2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ricota é um queijo italiano tradicional produzido na Itália há muitos séculos. A ricota é considerada um subproduto da indústria queijeira. É obtido a partir do soro que sobra da separação da coalhada primária.
O soro pode ser de leite de búfala, vaca ou ovelha. Em algum ponto ao longo dos anos, foi descoberto que se esse soro de leite aquecer, as partículas de caseína se combinariam para formar uma coalhada totalmente nova. Ao escorrer, obtém-se a ricota - queijo fresco de estrutura granulosa e de sabor muito macio e agradável.
História da ricota
Ricota tem uma longa história. O famoso cirurgião e filósofo romano Galeno escreveu um livro sobre comida, onde observou que hoje eles chamam de ricota, o que os gregos conheciam como oxigala.
Em seu livro Italian Cheeses, Mario Vizardki observa que o queijo ricota se originou na região de Roma e foi contribuído por São Francisco. Em 1223 esteve na região do Lácio, onde foi recriar o cenário da Natividade. Foi então que ele soube que os pastores locais faziam queijo ricota. Ele também aprendeu que esse queijo é feito de soro de leite que sobrou da fabricação de outros queijos. É por isso que ricota significa "recozido".
Composição de ricota
A ricota contém uma grande quantidade de vitaminas - A, E, K, B6, B12. Das substâncias benéficas, cálcio, ferro, riboflavina e tiamina, fósforo, magnésio, zinco, selênio, beta-caroteno, colina, cobre, arginina e alanina são os mais representados. A ricota contém uma certa quantidade de ácido glutâmico e aspártico, glicina, valina, cisteína, histidina e outros.
100g ricota contém 174 calorias, 3 g de carboidratos, 13 g de gordura e 11 g de proteína, 51 mg de colesterol, 105 mg de potássio, 84 mg de sódio, 0,27 g de açúcares, 71 ml de água, 207 mg de cálcio, 17 mg de colina, 158 mg de fósforo, 14,5 g selênio, 1,15 mg de zinco, etc.
Seleção e armazenamento de ricota
As lojas italianas às vezes vendem ricota em forma de creme de caramelo e com uma marca de cesta na superfície. Também está disponível em tubos de plástico especiais, semelhantes ao nosso requeijão.
Você pode comprar o queijo na Bulgária ricota de cadeias alimentares maiores. É mais frequentemente disponível em embalagens de 250 mg e o preço é de cerca de BGN 3 para esse peso.
Guarde a ricota na geladeira a uma temperatura de 2 a -6 graus. O prazo de validade é de cerca de 20 dias.
Ricota na cozinha
Ricota é um queijo de sabor muito macio e sensual, pelo que é muito utilizado na culinária. A ricota é adequada para todas as sobremesas, ravióli e lasanha, em combinação com vegetais. O sabor do queijo é melhor enfatizado com frutas e uma taça de vinho de frutas aromáticas.
Oferecemos-lhe uma receita muito requintada com um sabor apurado para pêssegos recheados com ricota. Produtos necessários: 6 pêssegos, 100 g ricota, 100 g de damascos secos, casca ralada e suco de meio limão, 2 colheres de sopa. licor e avelãs moídas, 5 colheres de sopa. açúcar de confeiteiro, 150 ml de natas e alguns biscoitos.
Método de preparação: Escalde os pêssegos por cerca de um minuto, enxágue e descasque. Em seguida, corte-os ao meio e retire as pedras. Ferva os damascos com meio litro de água, acrescente a metade do açúcar e o suco de limão. Passe por eles. Bata o queijo, as raspas de limão, o açúcar restante, as natas, metade dos biscoitos esmagados e as avelãs. Recheie os pêssegos com o creme resultante. Polvilhe com os restantes biscoitos e as avelãs e por fim sirva com o molho de damasco.
Benefícios da ricota
O queijo ricota difere dos outros queijos pela alta quantidade de vitamina D. Possui cinco vezes mais desta vitamina do que outros queijos. A vitamina D é uma das vitaminas mais importantes do corpo e sua deficiência está associada a doenças graves.
Outras vitaminas e minerais em ricota também têm um efeito positivo na saúde. Acontece que, além de delicioso, a ricota também é bastante útil. O cálcio no queijo também é alto e todos nós sabemos como ele é valioso para os nossos ossos. Portanto, o consumo da ricota não é apenas um prazer para os sentidos, mas também é bom para a saúde.
