2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A azeitona é uma fruta particularmente valiosa. São muitas as variedades cultivadas que, dependendo da sua utilização generalizada para a extração do azeite, são mais ou menos conhecidas.
A variedade "Arbequina" é cultivada na Espanha, Argentina e muitos outros lugares. Plantar a partir dele pode crescer bem em um vaso e cultivar azeitonas quase em casa. O fruto é pequeno, de cor violácea negra, com elevada concentração de azeite e discreto sabor frutado a pomar. Devido ao seu alto teor de ácido linoléico e à tendência a oxidar, o azeite deve ser armazenado em local fresco e escuro e consumido rapidamente após a abertura da garrafa.
Seria bom adicioná-lo a saladas frescas e evitar seu tratamento térmico, pois suas substâncias aromáticas evaporam rapidamente. Sugestão para servir o azeite "Extra Virgem" desta variedade de azeitonas: misture o azeite com o alho picado na hora, o sal marinho e os tomates frescos bem picados e, de seguida, coloque esta mini-salada sobre uma rodela torrada.
A variedade "Cailletier" é encontrada principalmente na França e na Itália. Também pode ser encontrado com outro nome: "Niçoise". Isto porque as azeitonas daí resultantes são o ingrediente principal de uma popular salada francesa, designada justamente por "Salada Niçoise" e que tem origem na cidade de Nice. Estas azeitonas pretas são adequadas para a produção de azeite e para consumo como fruta. Apesar de seu caroço relativamente grande, até 25% de azeite de oliva pode ser obtido a partir deles. Seu sabor, lembrando amêndoas e avelãs, é agradável, leve e é preferido por pessoas que estão acostumadas a usar principalmente outro tipo de óleo.
Hojiblanca é uma variedade de azeitona particularmente valiosa na Espanha e significa literalmente "folha branca", que vem da cor branca no interior das folhas de sua árvore. O azeite destas azeitonas é o produto preferido e mais comprado no mercado espanhol, e as suas exportações cobrem mais de 70 países. É ideal para fritar e para fazer pão e massa. Este azeite também possui uma alta porcentagem de ácidos graxos (75). O teor de ácidos graxos saturados é o mais baixo em comparação com outras marcas de azeite, o que o torna ideal para dietas. O fruto da "Hojiblanca" é relativamente grande e preto-violeta, imaturo e com um sabor ligeiramente amargo. Extremamente preferido como azeitona de mesa devido à sua pele firme e carnuda.
As azeitonas Aglandau são cultivadas principalmente na França, de onde são originárias, e suas plantações são encontradas no Azerbaijão e na Ucrânia. Seu azeite é conhecido por sua boa qualidade e armazenamento de longo prazo. Tem cheiro de "amêndoa", "maçã verde" e é ideal para cozinhar carne de porco. Estas azeitonas são de tamanho médio, têm um sabor bastante frutado-doce, de cor verde e difícil de remover o caroço. Eles podem ser usados para servir queijos e saladas, como azeitonas de mesa. Usado tão popular quanto "Beruguette".
Kalamata / Kalamata / é uma variedade grega de azeitonas. Seu fruto maduro é roxo escuro, macio e carnudo. Freqüentemente usado como azeitona de mesa, bem como em conservas de vinagre de vinho ou azeite de oliva. Kalamata é uma oliveira reconhecível por causa de suas folhas invulgarmente grandes - pelo menos duas vezes maiores que outras variedades. Depois de colhidas, as azeitonas devem ser colocadas em água ou salmoura durante cerca de uma semana.
Em seguida, são tratados em vinagre de vinho ou em salmoura mais salgada com uma camada de azeite e finalmente cobertos com rodelas de limão. As azeitonas podem ser cortadas para encurtar o processo. O método mais longo de processá-los envolve arranjá-los e mergulhá-los em uma lata de água salgada por cerca de 3 meses. Isso é feito para remover seu forte amargor. O azeite das azeitonas "Kalamata" tem um sabor subtil a erva.
"Picholine" é uma variedade muito difundida de azeitona francesa. Também é conhecido por outros nomes: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". É a partir desta casta que se elaboram os cocktails, nos quais, como ingrediente inevitável e para completar a decoração, está a azeitona. Os frutos são de tamanho médio, de cor verde claro, ligeiramente crocantes, de sabor delicado e ligeiramente salgado, pois costumam ser vendidos em lata e marinados. A "Picholine" é também uma azeitona ideal para a decoração de sanduíches e saladas. Na produção do azeite, seus frutos são colhidos logo após começarem a escurecer. O sabor do óleo é frutado e implicitamente amargo.
Acredita-se que a variedade "Bosana" seja originária da Espanha. Também pode ser encontrada com vários outros nomes: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" e "Bosinca". Existem extensas plantações na ilha da Sardenha a partir dele. "Bosana" é uma variedade facilmente adaptável e pode ser cultivada em condições adversas. De tamanho médio, são principalmente utilizados para a extração de azeite. Seu sabor é descrito como: frutado, ligeiramente amargo e acentuado. Eles são colhidos cedo - no início do amadurecimento. Frutos maiores e mais maduros são consumidos como azeitona de mesa - na cor preta.
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Uso Culinário De Cogumelo De Azeitona
Ao contrário dos cogumelos e cogumelos, raramente encontrará azeitonas no mercado. A verdade é que são muito difundidos em nosso país e sua principal vantagem, junto com o excelente sabor, é que praticamente não possuem duplicatas. Os botões de ouro crescem em florestas de pinheiros e são conhecidos como verdadeiros botões de ouro ou Borovki .
Vamos Fazer Pasta De Azeitona Caseira
Pasta de azeitona é um aperitivo muito saboroso e requintado, que pode ser barrado na torrada ou servir como recheio de ovos ou vegetais diversos. Você pode se preparar facilmente pasta de azeitona em casa. Pasta de azeitona pode ser armazenado em potes na geladeira por 2 meses.
Variedades De Azeitona E A Diferença Entre Elas
Azeitonas são um produto favorito de muitos de nós. Existe uma grande variedade de espécies, variedades e origens. Podemos combiná-los com alimentos diferentes e adicioná-los aos pratos favoritos. As azeitonas são cultivadas em diferentes lugares do mundo, mas os lugares mais tradicionais são Espanha e Itália e, claro, nossa vizinha Grécia, e como o país menos tradicional podemos mencionar a Suíça.
O Que Ajuda A Decocção De Caroços De Azeitona?
Poucas pessoas não gostam da cozinha mediterrânea fresca e especialmente da favorita de todas as nossas saladas gregas. E você já se perguntou o que uma salada grega não pode ser feita sem, para que possamos chamá-la de "grega"? Sem azeitonas.
Uma Crise Da Azeitona Vai Levar A Um Aumento Drástico No Preço Do Azeite
As condições meteorológicas durante o ano afetaram a colheita da azeitona no sul da Europa, o que pode levar a uma explosão do preço do azeite. A mudança climática no Velho Continente levou a uma grande escassez de vegetais. Na Alemanha, os preços das saladas frescas dobraram e, em um ano, as abobrinhas na França aumentaram 5 vezes.
