2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A gelatina é um sólido translúcido e quebradiço, incolor ou ligeiramente amarelado, quase insípido e inodoro, criado pela fervura prolongada da pele animal, tecido conjuntivo ou osso. Tem muitas aplicações nas indústrias alimentar, farmacêutica e de manufatura.
A gelatina também é conhecida como E441. É provavelmente mais conhecido como um agente gelificante na culinária, com diferentes tipos e graus de gelatina usados em uma ampla variedade de produtos alimentícios e não alimentícios.
Exemplos típicos de alimentos que contêm gelatina são sobremesas ou leites de gelatina, pequenos doces, como balas e doces, como ursinhos de gelatina, que as crianças gostam muito.
A gelatina pode ser utilizada como estabilizante e espessante em alimentos como sorvetes, geleias, iogurtes, natas, queijos, margarinas, sendo utilizada assim como em alimentos com baixo teor de gordura para simular a sensação de gordura sem adição de calorias.
Os invólucros das cápsulas farmacêuticas são geralmente feitos de gelatina para tornar seu conteúdo mais fácil de engolir. Hipromelose é a contraparte vegetariana da gelatina, mas é mais cara de produzir. As colas animais são essencialmente gelatina não refinada.
É usado para reter cristais de haleto de prata na emulsão de quase todos os filmes fotográficos e documentos fotográficos. Apesar de alguns esforços, nenhum substituto adequado foi encontrado com a estabilidade e o baixo custo da gelatina.
É usado como um agente de revestimento ou de liberação para outras substâncias, como o beta-caroteno solúvel em água, conferindo uma cor amarela às bebidas não alcoólicas que contêm beta-caroteno.
A gelatina está intimamente relacionada aos adesivos e é usada como aglutinante em lixas. Os produtos cosméticos podem conter uma versão não gelificada de gelatina chamada "colágeno hidrolisado".
Dúvidas sobre a segurança da gelatina
Devido às encefalopatias espongiformes bovinas (BSE), também conhecidas como doença da vaca louca, e sua associação com a doença de Creutzfeldt-Jakob (DCJ), tem havido pouca preocupação com o uso de gelatina de origem animal.
No entanto, um estudo publicado em 2004 mostrou que o processo de produção da gelatina destrói a maior parte dos príons que podem estar presentes na matéria-prima.
No entanto, após estudos mais detalhados sobre a segurança da gelatina e da doença da vaca louca, eles levaram a Food and Drug Administration dos EUA a emitir advertências e diretrizes rígidas para a extração e processamento da gelatina e para reduzir o risco potencial de encefalopatia espongiforme.
Um dos principais efeitos colaterais que podem ocorrer com o uso de suplementos de gelatina é uma alergia à gelatina. Embora não seja comum, pode ocorrer em indivíduos com tendência a alergias.
A alergia à gelatina também pode causar urticária, tonturas e, em casos raros, anafilaxia. Outro efeito colateral dos suplementos de gelatina é a reação de toxinas que às vezes são encontradas na gelatina. Como muitos animais recebem antibióticos e comem alimentos que contêm pesticidas, essas toxinas podem aparecer na gelatina. Os possíveis sintomas incluem tonturas, náuseas e problemas digestivos.
Um possível efeito colateral do consumo excessivo de gelatina é a quantidade de proteína nela, que pode fazer com que o fígado e os rins trabalhem mais. Há uma indicação de que muita proteína sem carboidratos suficientes entrou no corpo, e isso pode criar estresse no fígado, e por isso mesmo, a gelatina é ocasionalmente usada como suplemento protéico.
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