Trigo Sarraceno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O trigo sarraceno não é um cereal, embora seja freqüentemente preparado como tal. Em nosso país, o trigo sarraceno ganhou grande popularidade nos últimos anos e embora antes fosse usado principalmente como alimento para o povo, hoje mesmo os melhores restaurantes do mundo oferecem necessariamente especialidades com a adição de trigo sarraceno.

Na verdade, o trigo sarraceno (Fagopyrum) é um gênero de angiospermas da família Lapadovi (Polygonaceae). Existem vários tipos de trigo sarraceno: trigo sarraceno perene (Fagopyrum cymosum), trigo sarraceno comum (Fagopyrum esculentum) e trigo sarraceno tártaro (Fagopyrum tartaricum). O comum trigo sarraceno também é popular como trigo sarraceno, que é o nome russo para essas deliciosas e úteis frutas silvestres triangulares. A Índia é considerada a pátria do trigo sarraceno, mas sua popularidade é maior na Rússia.

Origem do trigo sarraceno

Há evidências de que trigo sarraceno foi cultivado há 6.000 anos no sudeste da Ásia. A origem da cultura está associada às terras dos Altai e, por volta do século 7-8, dos territórios da atual Romênia, o trigo sarraceno entra e se espalha na Rússia. Na Europa, os grãos chegam muito mais tarde - entre os séculos XV e XVIII. Na Índia, o trigo sarraceno é chamado de "arroz preto" e em outros países é conhecido como "trigo preto". Na Grécia e na Itália é chamado de "grão turco", e na França, Espanha e Portugal é conhecido como "sarraceno" ou "grão árabe". Em outros países eslavos, o trigo sarraceno é chamado de grão grego porque foi cultivado séculos atrás pelos monges gregos mais competentes nos mosteiros dos territórios habitados pelos povos eslavos. O nome latino do trigo sarraceno (Fagopyrum) vem do fato de seus grãos se assemelharem a uma noz de faia, por isso é freqüentemente chamado de trigo de faia.

Com a distribuição em massa do trigo sarraceno, ele rapidamente se tornou um convidado regular das mesas das pessoas mais pobres. O trigo sarraceno é fácil de cultivar e as ervas daninhas não crescem naturalmente em suas lavouras, o que não requer tratamento das lavouras com produtos químicos. Os produtos químicos mudam radicalmente o sabor do grão, o que é um pré-requisito para que a cultura seja um alimento ecologicamente correto que é usado para alimentar crianças.

Composição do trigo sarraceno

Os grãos de trigo sarraceno triangulares contêm até 16% de proteínas facilmente digeríveis, incluindo os aminoácidos essenciais úteis arginina e lisina. O trigo sarraceno contém 30% de carboidratos, 3% de gordura, fibra, ácido málico, cítrico e oxálico, vitaminas: B, B1, B2, PP (rutina), P, E e minerais: ferro, cálcio, magnésio, potássio, fósforo, cobre, zinco, boro, iodo, níquel, cobalto.

Seleção e armazenamento de trigo sarraceno

Em nosso país você pode encontrar trigo sarraceno a um preço acessível, na maioria das vezes em embalagens de 500 g em quase todas as principais cadeias alimentares. Pacotes de trigo sarraceno geralmente ficam em barracas de dieta, e não há loja russa que não ofereça o produto.

Aqui estão algumas dicas para ter em mente ao escolher trigo sarraceno. Ao escolher o trigo sarraceno, preste atenção às seguintes características

- Escolher trigo sarraceno com uma cor pálida, porque a de matiz avermelhado na maioria dos casos foi submetida a tratamento térmico, com o qual grande parte de seus nutrientes são desperdiçados;

- Depois de abrir o pacote com trigo sarraceno sente um cheiro invulgar a bolor, isto significa que o produto está estragado ou de qualidade bastante fraca e é melhor não consumir;

- Sempre armazene o trigo sarraceno em recipientes de vidro ou cerâmica.

Trigo mourisco na cozinha

Trigo sarraceno está ganhando cada vez mais aplicação culinária e popularidade. Embora tenha um leve sabor adstringente-amargo, é usado com sucesso em receitas salgadas e doces. O "trigo preto" é bem conhecido por muitas pessoas que praticam o vegetarianismo porque é um substituto completo da carne. O trigo sarraceno é usado em alimentos para bebês. Durante séculos, ela foi usada para fazer mingaus facilmente nutritivos.

