2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Por mais que tentemos negar a necessidade do homem por carne, o fato é que por milhares de anos, a carne foi um produto alimentar fundamental que salvou inúmeras vidas de fome ao longo da história. É por isso que nossos ancestrais faziam tudo o que era necessário para preservar por muito tempo o sabor e a durabilidade da carne, daí surgindo salame.
Salame não é uma designação para um produto específico. Com o tempo, muitos tipos diferentes de salame aparecem em diferentes países, mas são preparados com base em um princípio comum. O salame é geralmente preparado a partir de carne salgada, fermentada ou seca de diferentes animais, muitas vezes com a adição de especiarias em diferentes proporções e tipos, dependendo da receita específica do salame. O salame pode ser feito de carne de porco, boi, boi, cavalo, cordeiro, aves e até peixe ou ainda uma mistura de 2 ou mais carnes.
Tradicionalmente, porém, o salame é uma patente dos camponeses italianos, que uma vez inventaram a engenhosa tecnologia para carne salgada e seca, que em alguns casos pode durar até um ano em temperatura ambiente. Na verdade, salame é um termo coletivo para todos os tipos de enchidos, embrulhados em vários animais ou (já) sintéticos "intestinos".
O termo italiano para esses alimentos é insaccati. A etimologia da palavra " OláPodemos encontrar a partir da palavra latina “Salumen”, que é o conceito de uma combinação de carnes salgadas. Em nosso país, Turquia e Romênia, os produtos são conhecidos como "salame", em húngaro - "eszalámi", e a palavra francesa para essas iguarias é "saucisson".
Hoje, muitos países como Itália, França, Hungria, Alemanha, Bélgica, Dinamarca e Espanha têm suas próprias receitas de salame delicioso e único, mas devemos reconhecer que a contribuição mais importante é feita por mestres da culinária italiana, que têm se aperfeiçoado e desenvolvido desde tempos imemoriais. receitas de salame italiano. Acredita-se que tais produtos começaram a ser produzidos muito antes do Império Romano.
Tradições profundas na produção de Olá há muitos outros países, como Croácia, República Tcheca, Eslováquia, Holanda, Luxemburgo, Grécia, Romênia, Macedônia, Bulgária, Sérvia, Polônia, Ucrânia, Rússia e Turquia.
Hoje, os salames são tão numerosos que mal podemos falar sobre eles o dia todo. Em geral, os salames podem ser feitos de carne picada ou picada, de vida longa ou curta, fervida, seca, etc., de um tipo de carne ou de uma mistura de vários. Muitas vezes, a receita tradicional para Olá também requer um aditivo de bacon, que preserva o sabor mais suculento do produto durante e após a secagem.
Tipos de salame
Geralmente, as salsichas têm vida curta e longa, assim como os outros tipos de salsichas. Os tipos populares de salame no nosso país são o bacon, que tem um lugar tradicional na mesa búlgara e diversos tipos como Kamchia, Beef, Hamburgo, Delicatessen.
A indústria culinária moderna "degenerou" bastante algumas das receitas de Olá. É sabido que grande parte das salsichas enfatiza várias misturas, que podem ser definidas como uma espécie de "melange" de intumescentes sintéticos, aromatizantes, estabilizantes e conservantes, gorduras animais e até mesmo dejetos de origem animal, como cartilagem, pele e assim chamado
De modo geral, a última coisa que predomina em quantidade nesses produtos é o percentual de carne real. Felizmente, no entanto, salames de qualidade podem ser encontrados sem problemas em uma grande variedade de sabores e tipos - iguarias defumadas, bacon e bacon, salsichas, salsichas secas cruas, etc.
Entre os salames italianos mais populares estão o salame milanês, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello e outros.
Felino é um dos salames tradicionais mais famosos da Itália. Típico da região de Parma, o Felino é um salame seco de formato irregular que é preparado em cerca de 3 meses. Finocchiona deve seu nome a uma mistura perfumada de sementes (finocchio), que são uma mistura de especiarias. É preparado com carne de porco e gordura finamente picadas, e o salame de 25 centímetros é seco por cerca de 3-4 meses. Tem um sabor picante pronunciado e é servido em rodelas grossas.
Esta voando Olá de tamanho pequeno, cor avermelhada e sabor picante. No paladar, lembra bastante a linguiça nativa, assim como sua irmã - o salame italiano Pepperoni. Ao contrário, porém, o Napoletano é feito apenas de carne de porco pura e com pouca gordura. O sabor do Pepperoni é uma combinação de carne de porco, boi e mais bacon.
Um dos salames italianos mais reverenciados é Ventrichina. Esta iguaria vem da aldeia de Kronyaleto na província de Teramo e é feita com porco puro, com adição de pão, alho, casca de laranja, pimentão doce e picante e alecrim. Já o Culatello é uma iguaria de presunto, marca registrada da parte norte da província de Parma - Bassa Parmense, que possui um clima úmido e nevoeiro denso, que determinam o sabor do Culatello.
Seleção e armazenamento de salame
Compre apenas salames bem embalados e com as informações claramente mencionadas sobre o fabricante e a data de validade. Guarde os salames na geladeira, cuidadosamente colocados em uma embalagem adequada, pois se forem encontrados estragam mais rápido.
Aplicação culinária de salame
Muitos salames ao redor do mundo são feitos com a adição de pimenta vermelha picante ou chili, o que os torna ainda mais apetitosos e deliciosos e ajuda a ganhar popularidade dessas salsichas - afinal, os fãs de picante são numerosos. Além disso, sal, várias especiarias como pimenta vermelha, vermelha e branca, alho, em alguns casos vinho, várias ervas e vinagre também são usados como condimentos naturais no salame.
Por outro lado, os salames prontos estão incluídos em inúmeras receitas caseiras. Uma das mais fáceis e deliciosas é simplesmente assar batatas no forno com uma espécie de salame e temperos ao seu gosto. Em nosso país, colocar salame em potes é uma tradição, mas na maioria das vezes comemos Olá em sanduíche ou como aperitivo de vinho e outras bebidas alcoólicas e em vários molhos para massas. Muitas saladas apetitosas podem ser preparadas com salame, como a italiana, da qual também oferecemos uma receita.
Para prepará-lo, ferva um pacote de macarrão e escorra. Transfira-os para uma tigela e misture com cerca de 15 cogumelos cozidos e 2-3 cenouras, cozidos e cortados em cubos 400 g de frango, 200 g de salsicha, tomate fresco picado. Tudo temperado com um pouco de azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto. Enfeite com ovos cozidos, suco de limão, queijo ralado e espalhe sobre um prato. A salada italiana é servida com um pouco de manjericão fresco picado ou salsa e uma colher de maionese.
Danos do salame
Na verdade, as salsichas, incluindo o salame, são cada vez mais citadas como um dos alimentos mais nocivos, contra-indicado para muitas pessoas que sofrem de certas doenças. Isso se deve ao fato de que na maioria das salsichas, salsichas e salames são freqüentemente usados assim chamados. gorduras escondidas que são disfarçadas com a ajuda de corantes e sabores. Muitas vezes os produtores de carne usam o chamado. transgenes. 90% das salsichas, sarcófagos e salames consistem em soja transgênica.
Separadamente, é sabido que carnes gordurosas e salgadas aceleram o processo de envelhecimento da célula e contribuem para o surgimento de doenças cardiovasculares. O sal, muitas vezes chamado de "morte branca", aumenta a pressão arterial, perturba o equilíbrio ácido-sal no corpo, contribui para o acúmulo de toxinas no corpo.
