2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Trakhana é um prato de origem árabe, semelhante ao potpourri. Está frequentemente presente nas cozinhas de Strandzha, Sakar, Rhodopes e outras regiões do país.
O método de preparação da trachana pode ser comparado à "pasta" italiana, já que o recheio é preparado como uma massa de farinha e vegetais, que após várias amassados e levedados é seca e triturada. Desta forma, o produto enlatado pode ser utilizado durante todo o ano para preparar um molho com o qual se embebe o pão integral torrado, guarnecido com queijo e manteiga.
A coisa específica na preparação de trachana é que uma erva chamada Trahanovo é usada. Confere o sabor e o aroma específicos do prato, além de potenciar a fermentação da massa.
Cada região tem diferentes versões de receitas para trahana.
A receita de Strandzha para a massa inclui abóbora, tomate, pimenta e um tempero verde especial. Alguns chefs cozinham trahana com leite fresco.
Apresentaremos algumas receitas de trahana caseira:
Receita da região de Plovdiv:
Produtos necessários: 1000 gramas de farinha tipo 500, 100 gramas de abobrinha, 250 gramas de pimentão vermelho, 300 gramas de sementes de gergelim, um pimentão, 1/4 do pacote de fermento
Método de preparação: Ferva os vegetais e esfregue-os na peneira. Adicione a farinha, o fermento dissolvido em um pouco de água, as sementes de gergelim bem trituradas e sal a gosto. Sove a massa e deixe levedar por um ou dois dias. A partir dele, formam-se pequenas bolas. Assim que começarem a secar, esfregue-os em uma peneira. Seque os grãos resultantes.
Receita da região de Sliven:
Produtos necessários: 1 colher de sopa fodida, 400 mililitros de água, 2-3 fatias de pão amanhecido, 70 gramas de queijo. Especiarias a pedido: saboroso, pimenta do reino, alho em pó e 1-2 colheres de sopa de manteiga ou óleo.
Método de preparação: Para cada porção, tome 1 colher de sopa de trachana e 400 gramas de água. Leve a água para ferver com um pouco de sal e coloque o trachana diluído em um pouco de água. Ferva por cerca de 10 minutos até a mistura engrossar. Torre as fatias de pão velho e divida-as em uma tigela. Amasse o queijo no pão.
Se desejar, adicione especiarias - pimenta, alho em pó e muito mais. Regue o pão com a trachana cozida e espere cerca de 5 minutos para ferver. Aqueça (1-2 colheres de sopa por porção) óleo ou manteiga e frite a pimenta vermelha nele. Despeje o recheio sobre o prato.
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