Arsênico Em Arroz! Você Precisa Se Preocupar?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Arsênico é um dos elementos mais tóxicos do mundo. Ao longo de sua história, ele penetrou na cadeia alimentar e encontrou seu caminho em nossos alimentos. No entanto, este problema está piorando à medida que a poluição generalizada aumenta níveis de arsênico nos alimentos, o que representa um sério risco para a saúde.

Recentemente, estudos descobriram altos níveis de arsênico no arroz. Este é um problema sério, pois o arroz é um alimento básico para grande parte da população mundial. Você precisa se preocupar? Vamos dar uma olhada.

O que é arsênico?

O arsênico é um oligoelemento tóxico identificado pelo símbolo As. Geralmente não ocorre sozinho. Em vez disso, está relacionado a outros elementos em compostos químicos. Esses compostos podem ser divididos em duas grandes categorias:

1. Arsênio orgânico: encontrado principalmente em tecidos vegetais e animais;

2. Arsênio inorgânico: encontrado nas rochas e no solo ou dissolvido na água. Esta é a forma mais tóxica.

Ambas as formas estão naturalmente presentes no meio ambiente, mas seus níveis aumentam devido à poluição. Por uma série de razões o arroz pode acumular uma quantidade significativa de arsênio inorgânico (a forma mais tóxica) do meio ambiente.

Fontes de arsênico

O arsênico é encontrado em quase todos os alimentos e bebidas, mas geralmente é encontrado apenas em pequenas quantidades. Em contraste, níveis relativamente altos são encontrados em:

• Água potável contaminada: milhões de pessoas em todo o mundo usam água potável que contém grandes quantidades de arsênico inorgânico. Isso é mais comum na América do Sul e na Ásia;

• Frutos do mar: peixes, camarões, mexilhões e outros frutos do mar podem conter quantidades significativas de arsênico orgânico, menos; forma tóxica. No entanto, mexilhões e algumas espécies de algas também podem conter arsênico inorgânico;

• Arroz: O arroz acumula mais arsênico de outras culturas alimentares. Na verdade, é a maior fonte alimentar de arsênio inorgânico, que é mais tóxico.

Altos níveis de arsênio inorgânico foram encontrados em muitos produtos à base de arroz, tais como:

• Leite de arroz;

• Farelo de arroz;

• Cereais à base de arroz;

• Cereais de arroz (arroz infantil);

• Biscoitos com arroz;

• Barras de cereais contendo arroz e / ou xarope de arroz integral.

Por que o arsênico é encontrado no arroz?

Arsênico ocorre naturalmente na água, no solo e nas rochas, mas seus níveis podem ser mais elevados em algumas áreas do que em outras. Ele entra facilmente na cadeia alimentar e pode se acumular em quantidades significativas em animais e plantas, alguns dos quais são consumidos por humanos.

Como resultado da atividade humana, a poluição por arsênio está aumentando.

As principais fontes de poluição de arsênico incluem certos pesticidas e herbicidas, preservativos de madeira, fertilizantes fosfatados, resíduos industriais, mineração, queima de carvão e fundição.

O arsênico geralmente é drenado para as águas subterrâneas, que são altamente poluídas em algumas partes do mundo. Da água subterrânea, o arsênico vai para poços e outras fontes de água que podem ser usadas para irrigação, cozinhar e beber.

O arroz cru é particularmente sensível à contaminação por arsênio por três razões:

1. É cultivado em campos alagados (campos de arroz), que requerem grandes quantidades de água para irrigação. Em muitas áreas, essa água de irrigação está contaminada com arsênico;

2. O arsênio pode se acumular no solo dos arrozais, o que agrava o problema;

3. O arroz absorve mais arsênico da água e do solo do que outras culturas alimentares.

Outra preocupação é o uso de água de cocção contaminada desde grãos de arroz absorvem facilmente o arsênico da água quando fervida.

