração do homem, o óleo torna seu rosto radiante e o pão fortalece o coração humano."

Citação de um livro de orações.

Está cientificamente comprovado que os pães e bolos integrais ajudam a combater doenças cardíacas e câncer. Uma fatia é uma boa fonte de energia para o corpo. Ele contém em média apenas 1 grama de gordura e 75 calorias, a maioria das quais derivada de carboidratos complexos, a fonte de energia preferida do corpo.

Centeio integral farinha de trigo é mais rico em fibras saudáveis do que a farinha de trigo integral. O pão de centeio é considerado o mais útil de todos porque o centeio contém menos amido de trigo e mais açúcares livres. Os grãos também são ricos em minerais, principalmente manganês, ferro, cobre, zinco, selênio, magnésio e vitaminas B. Os grãos de centeio contêm polifenóis (especialmente ricos em ácido ferúlico), que possuem ação antioxidante.

Danos da farinha

Acredita-se que, durante a digestão do trigo, metade dos ácidos graxos insaturados nele contidos, assim como toda a quantidade de vitamina E, desaparecem. Também perde 50% de cálcio, 70% de fósforo, 80% de ferro, 98% de magnésio e 60% de vitamina B2.

Produtos refinados, como o açúcar branco e a farinha, que antes só viviam nas casas das pessoas mais ricas, agora são conhecidos por serem extremamente prejudiciais à saúde. Ao consumir esses alimentos, o corpo libera muito mais insulina para processá-los. Altos níveis desse hormônio contribuem para o acúmulo de gordura, o que coloca em risco o sistema cardiovascular e prejudica o corpo. Com o tempo, o pâncreas, que produz insulina, fica sobrecarregado e não funciona adequadamente, o que é um pré-requisito para o aparecimento do diabetes.

Para obter a cor branca da farinha, muitas vezes ela é branqueada com produtos químicos, como os usados em alvejantes e detergentes em pó, mas em quantidades menores. Esses alvejantes destroem drasticamente os nutrientes da farinha.

Os nutricionistas recomendam fortemente que o consumo de produtos refinados brancos seja limitado às custas de grãos inteiros não refinados. O uso excessivo de macarrão leva ao ganho de peso e, portanto, é bom reduzir seu consumo.