2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sacola / Rhus coriaria L. / são os frutos de um pequeno arbusto que cresce no Mediterrâneo. É encontrada principalmente na Sicília e no sul da Itália, bem como em algumas partes do Oriente Médio, principalmente no Irã. Os frutos são pequenos e redondos, de cor castanha-preta e cerca de 5 mm de diâmetro. Eles geralmente são secos e moídos até um pó vermelho-púrpura. Eles são usados para preparar um tempero extremamente comum na culinária árabe.
O sumagre é um representante do gênero de árvores decíduas ou arbustos Shmak / Rhus /, que abrange cerca de 250 espécies, que se distribuem principalmente em áreas de clima temperado e quente. O sumagre era popular na Roma antiga.
Na antiga língua hebraica sumagre significa ser vermelho, o nome alemão essigbaum na tradução significa madeira colorida, e o nome holandês de sumagre zuurkruid é traduzido como tempero azedo. O sumagre tem um sabor adstringentemente ácido, devido aos dois principais ingredientes que contém - taninos e ácidos orgânicos.
Os taninos são encontrados em quase toda a planta, mas a maior concentração está nas raízes e na casca. Eram essas partes do sumagre que eram usadas para tingir a pele na antiguidade. Ainda é usado para colorir, mas a pintura não é permanente. Na América do Norte, cresce uma variedade de sumagre, mas é venenoso e pode causar reações graves na pele quando tocado.
Composição de sumagre
No sumagre estão contidos dois ingredientes principais. Estes são taninos e ácidos orgânicos. São eles que lhe conferem o seu sabor adstringente característico. Os taninos estão mais concentrados na casca e nas raízes da planta.
Seleção e armazenamento de sumagre
Esta especiaria popular nos países árabes pode ser encontrada na Bulgária. Você pode encontrar em lojas árabes. Seu preço é de cerca de BGN 4 por 100 G. Guarde a bolsa em local fresco e seco, longe da luz solar. Deve ser colocado em um envelope ou frasco bem fechado.
Sumak na culinária
Nossos vizinhos do sudeste e os árabes adoram o sabor do sumagre e quase não há panela onde não o usem. Na cozinha mediterrânea e da Ásia Menor, e especialmente na culinária libanesa, é o principal ingrediente para conseguir um sabor azedo dos alimentos. Polvilhe o kebab com ele antes de assar ou misture com iogurte - para enfeitar o kebab.
No Irã e na Turquia tempere o arroz com sumagre ou misture com cebolas picadas na hora e sirva como lanche. Na Jordânia, o sumagre faz parte de uma mistura popular de especiarias, que inclui tomilho, orégano, manjerona, sumagre, sementes de gergelim, sal e possivelmente um pouco de pimenta. Misturas semelhantes são usadas em Israel e na Síria. A mistura zathar é usada principalmente para carne frita ou churrasco. A carne come com apetite mesmo polvilhada sobre uma fatia de pão com azeite.
Ao longo do mediterrâneo sumagre é servido com as outras especiarias com as quais a comida é aromatizada diariamente. Ao cozinhar, adicione sumagre para dar uma agradável acidez frutada e cor de cereja clara a aves, peixes, molhos, saladas, ensopados, batatas, couve branca ou chinesa. O sumagre é extremamente saboroso, polvilhado com homus. No entanto, é preciso ter cuidado com a quantidade, pois o tempero tem um sabor muito intenso.
Sumac é extremamente popular na Turquia e no Irã, onde faz parte da mistura para doner kebab. Na Síria, Egito e Líbano, as frutas do sumagre são fervidas em água para se obter uma essência espessa e azeda, que é adicionada à carne e aos vegetais. É usado como vinagre e o suco de limão é usado em outras áreas.
Para os árabes, salada de tomate é completamente impensável sem condimento com sumagre. Típicos para esta cozinha são salada de pastor / tomates, cebolas frescas e pimentões verdes /, bem como salada Fatush / alface, tomates, pimentões verdes, azeitonas, pepinos, rabanetes e croutons fritos /. Claro, ambos são forjar com sumagre.
Na América do Norte, dois dos variedades de sumagre - Coral e light são usados para uma bebida chamada sumac-ade ou limonada indiana. É preparado mergulhando as frutas em água fria e esmagando-as. Para extrair a essência, o líquido é filtrado em um pano de algodão e o suco resultante é adoçado. Os habitantes locais usam os frutos e as folhas em combinação com o tabaco para fumar.
A bolsa está em uso em uma marinada ou molho ou apenas polvilhe com homus. Também pode ser consumido no iogurte ou temperado com batatas fritas ou batatas fritas. Mesmo quando se trata de bebidas deliciosas, isso não deve ser excluído.
