2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ponche de ovo é uma bebida favorita associada às férias de Natal em alguns países e é a bebida à base de ovo mais famosa. Mas existem muitos outros bons coquetéis e bebidas que incluem um ovo cru.
Muitas dessas bebidas são clássicos criados na época de ouro dos coquetéis no início do século XX. Outros são criações mais recentes, muitas vezes influenciadas por essas bebidas antigas. Entre eles estão os coquetéis "chiques", que ganham uma espuma sedosa graças à clara do ovo, enquanto outras bebidas exigem o ovo inteiro ou apenas a gema.
Uso seguro de ovos em coquetéis
Antes de falarmos sobre como e por que usamos ovos em coquetéis, precisamos resolver o problema número um com este ingrediente: salmonela. Os ovos podem ser um dos portadores de bactérias. Este é um assunto muito sério, mas existem maneiras de reduzir os riscos. Porém, se você está preocupado ou não confia nas opções abaixo, é aconselhável simplesmente evitar coquetéis com e com ovos.
As pessoas mais suscetíveis à salmonela são crianças, idosos, mulheres grávidas e qualquer pessoa com sistema imunológico comprometido. Vários refrigerantes também incluem ovos, portanto, esses grupos também podem ser afetados.
Para o resto de nós, é possível lidar com beber ovos crus, embora nunca haja uma garantia. Incontáveis bebedores desfrutaram de centenas coquetéis com ovos sem quaisquer efeitos nocivos, mas a opção oposta também é possível.
Dicas para uso seguro de ovos
Existem várias coisas que você pode fazer para se tornar o mais fresco e seguro bebidas à base de ovo:
- Faça compras inteligentes - compre ovos apenas em geladeiras. Escolha ovos sem rachaduras ou cascas danificadas. Verifique as datas de vencimento e datas de vencimento.
- Ovos pasteurizados - ovos pasteurizados estão disponíveis e são uma boa escolha para bebidas, já que o processo de pasteurização é projetado para matar qualquer bactéria no ovo. A desvantagem de usar esses ovos é que alguns dos sabores são perdidos. Os ovos pasteurizados serão claramente identificados como tal.
- Ovo “Produto” - outra alternativa é a utilização de ovoproduto - principalmente ovos processados, que são vendidos inteiros ou apenas em clara ou gema. Os produtos de ovo incluem melange e ovo em pó. Com eles, você notará uma diferença significativa no sabor e a maioria dos bartenders não recomendaria seu uso em coquetéis.
- Armazene de forma inteligente - você vai querer resfriar seus ovos crus (especialmente não pasteurizados) imediatamente. Guarde-os na parte mais fria da geladeira. Não os guarde na porta (onde costumam encontrar lugar), pois a temperatura aí varia a cada abertura. Guarde também os ovos na embalagem original.
Se você decidir usar um ovoproduto, deve usá-lo imediatamente após a abertura. Em caso de dúvida, jogue-o fora. Se o ovo tiver uma aparência ruim, rachar ou não estiver bem de alguma forma, não o use na bebida.
Ao quebrar um ovo, se alguma parte parecer incomum, descolorida, turva ou (novamente) não normal, descarte-o. Também é recomendável armazenar os ovos por não mais de 3 semanas.
Em caso de dúvida se seus ovos estão em boa forma, teste-os com água. Para fazer bebidas, aquelas que afundam são as melhores porque são as mais frescas. Se o ovo flutuar, descarte-o, pois não cabe mais.
Como misturar seus ovos em coquetéis
Foto: Albena Assenova
Mistura ovos em um coquetel requer um pouco mais de trabalho. Isso ocorre porque a densidade do ovo requer mistura adicional para se integrar totalmente com os outros ingredientes da bebida. Além disso, ao trabalhar com o ovo, devemos ter em mente as precauções de segurança que aprendemos acima.
Agite sem gelo, agite com gelo
Os ovos são misturados melhor agitando-os. Para obter a melhor espuma (especialmente com clara de ovo e ovos inteiros), é melhor combinar os ingredientes da bebida em uma coqueteleira e agitá-los sem gelo. Isso é chamado de "shake seco". Em seguida, adicione gelo e agite a bebida novamente.
Você precisará sacudir essas bebidas por pelo menos 30 segundos e, frequentemente, suas mãos doerão depois (o que significa que você está fazendo certo). O objetivo é sacudir até ter certeza de que o ovo está totalmente integrado ao resto da bebida.
Separe a gema da clara do ovo com segurança
Se a bebida que você está fazendo exigir o uso de clara de ovo ou gema, será necessário separá-los. É importante ter em mente que o ovo pode conter bactérias, por isso é melhor evitar separar o ovo da casca.
As alternativas para a separação incluem:
- Despeje os ovos em uma peneira e deixe a clara passar para uma tigela ou copo;
- Use um separador de ovos. Este é um prático utensílio de cozinha que faz todo o trabalho por si.
O que os ovos adicionam aos coquetéis?
Existem três opções para adicionando ovos aos coquetéis e para cada receita iremos especificar qual parte usar.
Ovos inteiros e claras são os mais comuns.
A clara do ovo terá muito pouco efeito no sabor do coquetel. Eles apenas adicionarão uma textura agradável, rica e sedosa.
As gemas adicionarão um sabor de "ovo" à bebida, semelhante ao ponche de ovo. As gemas raramente são utilizadas sozinhas, embora sejam essenciais em coquetéis.
Ovos inteiros contribuem para o melhor dos dois mundos: sabor de ovo e textura sedosa. Se a receita mencionar apenas "ovo", use o ovo inteiro.
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