2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pão ralado é um ingrediente culinário, muito utilizada na preparação de diversos pratos e empanados. O nome breadcrumbs vem da palavra italiana galetta ou do francês galette. Pão ralado é pão seco moído e não deve ser confundido com pão ralado, que por sua vez é seco e fresco.
O uso culinário de migalhas de pão é falado séculos atrás na história - registros documentados em livros de receitas foram preservados, que mencionam o uso de migalhas de pão já em 1716. Supõe-se que alguém uma vez fez pão raladoencontrar aplicação de pão velho e seco, bem como no resto das várias crostas de pão de refeições.
Deve também ser feita uma distinção entre pão ralado e croutons, sendo este último pequenos cubos de pão com cerca de 1 cm de tamanho, frequentemente assados ou fritos e aromatizados com sal e especiarias diversas. As migalhas de pão em si são muito menores em tamanho e do tamanho de areia grossa. Existem migalhas de pão maiores e mais finas.
A farinha de rosca seca é preparada torrando pão muito velho para remover o excesso e a umidade restante. Tem uma consistência arenosa e até farinhenta. Geralmente é usado para empanar e obter uma crosta quebradiça e crocante.
O pão usado para fazer migalhas macias, frescas e não tão secas é correspondentemente mais macio e fresco, resultando em migalhas maiores que são usadas quando queremos obter uma crosta mais macia e macia.
É popular Pão ralado japonês Panko (Panko), que é principalmente utilizado para fritar e empanar. Existem dois tipos de pão ralado de panko - panko branco (do meio do pão) e panko tan (de pão inteiro com a crosta). Este pão ralado asiático é mais amplamente utilizado para cozinhar peixes e frutos do mar. Exceto no Japão, Panko migalhas de pão são produzidas em todo o mundo e especialmente nos países asiáticos Coréia, Tailândia, China e Vietnã.
Recentemente nos Estados Unidos pão ralado Panko podem ser encontrados em potes em barracas de alimentos saudáveis. Na verdade, oferecer nesses setores de grandes supermercados é apenas uma jogada de marketing, porque o pão ralado não tem propriedades dietéticas especiais, especialmente porque é usado para fritar e empanar.
Composição da farinha de rosca
A sua maneira pão ralado de valor nutricional aproxima-se do pão com que se faz, normalmente 100 g de pão ralado contêm: 395 kcal, 13,35 g de proteína, 71,98 g de hidratos de carbono, 5,3 g de gordura.
Calorias de a gordura na farinha de rosca são cerca de 47. Nessas migalhas finamente moídas encontramos quantidades ainda maiores de fósforo (165 mg), cálcio 183 mg, magnésio 43 mg, colina 14,6 mg e ferro 4,83, sódio (732 mg), potássio (196 mg).
Seleção e armazenamento de migalhas de pão
Em nossa rede comercial, você pode encontrar migalhas de pão embaladas, na maioria das vezes em embalagens de 500 ge, são 1 kg e mais. Ao escolher a farinha de rosca na loja, há coisas simples e elementares para se manter em mente. Certifique-se de observar que a textura é homogênea e macia - se houver babuínos, pode significar que a farinha de rosca está velha. A cor das partículas do pão fino também é importante - elas são de cor ocre e, se você notar outra cor, provavelmente pode ser mofo.
Depois de abrir a embalagem do pão ralado em casa, é bom guardar o pão ralado seco numa caixa adequada com tampa que não penetre no ar. Você pode colocá-los tanto no armário da cozinha quanto na geladeira, onde ficarão por muito mais tempo. Lembre-se de que é bom preparar migalhas de pão fresco na quantidade necessária para o cozimento atual.
Aplicação culinária de migalhas de pão
As migalhas de pão estão envolvidas na fabricação de pratos bastante diferentes. Rolar em farinha, ovo batido e pão ralado é uma versão clássica de empanar. Freqüentemente, frito várias almôndegas, carnes, peixes, etc. isso é feito apenas rolando em migalhas de pão. Exceto quando fritando migalhas de pão são usadas e como um componente de espessamento na composição de vários molhos, gratinados, caçarola, e pode ser polvilhado por cima para obter uma crosta crocante. Se você misturar migalhas finas com vários temperos secos ou frescos, pode obter uma mistura incrivelmente perfumada que pode ser usada até mesmo em saladas e para polvilhar em pratos de vegetais.
Você pode preparar um pão ralado perfumado e delicioso, como cerca de 1 colher de chá. migalhas de pão adicionar 1/3 colher de chá. sal, um pouco de pimenta vermelha, pimenta preta e branca, manjericão seco ou salgado. O pão ralado com fragrância italiana é preparado com a adição de salsa seca, manjericão seco, alecrim seco, salva, tomilho e um pouco de sal. Você pode adicionar vários outros produtos à farinha de rosca - queijo amarelo, gordura vegetal como azeite de oliva e uma grande variedade de especiarias frescas. O pão ralado, misturado com especiarias exóticas como curry, açafrão e noz-moscada, adquire um sabor particularmente interessante.
Foto: Birgul
Preparação de pão ralado
Fazer migalhas de pão em casa é extremamente fácil. Para fazer isso, você precisa de alguns pedaços de pão velho, que você precisa torrar no forno, depois esperar que esfriem e quebre-os. A maneira mais fácil é usar um processador de alimentos - basta colocar os pedaços de pão seco e torrado e amasse e bata rapidamente. Quanto mais tempo você deixar o robô funcionar, mais migalhas você obterá.
Outra opção é colocar os pedaços de pão em um saco plástico e, com a ajuda de um rolo, martelo de carne ou outro objeto grande e pesado, quebre-os. Se você usar um rolo de massa doméstico, basta deslizá-lo para frente e para trás com pressão. As migalhas de pão podem ser preparadas a partir de qualquer tipo de pão que tenham à mão. Lembre-se de que cada pão diferente terá um sabor ligeiramente diferente. Você pode fazer dois tipos de migalhas - de pão fresco e seco.
Se você quiser fazer migalhas de pão mais macias e frescas, precisará usar pão velho novamente. A diferença é que você não precisa assar, basta deixar os pedaços no ar por uma ou duas horas para secar. Use o meio das fatias e corte-as com uma faca grande ou coloque-as de volta no processador de alimentos.
De 3 fatias de pão você obtém cerca de 1 colher de chá. migalhas frescas. No entanto, se você ousar 3 fatias de pão torrado e seco, você obterá uma quantidade muito menor - entre ½ e 2/3 colher de chá. O motivo dessa diferença é a maior quantidade de umidade, que dá volume ao pão fresco não assado. Para 1 colher de chá. migalhas frescas você precisa de cerca de 4-5 fatias.
Receita de pão ralado e queijo amarelo
pão ralado - 1 e 1/2 colher de chá. ou migalhas de pão fresco
queijo amarelo - 2 colheres de sopa. Grato
sal - 1 colher de chá.
orégano - 1 colher de chá.
salsa - - 3/4 colher de chá. seco
cebola - 1/2 colher de chá. espanar
alho - 1/4 colher de chá. espanar
pimenta vermelha - 1/4 colher de chá.
Misture bem todos os ingredientes e enrole os produtos neste empanado antes de os fritar na gordura quente.
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