Mozzarella

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Mozzarella é um queijo feito com leite de búfala e é originário da região da Campânia, que se estende ao redor de Nápoles. A história lembra como durante a Segunda Guerra Mundial os nazistas conseguiram destruir grande parte dos rebanhos de búfalos, razão pela qual por muito tempo o queijo era produzido apenas com leite de vaca.

Hoje a mussarela original com leite de búfala é o queijo mais valioso que você pode usar, mas em grandes quantidades mussarela de leite de vaca é produzido ativamente apenas na Itália. A mussarela é quase branca, de cor porcelana. Tem uma superfície lisa, um tanto perolada e sem crosta dura, ao contrário de alguns outros tipos de queijo. É um queijo sem sal e por isso algumas pessoas não são grandes fãs de mussarela.

A original mussarela de búfala é um produto de qualidade, com uma textura muito mais macia e um sabor mais agradável do que o feito com queijo de vaca. É sempre formado em pequenas bolas quase ovais. Produção de mussarela começa com a levedura com aquecimento subsequente a uma temperatura de 80-90 ° C com agitação constante até que uma massa elástica seja obtida. Dele são cortadas bolas com uma cor branca porcelana e um interior elástico.

"Mozzare"meios" cortar ”. O nome deste queijo sem sal favorito de muitos de nós vem das porções individuais que não são colocadas em formas, mas simplesmente cortadas de grandes pedaços de queijo fresco. Posteriormente, passam por um banho de salmoura, parte do qual é embalado. Os mestres afirmam que esse é o segredo da grande durabilidade dos produtos.

Na verdade mussarela foi consumida e preparado por muito tempo. É mencionado em documentos antigos, referido como "moca" ou "provatura". Pela primeira vez o termo "mussarela" foi apresentado por um dos chefs da comitiva papal - Scarpi, na distante 1570, em seu livro de receitas.

Existem informações sobre o consumo de produtos lácteos de búfalo desde o século XII. Era tradição os monges do mosteiro de São Lourenço em Cápua oferecerem moca com um pedaço de pão aos membros do Conselho do Clero, que os visitavam anualmente.

Tipos de mussarela

As espécies mussarela são divididos de acordo com o leite com o qual é preparado:

- Mussarela de leite de búfala (Mozzarella di bufala della Campania) - caracterizada por uma textura elástica que se apoia em fios. Possui aroma cremoso e sabor relativamente forte. A mussarela de leite de búfala fresca tem um interior macio e é bastante rica em cálcio, proteínas, muitas vitaminas e minerais.

- Mussarela de leite de vaca (Mozzarella fior di latte) - o irmão mais novo do poder do búfalo. Este tipo de mussarela tem um leve sabor de ácido láctico e amadurece relativamente rápido.

- Mussarela de leite de soja.

Composição de mussarela

A mussarela é excepcional rico em proteínas, minerais (zinco, magnésio, fósforo) e vitaminas (A, B2, B12, D e PP). É caracterizada por um alto teor de cálcio, que desempenha um papel importante em vários processos que ocorrem no corpo humano, bem como a presença de enzimas lácticas vivas. GI (índice glicêmico) = 78,32

Em 100 g de mussarela existem: 302 calorias, 180 kcal de gordura, 20,03 g de gordura total, 54 mg de colesterol, 0,60 g de fibra, 25,96 g de proteína, 46 ml de água.

Seleção e armazenamento de mussarela

Como mussarela é um produto perecível, hoje pode ser encontrado na forma de bolas mergulhadas em salmoura. Compre mussarela em lojas conceituadas e preste atenção ao prazo de validade. Não guarde a mussarela por muito tempo porque rapidamente perde suas qualidades. Compre apenas o necessário para o prato específico.

Aplicação culinária de mussarela

Este queijo macio e exclusivamente delicioso é amplamente utilizado em inúmeros pratos. Adicione cubos de mussarela livremente em várias saladas, molhos, como acompanhamento de pratos de vegetais e até mesmo em potes. O sabor da pizza é único se você colocá-la por cima algumas fatias de mussarela.