Benefícios do sumagre
No passado, os patrícios (fãs de experiências gourmet) apreciavam o sumagre, não apenas por seu sabor incrível, mas também por suas propriedades diuréticas bem expressas. O sumagre tem um bom efeito benéfico na digestão e, no Oriente Médio, é misturado a uma bebida ácida que alivia as dores de estômago. Em alguns lugares, é usado para reduzir a febre.
Aqui estão mais benefícios do sumagre:
O sumagre é um dos ingredientes culinários mais famosos e tem sido usado há séculos na medicina alternativa. Foram realizados estudos sobre os efeitos do sumagre na saúde.
Sumac tem um perfil nutricional muito rico, entre o qual recordamos a presença de fibras, gorduras saudáveis e algumas vitaminas essenciais. Uma análise de 2014 mostra que o sumagre seco contém 71% de carboidratos, 19% de gordura e 5% de proteína. A maioria das gorduras de sumagre vem de dois tipos de gordura: ácido oleico, associado à saúde do coração, e ácido linoléico, associado à saúde da pele. Ele também contém vitaminas C, B6, B1 e B2.
É rico em antioxidantes
O sumagre é rico em muitos compostos antioxidantes. Os especialistas acreditam que esta é a principal razão pela qual é usado para fins terapêuticos. Sumagre contém tanino, antocianina e flavonóides e esses antioxidantes lutam para proteger as células e reduzir o estresse oxidativo.
Sumac também tem uma função desintoxicante, pois tem a capacidade de eliminar substâncias nocivas do corpo. Portanto, a saúde geral ficará muito melhor e a aparência física melhorará significativamente. Como o corpo não conterá mais toxinas, a pele ficará mais limpa, mais elástica e muito mais jovem, e o cabelo ficará muito mais resistente e brilhante. O sumagre tem um efeito antioxidante ainda mais forte do que muitos vegetais e frutas.
Como você provavelmente sabe, os antioxidantes neutralizam eficazmente os radicais livres, evitando o envelhecimento prematuro do corpo e, ao mesmo tempo, prevenindo doenças cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer. Em termos de poder antioxidante do sumagre, ele só perde para o cravo em pó. Portanto, você tem todos os motivos para incluir esse tempero em sua dieta.
Possui efeito antiinflamatório e antimicrobiano
O ácido gálico, encontrado em grandes quantidades nesta especiaria, combate as bactérias com eficácia. Sumac contém substâncias com fortes propriedades antiinflamatórias, que são uma verdadeira ajuda para quem sofre de artrite, infecções respiratórias ou inflamação da pele. Se tiver febre, também pode usar o sumagre com segurança, porque tem o poder de reduzir significativamente a temperatura corporal.
Equilibra o açúcar no sangue
Existem estudos que sugerem que o sumagre pode ser um meio eficaz de controlar o açúcar no sangue em pacientes com diabetes tipo 2.
Danos do sumagre
Geralmente sumagre não tem efeitos colaterais, mas por estar associado ao caju e à manga, as pessoas alérgicas a esses dois alimentos devem evitar consumir sumagre para evitar possíveis reações alérgicas. Como ele reduz os níveis de açúcar no sangue, é recomendável que você não o consuma se também receber pílulas de açúcar no sangue.
Entre os benefícios marcantes desta especiaria estão os efeitos positivos em caso de febre, resfriado, artrite e bronquite.
Combate o inchaço
Aqueles que sofrem de inchaço são aconselhados a consumir sumagre com a maior freqüência possível para combatê-lo. Também ajuda em caso de gases intestinais ou infecção.
Participa da prevenção do câncer
Esta é, sem dúvida, uma vantagem excepcional do sumagre. É consumido regularmente e, a longo prazo, tem o poder de prevenir o câncer.
Combate eficazmente a obesidade
Pois bem, se você quer perder quilos extras ou evitar o seu acúmulo, então é recomendável incluir em sua dieta este tempero milagroso que tem a capacidade de combater a obesidade.
Elimina infecções rapidamente
Por ter um forte efeito microbiano, o sumagre combate eficazmente a salmonela e as infecções, e também tem a capacidade de prevenir muitas doenças causadas por patógenos.
Reduz o colesterol e controla o açúcar no sangue
Aqueles que sofrem de obesidade, diabetes tipo II ou pré-diabetes se sentirão melhor se incluírem sumagre em sua dieta. A aplicação diária de apenas 3 g de sumagre em pó por um período de cerca de 3 meses reduzirá significativamente os níveis de glicose no sangue, mas também o colesterol ruim, enquanto o nível de colesterol bom aumentará significativamente.
