2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A palavra "alho" vem do inglês antigo "garleac", que significa "lança". Datado de 6.000 anos, é nativo da Ásia Central e tem sido um ingrediente importante na região do Mediterrâneo, bem como uma especiaria comumente usada na Ásia, África e Europa.
Os egípcios reverenciavam o alho e colocavam modelos de bulbos de alho em argila na tumba de Tutancâmon. O alho é tão valorizado que até é usado como moeda.
Surpreendentemente, alho não era amado pelos "esnobes" nos Estados Unidos até o primeiro quarto do século XX e era encontrado quase exclusivamente em pratos étnicos em bairros da classe trabalhadora. Mas em 1940, a América adotou o alho e finalmente reconheceu seu valor não apenas como um pequeno tempero, mas também como um ingrediente principal em receitas.
Quando alho é usado inteiro, o aroma se transforma em um sabor doce, quase nozes, que não tem nitidez. Este sabor agradável é um complemento surpreendentemente agradável para sobremesas, como bolos ou até mesmo sorvetes. Ele é o mais forte o aroma de alho cru.
Ao estufar o alho, tome cuidado para não queimá-lo. O aroma torna-se muito amargo e terá de recomeçar. Se você tem um bom espremedor de alho, nem precisa lidar com a desagradável tarefa de descascá-lo.
Basta apertá-lo e as cascas ficarão na própria prensa. Regra em cozinhando com alho é que quanto mais fino for picado, mais forte será o sabor. O corte fino ou prensagem com uma prensa expõe mais superfície à influência do ar, causando uma reação química para obter um aroma verdadeiramente forte.
Na hora de comprar, opte por cabeças de alho duras ao toque, sem partes moles. Se notar manchas escuras e pulverulentas sob a pele, deixe-as porque isso é um indício de mofo, que acabará estragando o produto.
Armazene sujo cabeças de alho em um recipiente aberto em local fresco e seco, longe de outros alimentos. Não refrigerar ou congelar. O alho armazenado adequadamente pode durar até três meses.
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