Existem alguns requisitos de luz quando você consome mussarela. Por exemplo, é bom deixar 2 horas em temperatura ambiente antes de servir para sentir sua elasticidade natural e sabor suave. É popular em combinação com salada Caprese (com tomate, manjericão e azeite), pizza Margarita, lasanha ou bruschetta. Acompanha bem Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio e cerveja escura.

Oferecemos uma versão interessante e deliciosa de pizza com mussarela.

Para a massa: 1 ovo + água = 300 ml, 20 ml. azeite ou azeite, 1/2 colher de chá. açúcar, 1 colher de chá. sal, 1/2 cubo de fermento, cerca de 3 colheres de chá. farinha de trigo

Para o topo: 2 colheres de sopa. purê de tomate, 2-3 colheres de sopa. lutenitsa, mussarela - aproximadamente e na quantidade desejada, azeitonas - sem caroço, cogumelos, ½ cebola, picada, azeite de oliva, sal, especiarias - manjericão, orégano.

Preparação: Bata o ovo com um garfo e acrescente água até um total de 300 ml. Adicione o cubo de fermento dentro e mexa até dissolver. Sove a massa com os demais produtos e deixe levedar até dobrar de tamanho. Desta massa são feitos 2 pântanos, cada um com cerca de 26 cm de diâmetro.

Por cima, espalhe os marshmallows finos com purê de tomate e lyutenitsa e arrume as fatias de cebola, cogumelos, azeitonas no olho, despeje um fio de azeite e polvilhe com especiarias. Leve as pizzas para assar no forno pré-aquecido a 200 graus. Antes de ficarem completamente prontas, retire, arrume fatias mais grossas de mussarela por cima e volte a assar as pizzas até o queijo derreter levemente.

Vamos fazer mussarela caseira

Como já ficou claro, a mais gostosa e boa mussarela é feito de leite de búfala. Se você não pode obter esse leite, pode obtê-lo com leite de vaca integral.

Produtos necessários: 2 l de leite fresco não homogeneizado, não fervido, ¼ colher de chá de água morna, 1 colher de chá ácido cítrico, 2 ml de fermento de queijo, ¼ colher de chá. sal a pedido

Preparação: Despeje o leite em uma panela adequada e adicione o ácido cítrico dissolvido na água. Aquecer a 25-30 graus, ponto em que deve cruzar. Com a adição do fermento, misture bem e aqueça em fogo baixo até a temperatura atingir 40 graus. Tudo isso acontece com agitação constante. Por fim, retire a panela do fogo e deixe descansar por cerca de 15 minutos, durante os quais separe o soro de leite.

A mistura coalhada obtida deve ser filtrada com ajuda de uma gaze. Esprema o máximo de soro de leite possível. Coloque a bola resultante em uma tigela e aqueça no microondas por cerca de um minuto. O líquido separado é drenado da mistura e é amassado como pão - devem ser formados os fios característicos da mussarela. Esta é a hora de adicionar sal, se quiser.

Trabalhe com luvas de borracha se o queijo estiver quente e processe até obter uma mistura brilhante. Quanto mais você amassa, mais a mussarela vai ficar mais dura e vice versa. A mesa é dividida em duas bolas e colocada em água gelada para apertar. A mussarela já resfriada pode ser consumida. É bom guardá-lo em um recipiente bem fechado por até 4 dias.

Para boa mussarela a qualidade do fermento de queijo também é importante. Se desejar, não pode adicionar sal e manjericão - com ele a mussarela fica ainda mais agradável ao paladar. Antes coloque a mussarela na geladeira, dê a forma redonda característica.

Danos da mussarela

Consumir mussarela com moderação, porque tem um sabor muito leve e agradável, mas em apenas 100 g são 302 calorias - um facto que não deve ser descurado. Não subestime o fato de que grande parte dos laticínios provocam alergias devido às proteínas que contêm.