O trigo sarraceno é utilizado com grande sucesso na preparação de pratos salgados e doces. Além do mingau, o trigo sarraceno pode ser preparado como complemento de pratos com carne, verduras e até peixes e sopas. As sobremesas de trigo sarraceno são frequentemente preparadas em combinação com frutas ou colocadas em frutas. Com a farinha de trigo mourisco você pode preparar vários bolos ou panquecas, ou adicionar ao prato para engrossar, se necessário. O trigo sarraceno também pode ser preparado como arroz, pois a quantidade de produto: água é de 1: 2. Se for fazer sopa, acrescente o trigo sarraceno quase no final para que não cozinhe demais. Você pode adicionar trigo sarraceno no patê, vários ensopados, caçarolas, sarma com carne ou vegetariano.

Coloque o trigo sarraceno para ferver por 4-5 minutos, depois lave em uma peneira sob água fria corrente e escorra. Outra opção é despejar uma tigela de água quente sobre o trigo sarraceno, cobrir e embrulhar o prato em uma toalha grande para sufocar bem. Por isso, deve ser envelhecido por um dia e na manhã seguinte você pode prepará-lo como um café da manhã, como muesli, ou usá-lo como acompanhamento de salada - tanto com frutas quanto com vegetais.

Benefícios do trigo sarraceno

O trigo sarraceno é chamado de "baga para milhões", não só porque é rico em vitaminas e minerais, mas porque é um alimento adequado para todas as idades, traz muitos benefícios para o corpo, e é adequado para atletas ativos e aqueles de nós que estão de dieta.

Comparado com a batata e outros cereais, o trigo sarraceno é o mais pobre em carboidratos, o que o torna um excelente alimento para diabéticos, obesos e com sobrepeso. O mingau de trigo sarraceno é recomendado para doenças cardiovasculares e hepáticas. As substâncias benéficas do trigo sarraceno ajudam a remover o colesterol do sangue, assim como os íons de metais pesados. É um alimento recomendado contra e contra varizes e hemorróidas.

Os nutrientes nele contidos reduzem a permeabilidade das paredes dos vasos sanguíneos e sua fragilidade.

Os especialistas recomendam o consumo regular de trigo sarraceno e reumatismo e artrite, contra aterosclerose, hipertensão, hipotiroidismo para melhorar a circulação sanguínea, o sistema imunológico e para manter uma boa visão.

Os nutricionistas afirmam que o mingau de trigo sarraceno com leite fornece a proporção ideal de proteína, gordura e carboidratos no corpo. A opinião vem após um experimento durante o qual voluntários comeram mingau por 6 meses trigo sarraceno e algumas maçãs todos os dias. Ao final do semestre constatou-se que a capacidade de trabalho das voluntárias estava aumentada e seus indicadores fisiológicos muito melhores em relação aos do grupo controle.

Como mencionado, o trigo sarraceno pode ser um substituto parcial da carne porque contém grandes quantidades de ferro. Isso, por sua vez, o torna adequado para consumo em condições anêmicas. Para níveis mais altos de hemoglobina no sangue, apenas 2 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno por dia são suficientes. A farinha deve ser de cor clara, proveniente de trigo sarraceno não transformado e não cozido.

O trigo sarraceno é usado até na reflexologia. Andar descalço sobre grãos de trigo sarraceno é frequentemente praticado, cuja forma permite que os pontos ativos do pé sejam pressionados. Se quiser relaxar e massagear as mãos cansadas, coloque alguns mamilos entre as palmas e esfregue-os. Isso irá alcançar uma tonificação e relaxamento perceptíveis.

Até as flores do trigo sarraceno têm propriedades curativas. A decocção por eles preparada tem comprovado efeito expectorante.

Danos do trigo sarraceno

Os únicos efeitos adversos de comer trigo sarraceno podem ser comer em excesso ou ser alérgico.

Dieta de trigo sarraceno

As propriedades benéficas do trigo sarraceno são aproveitadas em muitas dietas, graças às quais você efetivamente perde peso e limpa o corpo. Uma das dietas mais comuns com trigo sarraceno pode perder até 10 kg por semana. Pertence ao chamado dietas drásticas, mas na maioria dos casos o resultado vale a pena.

Durante a dieta, você precisa comer apenas trigo sarraceno cozido no vapor durante a noite por uma semana, como explicamos na aplicação culinária do trigo sarraceno.

A única coisa que você pode pagar além da dieta preparada dessa forma é até 1 litro de kefir de leite desnatado por dia. Se desejar, você pode repetir o regime de uma semana com trigo sarraceno, mas depois de 1 mês. Após o fim da dieta, é necessária uma dieta suave com uma ingestão inicial de baixas calorias por dia.