2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O cerefólio / Anthriscus cerefolium /, também chamado div Kereviz, shushan ou azmatsug é uma planta anual suave que é um parente próximo da salsa. O cerefólio está em uma família com aipo, cenoura e salsa - a família das umbelíferas. Atinge uma altura de 40-60 cm. Floresce de abril a junho com belas flores branco-prateadas. Quando o cerefólio amadurece, as folhas ficam roxas e finalmente bronze. Então, eles já perdem o sabor forte, então use apenas folhas verdes.
Ao contrário da maioria das especiarias, o cerefólio cresce em lugares frios, sombreados e úmidos. Cresce bem em áreas abertas e em vasos fundos, pois os rizomas são longos.
As folhas de cerefólio Devem ser consumidos muito rapidamente depois de recolhidos, pois perdem rapidamente o sabor e é aconselhável adicioná-los aos alimentos imediatamente antes de servir. As folhas de cerefólio finamente picadas são usadas em pratos de batata, aves, peixes, ovos, vegetais, queijos para barrar e saladas. Folhas inteiras podem ser adicionadas a sopas cremosas para dar mais sabor. Eles também dão um aroma agradável de vinagre de vinho branco.
O cerefólio está associado à Ressurreição de Cristo, porque seu aroma é muito semelhante ao da mirra e seus primeiros botões simbolizam o avivamento. A planta é tradicionalmente usada na Páscoa em algumas partes da Europa - é consumida como parte da cerimônia festiva na Quinta-feira Santa. O cerefólio era conhecido como tempero para sopa pelos antigos gregos e romanos.
Composição de cerefólio
Fresco folhas verdes de cerefólio contêm grandes quantidades de óleos essenciais aromáticos, vitamina C, minerais, magnésio, glicosídeos e caroteno.
Seleção e armazenamento de cerefólio
O cerefólio pode ser comprado seco. O tempero deve ser armazenado em local seco e fresco, longe da luz solar direta. Se armazenado em um saco plástico e geladeira, o tempero fresco pode durar até uma semana. Uma forma de preservar o incrível aroma do cerefólio é colocá-lo no vinagre de vinho.
Kervel na cozinha
O cheiro de cerefólio assemelha-se ao do anis. As folhas novas da planta têm o aroma mais agradável, enquanto as secas perderam grande parte do aroma. Devido ao seu aroma doce de anis, o cerefólio é frequentemente usado para dar sabor a sopas e saladas. Em pratos quentes, o cerefólio deve ser adicionado imediatamente antes de servir. Uma pequena quantidade do tempero é suficiente para dar sabor.
Em alguns pratos da culinária norte-americana, as folhas de cerefólio são utilizadas para dar sabor a pássaros grelhados, peixes e pratos com ovos. Na cozinha francesa, o cerefólio é muito usado na primavera - as folhas verdes são misturadas com queijo cottage ou queijo de pasta mole (Camembert, por exemplo) e manteiga. Fatias de pão preto são untadas com a manteiga verde obtida.
Freqüentemente, folhas de cerefólio são adicionadas a molhos de peixe, pratos de aves, sopas de batata, cordeiro e espetos. O cerefólio confere aroma e sabor muito agradáveis aos pratos com alface, ervilha e tomate. Adequado para aromatizar cenouras, ovos e aspargos.
O cerefólio acompanha muito bem outras especiarias como o estragão, o manjericão e a salsa. Alguns chefs chamam esse tempero de "salsa gourmet". Chervel é o principal ingrediente da mistura francesa de "fin erb". Este é um nome geral pelo qual os chefs franceses se referem a uma mistura de salsa picada, macarrão com cebola, cerefólio e estragão.
As especiarias estão em quantidades iguais. Diferentes variações dessa mistura são possíveis, mas as três primeiras especiarias devem estar presentes. Na Noruega e na França, o cerefólio costuma ser servido como acompanhamento.
Receita com cerefólio
Lave bem em água fria 1 raminho de salsa, um pouco de endro, algumas folhas de cerefólio, 1 cebolinha ou outra planta de sua preferência, depois corte-os bem finamente (para mastigar mais facilmente), adicione um pouco de óleo (de preferência de azeitonas), um pouco de sal (a gosto) e o suco de meio limão. Misture e não coma no mesmo dia, mas coloque em uma jarra e todas as manhãs espalhe a mistura sobre um pedaço de pão com manteiga, queijo ou patê.
