Pectina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Pectina é uma das substâncias mais úteis para o corpo. Foi descoberto em 1790 pelo popular físico francês Louis Voklen, que primeiro isolou das maçãs a então desconhecida substância, que tinha uma forte capacidade de gelificação. Cerca de quatro décadas depois, em 1825, outro francês, Henri Braconot, isolou e descreveu essa substância em detalhes. Ele deu o nome de pectina / pectos do grego - coagulado, truncado.

Duas décadas depois, pesquisas detalhadas sobre a estrutura e as propriedades da pectina permitiram lançar uma nova luz sobre ela. Está estabelecido que ele pertence ao grupo dos chamados polissacarídeos estruturais / hemicelulose, celulose e ligninas /, que constituem as paredes celulares e intercelulares das plantas. Também se descobriu que a pectina desempenha um papel importante na manutenção de seu turgor, sua resistência à secagem e armazenamento mais longo e muito mais.

Nas células vegetais, existem duas formas de pectina. O primeiro é insolúvel (protopectina) e o segundo é solúvel (hidropectina). A pectina imatura predomina nos frutos verdes, o que confere aos tecidos vegetais uma consistência mais firme. Quando madura, a pectina torna-se solúvel e isso acompanha o amolecimento da fruta. Esse processo também é observado ao assar ou cozinhar a fruta.

Na maioria das vezes para extração de pectina são utilizadas prensas de maçã e cítricos, que são utilizadas para a produção de sucos e néctares. Outros comumente usados são prensas de beterraba sacarina, bolos de girassol, que são descartados na fabricação de óleo de girassol e muitos outros. A pectina é extraída por meio de ácido quente diluído.

A filtração deu um extrato que foi concentrado in vacuo. O seco pectina tem uma cor creme claro a castanho claro. A pectina cítrica é mais leve que a pectina da maçã. Além da extração ácida, a pectina também é produzida por métodos enzimáticos. Sua produção anual é de cerca de 40 milhões de toneladas.

Alemanha e Suíça, China e Irã, Brasil e Argentina estão entre os principais produtores de pectina. Cerca de 70% da pectina é produzida a partir de frutas cítricas, e os 30% restantes - a partir de maçãs.

Alimentos ricos em pectina

A maior quantidade de pectina é encontrada em frutas cítricas, maçãs, groselhas pretas, marmelos. A pectina na casca da laranja é de aproximadamente 16%, enquanto na polpa chega a 40%. A pectina laranja tem a maior capacidade de gelificação, seguida pela maçã, pêssego e groselha preta. Rico em pectina também são pêssegos, damascos, abóbora.

Aplicação de pectina

A principal aplicação da pectina está relacionada à sua pronunciada capacidade de gelificação. Diferentes tipos de pectina são utilizados para a produção de uma ampla gama de produtos alimentícios - geleias, marmeladas, recheios de doces, geléias, cremes para bolo, assim como para os chamados. produtos de panificação que não secam.

As propriedades emulsionantes da pectina tornam-na adequada para a produção de maionese, vários molhos, algumas margarinas e ketchup. Além disso, é utilizado como estabilizador do sistema disperso na produção de néctares e outras bebidas desta consistência.

A capacidade da pectina de se ligar a moléculas e reter grandes quantidades de água é amplamente utilizada na produção de sorvetes, alguns queijos e produtos de leite azedo.

De acordo com as regras estabelecidas da legislação alimentar europeia, pectina está marcado com o número de código E440. Muitos especialistas afirmam que as pectinas são completamente inofensivas para o corpo humano e podem ser usadas em grandes quantidades.

Benefícios da pectina

Ficou claro que a pectina pertence ao grupo das fibras dietéticas solúveis e tem uma capacidade pronunciada de se ligar à água e aos ácidos biliares no intestino.

A pectina tem a capacidade única de desintoxicar o corpo. Liga e elimina metais pesados como mercúrio, zinco, cobalto, chumbo e molibdênio.

Uma série de estudos médicos mostram que o consumo de apenas 5-6 anos pectina diariamente, por apenas alguns meses, reduz os níveis de colesterol ruim de 5 a 18%. A desintoxicação geral que a pectina realiza também leva a uma redução significativa no risco de câncer de cólon. Lembramos que esse tipo de câncer é o terceiro tipo de câncer mais comum nos últimos anos.

Pectina retarda os processos digestivos e, em particular, o esvaziamento do estômago. Desta forma, evita um aumento acentuado do açúcar no sangue ao consumir grandes quantidades de hidratos de carbono, o que por sua vez o torna valioso para os diabéticos.

Na verdade, a pectina é uma substância indigesta para o corpo e, portanto, não pode ser qualquer fonte de energia para o corpo. No entanto, é uma substância de lastro valiosa, que nessa função faz verdadeiros milagres para a saúde.

Devido às propriedades e estrutura únicas da pectina, melhora a função intestinal e promove defecação difícil. A desaceleração do processo digestivo que a pectina causa leva a uma sensação de saciedade por mais tempo, o que ajuda a reduzir o consumo de alimentos e, consequentemente, o peso. A pectina tem a propriedade de aumentar a acidez do meio ambiente e, portanto, tem um forte efeito bactericida contra as causas das infecções gastrointestinais.

Alguns estudos mostraram que a pectina é uma das substâncias mais valiosas em termos de liberação de drogas antitumorais nas proximidades dos tecidos afetados, o que evita muito a ocorrência de metástases perigosas. Há evidências de que a pectina melhora significativamente as chances de pacientes com câncer de próstata.

Além de todas essas propriedades, a pectina tem um efeito benéfico na aplicação de antibióticos. Aumenta seus efeitos e ao mesmo tempo reduz os efeitos colaterais que causam.