2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O licor foi criado há oito séculos para fins medicinais. Consistia principalmente em ervas e frutas, que eram deixadas de molho em álcool puro por vários meses. A bebida foi então filtrada e diluída com água destilada. Mel também foi adicionado.
Assim, após alguns séculos, o licor tornou-se a bebida favorita tanto do povo comum quanto da aristocracia e, no final do século XVII, a bebida era oficialmente reconhecida em todas as cortes reais.
O rei Luís XIV da França foi um dos fãs mais famosos do licor. Porém, a época de ouro da bebida é considerada o século XIX, quando foram criadas as marcas, conhecidas até hoje em todo o mundo - Curaçao, Cointreau, Chartreuse, Grand Marnier, Galliano, Beneditinas. Os principais produtores de licor, então, mantiveram seu campeonato até hoje - França e Itália.
Até agora, a receita do licor mudou significativamente. Já misture frutas diferentes, cascas de frutas cítricas e ervas. Deixe de molho em álcool por várias horas a uma semana. A mistura resultante é filtrada e destilada em um dispositivo especial denominado alambique patenteado, durante o qual apenas o "caroço da bebida" é selecionado. Açúcar refinado e água pura são adicionados ao núcleo para diminuir a temperatura. Em Israel, por exemplo, o álcool de cacto é usado como base para o licor Sabra.
Todos os tipos de frutas podem ser usados para preparar licores, mas os vermelhos são os mais usados. Morango é um ingrediente quase obrigatório, frequentemente encontrado em groselha preta, framboesas, cerejas e amoras. Os óleos essenciais também têm um efeito importante.
Em nossa época, três tipos de licores são conhecidos. O mais antigo, cuja receita é mantida em segredo e conhecida apenas por um seleto círculo de pessoas; licores de marca, que são usados principalmente para coquetéis e doces cremes de licor.
Se você quiser experimentar, aqui estão algumas dicas úteis para licor caseiro.
A fruta da qual se extrai o suco para o licor deve estar bem madura, o açúcar - puro, e o conhaque - acima de 50 graus e sem fôlego. Se você não tiver um, use álcool medicinal.
Você pode separar o suco da fruta de duas maneiras:
- espremendo ou espremendo a fruta e deixando o suco resultante fermentar. Finalmente, você precisa adicionar o álcool e o açúcar em forma de xarope de açúcar.
- derramando xarope ou álcool sobre a fruta. Coloque os frutos pequenos inteiros em potes ou garrafas e encha-os com álcool ou conhaque, acrescente a quantidade de açúcar indicada. Feche as garrafas e guarde-as à temperatura ambiente por cerca de um mês, um mês e meio. Se as frutas forem maiores, você pode ralá-las ou cortá-las em pedaços.
Licor de cereja
Você vai precisar de 2 kg de cerejas bem maduras, 1 kg de açúcar, 1 litro de conhaque a 50 graus sem hálito ou álcool medicinal. Opcionalmente, você pode adicionar cravo, paus de canela e 1 noz-moscada. Certifique-se de colocar algumas folhas de cereja.
Método de preparação
Lave e limpe as cerejas, coloque-as em potes ou garrafas de boca larga e polvilhe com açúcar. Adicione os sabores para misturar o açúcar com os sabores, agite vigorosamente. Feche o frasco com gaze e coloque ao sol por cerca de uma semana. Por fim, despeje o conhaque. Após cerca de um mês, um mês e meio, coar o licor e despejar em garrafas.
Os licores não são feitos apenas de frutas, aqui está a receita de um delicioso licor de ovo.
Licor de ovo
Você vai precisar de 3 gemas de ovo, 200 mililitros de vodka, 4 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de leite, 1 colher de chá de creme líquido adoçado, meia vagem de baunilha e uma pitada de noz-moscada.
Método de preparação
Na batedeira, misture as gemas e o açúcar até ficarem brancos. Adicione meia xícara de creme de leite e coloque em banho-maria. Mexa a mistura constantemente até que o creme comece a engrossar. Tenha muito cuidado, a mistura de gemas não deve ferver, pois você obterá ovos mexidos!
Em uma tigela, aqueça o restante das natas, o leite e as vagens de baunilha até quase ferver. Mexendo sempre, acrescente um pouco da mistura de leite às gemas mornas.
Por fim, deixe esfriar um pouco e acrescente a vodka e a noz-moscada.
O licor é consumido quente, e principalmente nos meses de inverno torna-se um prazer para todos os sentidos.
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