Alho

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Alho é um membro da família Lilies, prima das nossas cebolas e alho-poró preferidos, extremamente perfumada e saudável.

Alho consiste de uma cabeça chamada bulbo, que é composta de cravos-da-índia individuais. Tanto os cravos-da-índia quanto o bulbo inteiro são envoltos em conchas semelhantes a papel, que podem ser brancas ou rosa. Os próprios cravos são quase brancos e, embora tenham uma textura firme, podem ser facilmente cortados ou esmagados.

Originário da Ásia Central, alho é um dos mais antigos plantas cultivadas em todo o mundo, é produzida há mais de 5000 anos. Os antigos egípcios foram os primeiros a cultivá-lo e ele desempenha um papel importante em sua cultura. O alho não era apenas considerado como tendo qualidades sagradas e era colocado nas tumbas dos faraós, mas também era dado para consumo às pessoas que construíram as pirâmides para melhorar sua resistência e saúde. O alho também era reverenciado pelos antigos gregos e romanos, cujos atletas consumiam alho antes de eventos esportivos e soldados antes de irem para a guerra. Por volta do século 6 aC, o alho se tornou famoso na China e na Índia.

Ao longo dos milênios, o alho tem sido a planta favorita de muitas safras devido às suas propriedades culinárias e medicinais. Hoje, China, Coréia do Sul, Índia, Espanha e Estados Unidos estão entre os principais produtores de alho para fins comerciais.

Antimicrobianos foram descobertos há muito tempo propriedades do alho. Já em 1858, Louis Pasteur os confirmou e, no século 20, Albert Schweizer usou vegetais para tratar a disenteria na África.

Composição de alho

O alho é uma excelente fonte de manganês, vitamina B6 e vitamina C, proteínas e tiamina (vitamina B1), além dos minerais fósforo, selênio, cálcio, potássio, ferro e cobre. Cerca de 28 g de dente de alho contém 42 calorias e 1,8 g de proteína.

Recentemente em a composição do alho o elemento químico germânio, conhecido por suas propriedades antitumorais, foi descoberto. O alho contém mais de 200 ingredientes bioativos, os mais importantes dos quais são alliin e allicin.

Seleção e armazenamento de alho

A fim de preservar o máximo de sabor e nutrientes, contido em alho é necessário comprá-lo fresco. Também está disponível em pó, seco ou em pasta. Na hora de comprar alho, é necessário verificar se a casca é forte, não é macia, enrugada e as folhas ainda não começaram a brotar. O alho fresco é armazenado descoberto em recipientes em um local fresco e escuro.

Alho na cozinha

Na culinária, o alho é freqüentemente usado como tempero e como produto - tanto fresco quanto tratado termicamente. No nosso país, o alho é frequentemente utilizado amassado até formar uma pasta com sal, como suplemento de tarator, sopa de tripas, patchuli, molhos de peixe, bem como no recheio de pratos de carne e guisados. Além disso, o alho é um dos principais ingredientes dos picles. Muitas vezes é combinado com salsa, que se acredita neutralizar temporariamente o odor forte.

Para facilitar o descasque dos cravos, coloque-os sobre a tábua e pressione-os com o lado cego da faca por cima.

De preferência sim refogue o alho em uma temperatura mais baixa por um curto período de tempo. Se for cozido por muito tempo em alta temperatura, escurece e fica amargo.

Quando picado, esmagado ou esmagado em um espremedor de alho adequado, mais óleos essenciais de alho são liberados e o sabor é mais acentuado do que se cortado em fatias.

Se quiser fazer pão de alho, esfregue a torrada com alho e polvilhe com azeite. Para remover o cheiro forte de alho de suas mãos, primeiro esfregue-as com sal ou suco de limão e, em seguida, lave-as bem com sabão.

Benefícios do alho

O corte ou esmagamento dos dentes de alho estimula um processo enzimático que converte a substância vegetal alina em alicina, que é a causa de grandes benefícios para a saúdequal alho tem. Para permitir a produção máxima de alicina, você deve esperar alguns minutos antes de comer ou cozinhar alho já picado ou esmagado.

