2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Lavagem inadequada, cozimento excessivo ou insuficiente são apenas alguns dos maus hábitos que devemos evitar quando queremos que nossa receita de batata tenha sucesso. Quais são os principais erros, com a qual devemos ter cuidado quando decidimos incluir as batatas no menu. Aqui estão algumas dicas de Clement Schicar, chef do famoso Bouillon Pigalle em Paris.
Erro 1: batatas germinadas
Antes de nos concentrarmos em erros em cozinhar batatas, um pequeno lembrete é necessário. É preciso escolher produtos de qualidade, recomenda Clement Schicar. E quanto às batatas, devemos cuidar para que não germinem antes de cozinhar. É preciso saber que as batatas germinadas são perigosas. O motivo é que os brotos contêm uma alta dose de solanina, uma substância que pode ser prejudicial ao organismo. Portanto - evite-os!
Erro 2: cozinhar da mesma maneira
Existem mil e um tipos diferentes de batatas. E cada um tem seu próprio método específico de preparação. Batatas duras com uma aparência mais lisa, por exemplo, são preferíveis quando cozidas. Pelo contrário, aqueles que serão ideais para fazer purê ou fritar são cada vez mais macios. Para assar, depende de batatas mais carnudas e de pão.
Erro 3: não lave
Outra etapa importante antes de ligar o fogão é lavar bem as batatas. Isso vai te ajudar a se despedir do dedo nas verduras e de eventuais resíduos de agrotóxicos, explica o profissional. Esta é uma etapa muito importante para não envenenar os convidados.
Erro 4: a água deve ferver
Numa série de omissões frequentes, segundo o especialista, é esperar que a água ferva para colocar as batatas nela. Um grande erro. As batatas podem desmoronar. O chef recomenda que comece a cozinhar com água fria. Em seguida, conte 15-20 minutos para um resultado perfeito. Aqui está seu pequeno truque para garantir que as batatas estejam cozidas - enfie uma faca no meio das batatas. Se você puder baixá-lo sem problemas, ele está cozido.
Erro 5: descascar quando cru
O sonho de infância de ninguém é se encontrar diante de um quilo de batatas e ter que descascá-las. Clement Schicar tem uma técnica bastante simples - uma vez cozido, deixe esfriar por alguns minutos antes de descascar. Milagre - eles descascam quase por conta própria!
Erro 6: Descartar água após ferver
Por último, mas não menos importante, porque em todo o mundo eles têm o hábito de jogar fora a água com que as batatas foram cozidas - não o façam. Ele pode ser usado novamente. Não na cozinha, ri o chef, mas é muito eficaz para lavar o chão. A batata contém amido, que tem a propriedade específica de absorver gordura. Este é o meio perfeito para a avó limpar o chão sujo. O que, a máxima de que nada se perde, nada se cria e tudo se transforma, atribuída a Lavoisier, acaba se revelando verdadeira.
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