2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Arakacha é uma das raízes mais antigas da América do Sul e do Norte. As folhas são semelhantes à salsa e variam do verde escuro ao roxo. As raízes parecem cenouras grandes e brancas.
A parte mais utilizada da planta é a raiz. Pode ser comido cru, cozido e até frito. Possui sabor e aroma que lembram o sabor do aipo e da cenoura. No estado cozido, pode substituir as batatas. Com a raiz de Açafrão podem ser feitos purês, bolinhos e nhoques, pastéis, sopas de natas com salsa picadinha e croutons e muito mais.
Na região andina, eles fazem salgadinhos e biscoitos. Essas raízes têm um teor de amido muito alto, que varia entre 10% e 25%. Por ser de fácil digestão, a raiz é bastante preferida para a composição de purês e sopas infantis. Em alguns países, eles também fazem pão doce com ele.
Fresco Arakacha pode ser armazenado na geladeira por 2 a 3 semanas.
A ingestão diária de 100 gramas de raiz fornece cerca de 100 calorias. A planta é quatro vezes mais rica em cálcio do que a batata comum. A variedade amarela contém quantidades significativas de carotenóides, pigmentos que são precursores da vitamina A.
Tão excessivo consumo de amarelo Arakacha pode causar amarelecimento da pele, o que não é considerado prejudicial.
Além do cálcio, a raiz é uma fonte rica em outras substâncias e vitaminas valiosas, como fibras, proteínas, lipídios, P-caroteno, ácido ascórbico, fósforo, potássio, magnésio, ferro, vitamina C e outros.
Os caules jovens podem ser comidos cozidos ou em saladas, e as folhas podem ser dadas como alimento aos animais. A aracacha é geralmente cultivada em pequenas hortas caseiras. Muitas vezes são plantados entre ou junto com outras culturas alimentares, como batata, café, feijão e milho.
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