2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Diferentes variedades de batatas são adequadas para diferentes tipos de tratamento térmico. Por exemplo, batatas brancas são perfeitas para fazer purê ou cozinhar, mas não são adequadas para assar e fritar.
As batatas, que são amarelas quando cortadas, têm um sabor ligeiramente adocicado e são ideais para assar e fritar, mas não são adequadas para esmagar.
As variedades de batata diferem quanto ao fato de terem muito amido.
Batatas com alto teor de amido cozinham rapidamente. Batatas com baixo teor de amido são adequadas para fritar.
Se, ao cortar uma batata com uma faca, ficar um líquido esbranquiçado sobre ela, é amido, então é uma batata com alto teor de amido.
Se as batatas germinaram, é um sinal de que não há substâncias e vitaminas valiosas nas batatas. No caso de manchas verdes nas batatas, é melhor jogá-las fora, pois contêm solanina extremamente venenosa.
Ao fritar batatas, é muito importante escolher um óleo de boa qualidade. As mais deliciosas e crocantes são as batatas, que são fritas numa mistura de partes iguais de óleo e manteiga, pré-derretida. Mesmo se você adicionar uma colher de sopa de óleo ao óleo de batata para fritar, ele mudará o aroma e o sabor das batatas.
A melhor maneira de fritar batatas é em uma frigideira de fundo grosso. As batatas para fritar são cortadas em palitos, cubos, círculos ou barcos. Depois de cortadas, as batatas devem ser bem lavadas para deixar menos amido e, em seguida, secas bem para triturar.
As batatas assim preparadas são fritas em gordura quente até dourar. Batatas crocantes são obtidas se você fritá-las em fogo alto, macio - em baixo.
Antes de retirar as batatas da frigideira, salgue-as. Se você estiver fritando batatas em uma frigideira, é importante colocá-las na gordura fervente. Um pedaço de pão vai te ajudar nisso. Quando você coloca na gordura, deve ficar marrom em um minuto. Então é hora de começar a fritar as batatas.
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