2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As gorduras são macronutrientes. Ou seja, os nutrientes que consumimos em grandes quantidades e nos fornecem energia. Cada molécula de gordura é composta por uma molécula de glicerol e três ácidos graxos, que podem ser saturado, monoinsaturado ou poliinsaturado.
O que essa "saturação" faz é o número de ligações Fduplas na molécula. Os ácidos graxos saturados não têm ligações duplas, os ácidos graxos monoinsaturados têm uma ligação dupla e os ácidos graxos poliinsaturados têm duas ou mais ligações duplas.
Alimentos ricos em Gordura saturada são carnes gordurosas, banha, produtos lácteos integrais, como manteiga e creme, cocos, óleo de coco, óleo de palma e chocolate preto.
Na verdade, as gorduras contêm uma combinação de diferentes ácidos graxos. Eles não são gorduras saturadas puras ou mono- ou poliinsaturados puros. Mesmo alimentos como a carne bovina também contêm quantidades significativas de gorduras mono e poliinsaturadas. As gorduras que são principalmente saturadas (como o óleo) tendem a ser sólidas à temperatura ambiente, enquanto as gorduras que são principalmente insaturadas (como o azeite) são líquidas à temperatura ambiente.
Como outras gorduras, as gorduras saturadas contêm 9 calorias por grama.
Por que as pessoas pensam que as gorduras saturadas são prejudiciais?
Já no século 20, houve uma grande epidemia de doenças cardíacas na América. Costumava ser uma doença rara, mas rapidamente se tornou a causa número um de morte, como ainda é.
Os pesquisadores aprenderam que comendo gordura saturada parece aumentar os níveis de colesterol no sangue. Esse foi um achado importante na época, pois se sabia que a presença de colesterol alto estava associada a um maior risco de doenças cardíacas.
Isso levou à seguinte suposição:
Se a gordura saturada aumenta o colesterol e o colesterol causa doenças cardíacas, isso deve significar que a gordura saturada causa doenças cardíacas.
No entanto, a alegação não é baseada em nenhuma evidência experimental em humanos. Essa hipótese (chamada de hipótese da dieta do coração) é baseada em suposições, dados observacionais e estudos com animais.
Embora agora tenhamos muitos dados experimentais em humanos mostrando que essas suposições iniciais estão erradas, as pessoas ainda são orientadas a evitar gorduras saturadas para reduzir o risco de doenças cardíacas.
Gorduras saturadas pode aumentar o colesterol LDL (mau), mas também o colesterol HDL (bom).
É importante entender que a palavra colesterol costuma ser usada incorretamente.
HDL e LDL, bom e mau colesterol, não são realmente colesterol - são proteínas que carregam o colesterol conhecido como lipoproteínas.
LDL significa lipoproteína de baixa densidade e HDL significa lipoproteína de alta densidade.
Primeiro, os cientistas medem apenas o colesterol total, que inclui o colesterol tanto no LDL quanto no HDL. Mais tarde, eles aprenderam que, embora o LDL esteja associado a um risco aumentado, o HDL está associado a um risco reduzido. O colesterol total é, na verdade, um marcador muito errado porque inclui o HDL. Portanto, ter HDL alto (protetor) realmente contribui para o colesterol total alto.
Como as gorduras saturadas aumentam os níveis de LDL, parece lógico supor que isso aumentará o risco de doenças cardíacas. Mas os cientistas ignoraram o fato de que as gorduras saturadas também aumentam o HDL.
Com isso em mente, uma nova pesquisa mostra que o LDL não é necessariamente ruim porque tem subtipos diferentes.
• LDL pequeno e denso: estes são pequenos lipoproteínasque pode facilmente penetrar na parede arterial, levando a doenças cardíacas.
• LDL grande: essas lipoproteínas são grandes e fofas e não penetram facilmente nas artérias.
Partículas pequenas e densas também são muito mais suscetíveis à oxidação, que é uma etapa crucial no processo de doença cardíaca. Pessoas com partículas predominantemente pequenas de LDL têm um risco três vezes maior de doenças cardíacas do que aquelas com partículas predominantemente grandes de LDL.
Portanto, se quisermos reduzir o risco de doenças cardíacas, queremos ter principalmente partículas grandes de LDL e o mínimo possível de partículas pequenas.
Atenção
Aqui está uma informação interessante que muitas vezes é ignorada pelos nutricionistas - comendo gordura saturada altera as partículas de LDL de pequenas para grandes. Isso significa que, embora as gorduras saturadas possam aumentar ligeiramente o LDL, elas mudam o LDL para um subtipo benigno que está associado a um risco reduzido de doenças cardíacas.
Mesmo os efeitos da gordura saturada no LDL não são tão dramáticos quanto você pode imaginar. Embora aumentem o LDL no curto prazo, muitos estudos de longo prazo não encontraram nenhuma ligação entre o consumo de gordura saturada e os níveis de LDL.
Os cientistas agora perceberam que não se trata apenas da concentração de LDL ou do tamanho das partículas, mas do número de partículas de LDL (chamadas de LDL-p) flutuando na corrente sanguínea. As dietas com baixo teor de carboidratos e ricas em gordura saturada podem diminuir o LDL-p, enquanto as dietas com pouca gordura podem ter um efeito adverso e aumentar o LDL-p.
As gorduras saturadas causam doenças cardíacas?
Os supostos efeitos prejudiciais das gorduras saturadas são a base das diretrizes dietéticas modernas. No entanto, apesar de décadas de pesquisa e bilhões de dólares gastos, os cientistas ainda não foram capazes de demonstrar uma ligação clara.
Vários estudos recentes, que combinam dados de muitos outros estudos, descobriram que realmente não há ligação entre consumo de gorduras saturadas e doenças cardíacas.
Isso inclui uma revisão de 21 estudos com um total de 347.747 participantes publicados em 2010. Sua conclusão: não há absolutamente nenhuma ligação entre gordura saturada e doenças cardíacas.
Outra revisão, publicada em 2014, analisou dados de 76 estudos (estudos observacionais e estudos controlados) com um total de 643.226 participantes. Eles não encontraram nenhuma ligação entre gordura saturada e doenças cardíacas.
Também temos uma revisão sistemática da colaboração Cochrane que combina dados de vários estudos controlados.
De acordo com uma revisão publicada em 2011, a redução da gordura saturada não tem efeito sobre a morte ou morte por doença cardíaca.
No entanto, eles descobriram que substituir as gorduras saturadas por gorduras insaturadas reduziu o risco de problemas cardíacos (mas não de morte) em 14%.
Isso não significa que as gorduras saturadas são "ruins", apenas que alguns tipos de gorduras insaturadas (especialmente ômega-3) são protetoras, enquanto as gorduras saturadas são neutras.
Portanto, os maiores e melhores estudos sobre gordura saturada e doenças cardíacas mostram que não existe uma relação direta.
As autoridades de saúde gastaram grandes quantidades de recursos pesquisando a ligação entre a gordura saturada e as doenças cardíacas. Apesar de milhares de cientistas, décadas de trabalho e bilhões de dólares gastos, essa hipótese ainda não é sustentada por nenhuma boa evidência.
O mito da gordura saturada não foi provado no passado, não foi provado hoje e nunca será provado porque é simplesmente errado.
As pessoas comem gordura saturada há centenas de milhares (senão milhões) de anos, mas a epidemia de doenças cardíacas começou há cem anos.
E lembre-se: a dieta não é a única razão pela qual as pessoas têm ou não doenças cardíacas. Seus genes e hábitos de vida (como fumo, exercícios e estresse) também desempenham um papel.
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