2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Molhos de maionese são os molhos de emulsão mais comuns. O molho de maionese, cuja tecnologia de cozimento é surpreendentemente simples, pode ser um ótimo tempero para qualquer prato e salada do dia a dia.
O emulsificante tradicional usado na preparação da maionese é a gema de ovo desidratada. Leite em pó, gelatina, produtos à base de proteína de soja, pectinas, etc. também são usados para os molhos. Precisamos saber que nos padrões de muitos países maionese é um mergulho composto de óleo vegetal, especiarias e produto à base de ovo. Dependendo da concentração de óleo molhos de maionese são raros, maionese e pasta de maionese.
As maioneses raras são feitas com baixo teor de gordura e têm consistência líquida. Usado para coberturas ou molhos para várias saladas e pratos frios.
A maionese usual tem consistência de creme espesso e é preparada com óleo vegetal até 80%. O principal representante é a tradicional maionese de ovo.
Pastas de maionese têm uma consistência espessa para barrar e são usados para barrar sanduíches. São preparados com alto teor de fase oleosa, parte da qual é óleo vegetal hidrogenado.
Ao fazer a maionese, é possível cortar o molho e separar a manteiga na superfície. Nestes casos, para restaurar o molho clássico, é necessário partir a maionese em pequenas porções para formar gema fresca ou adicionar um pouco de água fria, mexendo vigorosamente.
Molhos populares na culinária
A composição inclui óleo vegetal, gemas de ovo cozidas, vinagre, mostarda e sal.
Prepare o molho Bechamel a partir da mistura da farinha na manteiga e no leite e após esfriar, acrescente as gemas raladas, um pouco mais de manteiga derretida e vinagre. Adicione sal e mostarda. Se a consistência for muito grossa, pode-se adicionar um pouco de água.
A maionese com creme é preparada adicionando creme espesso, sal, açúcar e pimenta à maionese principal. Acompanha carnes assadas, peixes fritos ou cozidos ou como cobertura para saladas.
A maionese com óleo de noz é feita com a adição de óleo de noz, pectina de maçã e produtos proteicos naturais.
Ao preparar maionese de soja, a soja ou a farinha de soja são fervidas. Uma pasta homogênea é preparada na qual produtos estabilizantes adicionais pré-embebidos em água são adicionados.
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Ao adicionar uma grande variedade de produtos e especiarias para deliciosos molhos de maionese, você pode obter sabores novos e completamente diferentes. Além disso, o molho à base de maionese é fácil de preparar em casa, com ingredientes simples e acessíveis.
Molho de maionese é muito popular e um molho muito utilizado que muitas vezes complementa qualquer prato. É preparado com muita rapidez e economia, sendo suficientemente rico, delicado, perfumado e apetitoso.
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