Benefícios do cerefólio
Uma combinação de dente de leão, Chervel e o agrião é extremamente útil para fortalecer o corpo no inverno, quando a falta de vitaminas é mais forte. Como a maioria das plantas medicinais, o cerefólio é útil nos intestinos preguiçosos. Quando feito em chá, pode ser usado para hidratar os olhos.
Para fazer isso, despeje 1 colher de sopa. cerefólio recém-picado com 1 colher de chá. água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos. Quando a decocção esfriar, umedeça um pouco de algodão e aplique sobre os olhos fechados por 10 minutos. O cerefólio reduz a pressão arterial e tem um bom efeito diurético.
Aqui estão os benefícios mais valiosos do cerefólio:
- estimula a secreção de leite;
- estimula a circulação sanguínea, dilui e elimina as toxinas;
- limpa os rins e o fígado;
- tem um efeito diurético, gástrico, de limpeza suave, é o colágeno - ajuda a eliminar a bile;
- tem efeito antiinflamatório, tônico e cicatrizante;
- combate o câncer;
- tem efeitos anti-sépticos, é útil em doenças pulmonares - asma, bronquite, laringite;
- eficaz na gastrite, cistite, reumatismo, gota;
- útil na cólica hepática;
- útil em doenças oftálmicas, - aplique compressas quentes sobre os olhos fechados;
- trata o inchaço, promove a cicatrização de feridas;
- combate as rugas;
- previne o envelhecimento prematuro.
Enquanto cerefólio ajuda digestão e excreção do leite, elimina toxinas e reduz o apetite por doces.
O cerefólio tem forte efeito diurético, estimula o fígado e o trato digestivo, purifica o sangue (principalmente se consumido cru) e se usado diariamente na alimentação, elimina as toxinas do corpo. Chá de cerefólio limpa a pele de sebo e cravos, trata o eczema e rejuvenesce.
Perda de peso com cerefólio
Kervel é uma ferramenta ideal para dietas. Se você quiser perder alguns quilos, substitua a famosa sopa dietética de repolho pela sopa de cerefólio, que é muito mais rica em nutrientes.
Para preparar quatro porções de sopa de cerefólio, são necessários 250 g de cerefólio, 1 alface, duas ou três batatas, uma colher de sopa de azeite e um raminho de salsa verde. Primeiro, descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe até ficarem macias, adicionando alface e cerefólio picados 6-7 minutos antes de estarem completamente prontos. Purê, tempere com salsa verde picada e azeite. Não adicione sal, pois é uma sopa dietética.
Consumida todas as manhãs, a sopa tem um forte efeito antioxidante, vai dar energia e com o tempo a pele vai ficar radiante e vai perder peso. É uma sopa que desintoxica o corpo e ajuda a perder peso.
Mais benefícios do cerefólio:
Ajuda a digestão
Os princípios ativos contidos na planta estimulam a produção de saliva, secreções gástricas, biliares e intestinais, promovem a digestão e a excreção do leite.
Útil em doenças renais e pulmonares crônicas
Kervel também tem propriedades diuréticas, recomendado no tratamento de retenção urinária, cálculos renais e eczema, no tratamento de bronquite e doenças pulmonares crônicas.
Alivia problemas oftálmicos
Externamente cerefólio é usado no tratamento de doenças oftálmicas, como a inflamação das pálpebras, mas também no tratamento de dermatoses, hemorróidas e secreções cutâneas.
Especialistas dizem que a planta só vai curar essas doenças se o tratamento externo complementar o interno.
No entanto, não é recomendado fazer certas decocções de ervas e aplicá-las você mesmo, sem o conselho de um especialista que irá analisar exatamente as reações que você tem e o quão adequada esta planta é para você.
Como é usado para fins terapêuticos?
Kervel é indicado para uso fresco. Assim as folhas são lavadas, após o que o suco é extraído com a ajuda de um espremedor.
Consumido em infusão, também é eficaz em doenças renais e cardiovasculares. A infusão de cerefólio é preparada com uma colher de chá de ervas secas ou 3 colheres de chá de ervas frescas adicionadas a 250 ml de água fervente, que é deixada em infusão - um minuto se você usar ervas secas, 5-10 minutos se fresca - e coar. Beba até dois copos por dia.
