Cominho

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Desde a época dos faraós egípcios, através da Idade Média até os dias atuais cominho é uma das especiarias mais famosasque são amplamente utilizados na culinária. O cominho tem um cheiro muito forte e um sabor intrusivo específico, o que é extremamente adequado para cozinhar pratos de carne. Hoje em dia, o cominho é adicionado regularmente a vários enchidos de carne picada e picada, bem como a enchidos e enchidos caseiros.

É melhor adicionar cominho a eles moídos ou em pó. O sabor do cominho pode ser sentido como ingrediente do curry e do garam masala, o que sugere que o cominho é um dos temperos mais amados e preferidos pelos índios. Os latino-americanos e árabes também têm afinidade com o sabor único do cominho.

Por sua natureza cominho é bienal ou planta de óleo essencial perene - selvagem e cultivada. O nome latino é Cuminum cyminum, e o cominho pertence à família da salsa e da cenoura - Apiaceae. A raiz do cominho é carnuda e tem uma montanha fusiforme. No segundo ano atinge 1-2 cm de espessura e 10-20 cm de comprimento. O caule do cominho tem cerca de 20-30 cm de altura, é fortemente ramificado, oco e tem costelas longitudinais finas. As folhas são do tipo pinadas.

As flores de cominho distinguem-se pelo seu pequeno tamanho, sendo de cor branca ou rosa pálido. O fruto é geralmente castanho, achatado nas faces com nervuras longitudinais, algumas das quais com brotos pontiagudos, compostos por duas metades. Quando maduros, as duas metades do fruto são separadas uma da outra, presas apenas na parte inferior ao pedúnculo. É melhor usar apenas os frutos maduros de cominho. Uma vez que atingem a maturidade, eles caem muito facilmente e, portanto, não se deve esperar que amadureçam totalmente.

Flores de cominho principalmente em maio-junho. O fruto está pronto para ser colhido assim que se torna marrom escuro. As sementes de cominho secas têm um odor característico e altamente aromático e um sabor pungente. Seu conteúdo químico é de 3-7% de óleo essencial, 13-16% de óleo graxo, proteína e muito mais.

História do cominho

A popularidade do cominho como especiaria era conhecida no antigo Egito. Prova disso são os frutos do cominho encontrados nas antigas tumbas egípcias. As sementes de cominho são até mencionadas na Bíblia. Além disso, durante os imperadores romanos, o cominho era tratado como especiaria e como planta medicinal.

Plínio conta como Nero foi enganado por seu assunto, que por algum tempo engoliu uma decocção de cominho, que causa uma pele muito pálida. A aparência pálida e atormentada da pele do súdito romano fez com que Nero concordasse com todas as suas exigências.

O cominho é nativo da Ásia Central, mas hoje é cultivado principalmente nos países mediterrâneos, onde era originalmente cultivado. As maiores plantações de cominho estão no Marrocos, Egito, Índia, Síria, América do Norte e Chile.

Composição do cominho

O cominho contém óleo essencial, proteínas, gorduras, taninos, ácido acético, substâncias resinosas, os flavonóides caempferol e quercetina. A parte terrestre da planta também contém kaempferol e quercetina, bem como isoramnetina.

Cozinhando com cominho

Os latino-americanos, assim como os árabes, usam regularmente cominho para temperar seus pratos. O cominho faz parte de muitos tipos de curry e garam masala. Também é utilizado na indústria de embutidos por apresentar boas propriedades conservantes.

Na Bulgária, o cominho também é muito popular. O cominho é frequentemente adicionado como condimento à massa. O cominho é um tempero obrigatório para cozinhar pratos de carne picada, assim como chucrute com carne, couve com arroz, produtos grelhados, biscoitos salgados e muito mais. O cominho também é usado como ingrediente na preparação de vários licores.

Benefícios do cominho

A medicina popular há muito aplica os efeitos benéficos do cominho no corpo humano. Comprovou-se que o cominho tem propriedades gasosas, coleréticas e sedativas para os nervos. As propriedades benéficas do cominho estão principalmente relacionadas ao sistema digestivo.

Estimula o apetite, bem como a secreção gástrica, pancreática e biliar, ao mesmo tempo que acalma os espasmos e remove gases do intestino. O cominho pode aumentar o leite materno e tem efeito antiinflamatório no trato respiratório. O óleo essencial de cominho extraído da planta é uma ferramenta útil para fortalecer e harmonizar as defesas do corpo.

O óleo essencial de cominho é bastante útil em várias condições alérgicas. Os processos que fortalecem o sistema imunológico são acompanhados por uma predisposição à hipersensibilidade e ataques alérgicos. O cominho é um remédio comprovado para alergias, alergias a poeira e pólen, bem como neurodermatite.

Além disso, o óleo de cominho ajuda a reduzir o açúcar no sangue e tem efeitos bactericidas, antiinflamatórios e analgésicos. O óleo de cominho também tem um efeito benéfico sobre os problemas menstruais. Além disso, as sementes de cominho contêm ferro e melhoram a condição do fígado.

O cominho pode ajudar na perda de peso, pois reduz o excesso de gordura corporal. Também regula os níveis de colesterol ruim.

Remédio popular com cominho

Cominho é um remédio popular reconhecido em problemas com os rins, fígado, intestinos e estômago. A decocção de cominho também ajuda na constipação dolorosa. Para preparar um rebanho de cura, você precisa de uma colher de chá de cominho e meio litro de água. Depois que a água ferver, adicione o pó de quimono e ferva por 2 minutos. A decocção é retirada do fogão e deixada em repouso cerca de 2 horas, depois é filtrada e bebida em 1 dia. Em caso de problemas pulmonares, recomenda-se mastigar grãos inteiros de quimono.

Danos do cominho

Cominho tem a habilidade para irritar as glândulas do sistema digestivo e despertar o apetite. Não é bom usar grandes quantidades do tempero, pois pode causar inflamação da mucosa gástrica. Embora tenha a capacidade de remover gases, o cominho pode causar azia em pessoas mais sensíveis.

O óleo contido nas sementes do quimono é altamente volátil, o que significa que em grandes quantidades pode causar danos aos rins e ao fígado.

As mulheres grávidas definitivamente devem evitar o cominho e seu óleo porque existe o risco de perda fetal ou parto prematuro.

O cominho também tem propriedades narcóticas. Suas sementes devem ser tomadas com cautela, pois podem causar sonolência, fadiga mental e náuseas.

Grandes quantidades de cominho reduzem os níveis de açúcar no sangue no corpo. Isso deve ser levado em consideração por pessoas que apresentam flutuações nos níveis de açúcar.

As vezes cominho causa erupções cutâneas e até alergias. Pessoas com pele mais sensível e propensas a reações alérgicas devem evitá-lo.

Claro, todos esses efeitos negativos listados podem ocorrer com uma ingestão muito grande da especiaria. Pequenas quantidades cominho é inofensivo e até saudável.