Sarmis - O Sabor Do Inverno E Do Natal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Sarmi é um dos pratos favoritos dos búlgaros. Dificilmente há uma família para a qual não se preparem, se chega o inverno e se aproxima o Natal. O sabor do chucrute e da carne picada frita pode definir o humor de todos nos longos dias sombrios e frios de dezembro.

Claro, para tudo nos Bálcãs, bem como para alimentos e sarmite, não há compreensão de quem é o autor e de cujo orgulho nacional estamos falando. O repolho apetitoso e às vezes folhas de videira recheadas com carne picada e arroz são um prato tradicional não só em nosso país, mas também na Sérvia, Romênia, Turquia, Grécia, assim como no Azerbaijão, Armênia, Irã, Iraque e outros.

E ainda quem os inventou?

Os historiadores reduzem suas disputas às fronteiras da Grécia e da Turquia. De acordo com alguns pesquisadores culinários, os bizantinos foram os primeiros a inventar a combinação bem-sucedida e desfrutaram do delicioso sarma na antiguidade. Pesquisadores da Idade Média descobriram que pratos semelhantes à moussaka e almôndegas de hoje levam à antiguidade grega.

No entanto, muitos atribuem os sarmas aos conquistadores otomanos. Em qualquer caso, o nome de sarmite vem da palavra turca sarmak, que significa "virar". Na Turquia, sarma tem outro nome dolma, de dolmak, que em turco significa "recheio".

Não é possível listar todos os tipos de receitas de sarma. Na Turquia, por exemplo, o sarma é feito não apenas de folhas de videira e repolho, mas também de abobrinha, berinjela e folhas de abóbora.

Se o sarma (ou dolma) for picado, é servido com iogurte, hortelã seca, pimenta vermelha e azeite. É tradição comer sarmis no frio como aperitivo. Além do arroz, podem ser recheados com bulgur e carne, nozes de cedro, passas e até cerejas secas.

Na Grécia, Bulgária, Sérvia, Romênia e outros países dos Balcãs, sarmis magros com folhas de videira também são servidos frios antes do prato principal. No entanto, o chucrute de repolho cresce e costuma ser servido quente e como prato principal. Em nosso país, a receita também sofreu várias modificações e muitas vezes o sarma é recheado com carne e arroz, e feijão, até mesmo peixe, e cebola, em vez de cebola, às vezes são alho-poró.

Sarmite estão presentes em mais de uma e duas histórias interessantes - das lendas milenares aos confrontos históricos e políticos de hoje. Na Sérvia, por exemplo, os sarmas passaram a fazer parte da campanha presidencial de 2017 de Ljubisa Preletacevic. Seu grupo se chamava SPN, abreviatura de Sarmu Probo nisi, que significa "Você não experimentou sarma?" Com ele, Preletacevic terminou em terceiro na corrida.

Autoria em sarmite também tortura os povos da Armênia e do Azerbaijão. Por causa das disputas não resolvidas sobre o assunto, os azeris contam a lenda do Tangik armênio, que não sabia fazer sarmi e por isso roubou a receita de seu vizinho azeri, Tello.

Claro, quem quer que seja o autor e em quaisquer combinações os produtos se combinam, o sarma não perde o seu encanto de uma das comidas mais deliciosas dos Balcãs.