2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Dar e receber dicas é uma parte importante do negócio de restaurantes. Os pesquisadores descobriram que os garçons atendem melhor os clientes se eles pensam que receberão uma boa gorjeta. Eles também descobriram que os garçons usavam estereótipos para julgar quais clientes deixariam qual pagamento extra.
Todo mundo usa as primeiras impressões para fazer uma avaliação momentânea, diz o Dr. Dae-Young Kim, professor associado da Universidade de Missouri e coautor do estudo. Os garçons, especialmente quando estão ocupados, precisam decidir rapidamente a melhor forma de alocar seu tempo e energia.
Portanto, eles estão procurando maneiras de determinar quais clientes os recompensarão por seus esforços. Quanto mais profissional o cliente for, maior será a probabilidade de o garçom estereotipá-lo como um bom pagador - independentemente de sexo ou raça.
Para seu estudo, os pesquisadores estudaram 222 garçons de restaurantes antigos e atuais nos Estados Unidos. Os participantes receberam fotos de pessoas de diferentes raças, gêneros e estilos de roupa, e foram solicitados a declarar quais eles achavam que dariam uma boa dica.
69 dos garçons viram fotos de descendentes de europeus, 45 foram mostrados afro-americanos, 48 eram latinos e 60 eram asiáticos. Os participantes também foram presenteados com oito modelos de clientes, vestidas nos dois estilos - business e cotidiano.
Para o traje de negócios, as mulheres usavam um terno formal preto com saia e sapatos de couro pretos, e os homens usavam um terno preto, camisa branca e uma gravata de cor sólida. Para o casual, ambos os sexos usaram camisas brancas de manga curta, jeans e sapatos confortáveis como tênis. Um dos membros da equipe de pesquisa tirou fotos de cada uma das modelos com os dois tipos de roupas no mesmo local e no mesmo restaurante.
Com base nas fotos, os participantes foram solicitados a avaliar qual dica o cliente retratado provavelmente daria em uma escala de 1 a 7, com 1 sendo a pior dica e 7 sendo a melhor. Eles também foram questionados sobre qual porcentagem do preço total dos alimentos eles esperavam que fosse a gorjeta.
Depois de analisar os dados, os pesquisadores descobriram que os homens vestidos de negócios, independentemente da raça, foram identificados como mais propensos a dar boas gorjetas do que as mulheres. Embora os garçons definam que as mulheres pagam menos gorjetas do que os homens quando ambos os sexos estão em trajes formais, eles dizem que servirão melhor as mulheres.
Entre os representantes das minorias, constatou-se que quem se veste a negócios tem mais chance de dar boas gorjetas do que quem se veste diariamente. Os afro-americanos são vistos como dando gorjetas menores e, portanto, receberão um serviço pior do que os clientes europeus, mas apenas quando ambos os grupos usam roupas casuais.
Os garçons usam estereótipos e primeiras impressões para determinar quais clientes receberão um serviço melhor. Os resultados do estudo mostram aos gerentes de restaurantes a importância do treinamento adequado da equipe para garantir que todos os clientes recebam o mesmo bom serviço. Dar gorjetas incentiva os garçons a fornecer serviços de qualidade a alguns clientes, mas leva a um serviço desigual para outros.
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