2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Na temporada de conservas de inverno, oferecemos duas receitas para o preparo de peras secas e em conserva.
Peras secas
Os frutos pré-lavados são cortados em rodelas, bem limpas das sementes. Colocar em solução de ácido tartárico a 1% (10 g de ácido tartárico por 1 litro de água) para não escurecer.
Em seguida, as frutas são escaldadas por não mais do que 2-3 minutos. Existem duas opções para a sua secagem real - no forno ou ao ar livre.
Se você escolher o primeiro método, você precisa saber que a temperatura inicial deve estar em torno de 85-90 graus. Gradualmente, a temperatura deve ser reduzida para 65 graus.
Ao secar ao ar livre durante os primeiros dois ou três dias, as peras devem ser expostas ao sol. Em seguida, você precisa movê-los para a sombra em uma sala ventilada.
Lembre-se de que a partir de 10 kg de frutas frescas obtém-se cerca de 1-2 kg de peras secas.
Peras marinadas
Para eles, você precisa de peras saudáveis com uma polpa espessa. Os frutos são limpos de caules e sementes e cortados. As peras com lesões na superfície devem ser descascadas, o que não se aplica a frutos com casca fina e lisa.
Se você escolheu peras duras, é necessário escaldá-las por 1-2 minutos em água fervente, na qual foi colocado ácido cítrico (2 g por 1 litro de água). Se você escolheu frutas mais maduras, o escaldamento é desnecessário.
Em seguida, arrume as fatias em potes. Regue com a marinada quente, composta por 1,5 litros de água, 500 g de açúcar e 150 ml de vinagre. Além disso, 2 cravos e 0,5 g de canela são colocados em cada frasco de peras.
Após o fechamento, os frascos são esterilizados por 20 minutos. Em seguida, é necessário despejar água fria na vasilha de cozimento.
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