2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Kombuchá é um chá doce com fermento fermentado e bactérias. Tem um nome japonês, raízes na China antiga e uma homenagem e culto especiais nos Estados Unidos.
A maioria das pessoas considera o Kombuchá uma bebida deliciosa, mas muitas delas acham que é absolutamente nojento. Seguidores do movimento Kombuchá elogiam os efeitos positivos da bebida em seus corpos e amam seu sabor, mas se você prestar atenção em sua aparência, essa bebida continua sendo uma primeira impressão nojenta para quem nunca a experimentou.
Para aqueles de vocês que não sabem o que é, é bom aprender mais sobre a origem, os benefícios para a saúde e o misterioso ciclo de vida que envolve a maravilhosa bebida.
O que é Kombuchá?
O Kombuchá é feito adicionando fermento a uma mistura de chá e açúcar e deixado para fermentar por sete a quatorze dias. Bactérias e fungos semelhantes a leveduras crescem e se desenvolvem na forma de uma panqueca gelatinosa rosa, também chamada de mãe, que usa chá e açúcar como alimento. Organismos menores, chamados bebês, são separados da mãe e geralmente são dados ou vendidos a outras pessoas que desejam começar a crescer e produzir Kombuchá. A bebida resultante é naturalmente carbonatada com notas de fermento e vinagre. Seu sabor definitivamente não é agradável para todos.
A ascensão da cultura Kombuchá
Antes de 1960, o Kombuchá era relativamente desconhecido nos Estados Unidos. Ele gozou de popularidade entre os chefs de saúde na segunda metade do século 20, mas foi interrompido no mercado dos EUA em 1995 quando o Centers for Disease Control (CDC) publicou um relatório ligando o consumo de Kombuchá à doença de uma mulher sofria de acidose metabólica (acumulação de ácido no corpo).
Mas essa bebida viva não fica morta por muito tempo. A mania generalizada de alimentos saudáveis começou em 2003, quando muitas pessoas procuravam a bebida como uma alternativa aos doces e uma forma de aumentar a ingestão de probióticos.
Hoje existem várias empresas que produzem Kombuchá no mundo todo. Existem até bares do Kombuchá que abriram em lugares como Norfolk, Virginia, Portland, Oregon e San Francisco.
De acordo com um estudo e relatório da empresa americana de pesquisa de marketing, as vendas do Kombuchá de junho de 2013 a junho de 2014 foram de US $ 127 milhões.
Os benefícios potenciais do Kombuchá para a saúde
Embora tenha havido vários estudos oficiais sobre o impacto da bebida em nossa saúde, os fãs afirmam veementemente que beber Kombuchá diariamente é excelente para a função hepática, melhorando a saúde do cólon e estimulando o sistema imunológico.
• Função hepática: um estudo animal publicado na revista Microbiology and Biotechnology em 2009 mostrou que o ácido glucurônico de Kombuchá se liga a toxinas que causam danos ao fígado e as remove do corpo;
• Saúde intestinal: Baixo teor de cafeína e açúcar e rico em vitaminas e minerais, o Kombuchá também contém bactérias benéficas (como as encontradas no iogurte) que são consideradas boas para a saúde do sistema digestivo;
• Imunidade: O crescimento de bactérias benéficas, como as encontradas em Kombuchá, pode ajudar a manter o intestino saudável e dar um forte impulso ao metabolismo;
• Antioxidantes: Além dos benefícios probióticos, um antioxidante conhecido como D-açúcar-1,4-lactona (DSL) é formado em Kombuchá como resultado do processo de fermentação. O DSL pode reduzir o estresse oxidativo, a inflamação e prevenir a depressão.
Como o Kombuchá é preparado?
Você não precisa ser um chef profissional ou químico para fazer o Kombuchá. Cervejeiros entusiastas afirmam que a preparação em sua própria cozinha oferece excelente qualidade e sabor. Aqui está parte do processo:
Você precisa encontrar o bebê sourdough. As pessoas geralmente pesquisam em seu círculo de amigos ou navegam em sites online para ver onde podem encontrar o Kombuchá em sua área.
1. Adicione a esponja do bebê no chá preto ou verde adoçado em uma jarra de vidro grande, o chá deve estar completamente frio. O sabor do kombuchá é melhor obtido quando o chá é adoçado com açúcar refinado;
2. Adicione o líquido que vem com a esponja do bebê. Se não vier com pelo menos 1/4 xícara de líquido, substitua por vinagre branco destilado. Isso reduzirá o pH e evitará o crescimento de qualquer forma estranha ou fermento;
3. Cubra com um pano de prato esterilizado para permitir que o ar circule e proteja a bebida de insetos. Armazenar em local fresco e escuro;
4. A mistura é fermentada por 7 a 10 dias, após os quais a esponja formada é removida. É reservado para uso para outro chá ou colocado com um pouco de líquido na geladeira para uso posterior.
A bebida é aromatizada. Outros sabores podem ser adicionados a ele, como frutas ou gengibre. Armazene por mais dois dias antes de encher os frascos. Outras idéias de infusão são frutas cítricas, picante, manga, ginseng, lavanda, sabugueiro e romã.
O Kombuchá permanece em local fresco por mais três dias para desenvolver o processo natural de carbonização.
A bebida é armazenada por 30 dias.
Efeitos colaterais do Kombuchá
O Kombuchá em si é considerado seguro para beber, mas existem algumas diretrizes importantes a serem lembradas:
• Quando preparada em uma cervejaria ou cozinha doméstica, pode haver condições não estéreis que podem trazer bactérias nocivas para a bebida;
• Beba com moderação. A acidose metabólica pode ser um efeito colateral do consumo excessivo de álcool e álcool;
• O CDC avisa que os cervejeiros caseiros não devem armazenar Kombuchá em materiais contendo elementos tóxicos com potencial para extraí-los;
• Mulheres grávidas ou amamentando não devem beber Kombuchá pela mesma razão que não é recomendado comer queijos de pasta mofados e maduros.
Este artigo é de natureza educacional. Consulte um especialista antes do consumo. Antes de iniciar qualquer preparação culinária do Kombuchá, consulte uma pessoa familiarizada com a tecnologia e suas especificidades.
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