Numerosos estudos comprovam os benefícios potenciais de consumo regular de alho para pressão arterial, agregação plaquetária, níveis de triglicerídeos séricos e níveis de colesterol. O consumo regular de alho também pode ajudar a estimular a produção de óxido nítrico nas paredes dos vasos sanguíneos. As substâncias contidas no alho também podem ajudar a prevenir a aterosclerose e diabetes, bem como reduzir o risco de ataque cardíaco ou derrame. Uma das razões pelas quais o alho tem tantos efeitos benéficos é sua capacidade de reduzir a quantidade de radicais livres no sangue.

Alho, assim como as cebolas, contêm compostos que inibem a lipoxigenase e a ciclooxigenase - enzimas que geram inflamação. Esses compostos antiinflamatórios, junto com a vitamina C contida no alho, especialmente alho fresco, ajudam a proteger em alguns casos de asma, bem como a reduzir a dor e a inflamação da osteoartrite e da artrite reumatóide.

Além disso, a alicina, um dos compostos de enxofre responsáveis pelo cheiro característico do alho, é um poderoso agente antibacteriano e antiviral. Graças a ele, o alho é um antibiótico poderoso e até mesmo envolvido em muitos medicamentos.

O consumo de alho e cebola reduz significativamente o risco de alguns tipos de câncer, nomeadamente câncer da cavidade oral e faringe, esôfago, câncer colorretal, garganta, câncer de mama, câncer de ovário, câncer de próstata e reduz o risco de carcinoma de células renais. O alho também protege contra o amianto, que também é cancerígeno.

O ingrediente ativo mais poderoso do alho, a alicina, também previne o ganho de peso.

Remédio popular com alho

Sem dúvida, o alho é um dos melhores antibióticos naturais. Pode ajudar com várias doenças e problemas de saúde. É extremamente eficaz na sinusite persistente. Prepare o vapor de alho esmagando 3-5 dentes e coloque em uma tigela com água fervente. A cabeça é coberta com uma toalha e inalada pelos vapores. O procedimento é realizado à noite para diluir a secreção.

As inalações com alho também são recomendadas. 4-5 cravos-da-índia crus são embebidos em meio copo de água e, em seguida, ralados finamente para obter uma pasta. A pasta é aproximada do nariz e inalada com cuidado. Isso desobstrui o nariz com um nariz escorrendo persistente.

Alho em combinação com açafrão também é um remédio popular muito eficaz para desobstruir os seios da face. Despeje um copo de água em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione 5-6 dentes de alho e cozinhe por cerca de 3-4 minutos. Em seguida, adicione 1/2 colher de chá. açafrão e misture bem. A decocção é bebida enquanto ainda está quente.

O alho é frequentemente usado remédio na medicina popular e em relação às hemorróidas. A terapia com suco de alho é uma das mais comuns. Para isso, esmagam-se bem 2 dentes de alho para drenar o sumo lateralmente e, em seguida, filtram-se com gaze. Misture com uma colher de chá de sal e deixe na geladeira por várias horas. Em seguida, é aplicado nas hemorróidas e a área é untada com um pouco de banha. O procedimento é realizado todas as noites. No entanto, se as hemorróidas estiverem sangrando, esse método de tratamento não deve ser usado.

Danos do alho

Alho não deve ser consumido de pessoas com secreção gástrica aumentada, doenças renais, biliares e hepáticas. Não recomendado durante a amamentação e gravidez. Pessoas com alergia conhecida a qualquer um dos ingredientes do alho também devem evitar consumi-lo.

O consumo muito frequente de alho pode danificar o trato gastrointestinal. É possível obter efeitos colaterais como náuseas, azia, gases.

O alho fresco pode ser perigoso para pessoas que tomam medicamentos para afinar o sangue, porque pode aumentar o sangramento e até mesmo reduzir a pressão arterial.

Acredita-se que o alho pode causar botulismo porque a toxina botulínica cresce muito bem no alho cru, especialmente se for mergulhado na gordura e deixado em temperatura ambiente. Portanto, seu consumo deve ser evitado.