Efeitos do arsênico na saúde

Altas doses de arsênico são altamente tóxicas, causando uma variedade de sintomas adversos e até a morte. Embora seja em pequenas quantidades e não possa causar envenenamento imediato, a ingestão a longo prazo de arsênio inorgânico pode causar vários problemas de saúde e aumentar o risco de doenças crônicas. Eles incluem:

• Diferentes tipos de câncer;

• Constrição ou bloqueio dos vasos sanguíneos (doença vascular);

• Pressão alta (hipertensão);

• Doença cardíaca;

• Diabetes tipo 2.

Além disso, o arsênico é tóxico para as células nervosas e pode afetar a função cerebral. Em crianças e adolescentes, a exposição ao arsênio está associada a:

• Concentração, aprendizagem e memória prejudicadas;

• Reduzida inteligência e competência social.

Algumas dessas lesões podem ter ocorrido antes do nascimento. Vários estudos têm mostrado que a ingestão elevada de arsênio em mulheres grávidas tem um efeito adverso no feto, aumentando o risco de defeitos congênitos e prevenindo seu desenvolvimento.

Sim! Não há dúvida - o arsênico no arroz é um problema

Isso pode representar um risco para a saúde das pessoas que comem arroz em quantidades significativas todos os dias. Isso se aplica principalmente a pessoas na Ásia ou pessoas em dietas asiáticas.

Outros grupos que podem comer muitos produtos de arroz são crianças pequenas e aqueles em uma dieta sem leite ou sem glúten. Alimentos de arroz para bebês, biscoitos de arroz, pudim e leite de arroz às vezes constituem uma grande parte dessas dietas.

As crianças pequenas são particularmente vulneráveis. Portanto, alimentá-los com cereais de arroz todos os dias pode não ser uma idéia tão boa. De particular importância é o xarope de arroz integral, um adoçante com arroz, que pode ser rico em arsênico. É freqüentemente usado na comida do bebê.

Claro, nem todos os tipos de arroz contêm altos níveis de arsênico, mas determinar o conteúdo de arsênio de um produto de arroz pode ser difícil (ou impossível) sem realmente medir em um laboratório.

Como reduzir o arsênico no arroz?

O conteúdo de arsênio no arroz pode ser reduzido lavando e fervendo o arroz com água limpa com baixo teor de arsênico. Isso é eficaz para arroz branco e marrom, que pode reduzir potencialmente o conteúdo de arsênio em até 57%.

No entanto, se a água do cozimento for rica em arsênio, ela pode ter o efeito oposto e aumentar significativamente o conteúdo de arsênio.

As dicas a seguir devem ajudar a reduzir o conteúdo de arsênio do arroz:

• Use bastante água ao cozinhar;

• Lave o arroz antes de cozinhar. Este método pode remover 10-28% do arsênio;

• O arroz integral contém maiores quantidades de arsênico do que o arroz branco. Se você comer grandes quantidades de arroz, o branco pode ser uma escolha melhor;

• Escolha arroz aromático como o basmati;

• Escolha arroz da região do Himalaia, incluindo norte da Índia, norte do Paquistão e Nepal;

• Se possível, evite o arroz cultivado durante a estação seca. O uso de água contaminada com arsênico é mais comum durante esse período.

O último e mais importante conselho diz respeito à sua dieta como um todo. Certifique-se de diversificar sua dieta comendo muitos alimentos diferentes. Sua dieta nunca deve ser dominada por um tipo de alimento.

Isso não só garante que você obtenha todos os nutrientes de que precisa, mas também evita que você consuma muito de uma coisa.

O arsênico no arroz é um problema sério para muitas pessoas

Uma grande porcentagem da população mundial depende do arroz como sua principal fonte de alimento, e milhões de pessoas correm o risco de desenvolver problemas de saúde relacionados ao arsênico.

Se você comer arroz com moderação, como parte de uma dieta variada, estará perfeitamente bem. No entanto, se o arroz for uma grande parte da sua dieta, certifique-se de que seja cultivado em uma área não contaminada.