2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne de tubarão é usada como alimento por muitos povos que vivem perto dos mares e oceanos - na Ásia, África, América Latina, Austrália.
Existem mais de trezentas espécies de tubarões que variam em tamanho, estilo de vida, dieta e comportamento, mas apenas algumas delas são relevantes para a indústria alimentar.
A carne de todos os tubarões, com raras exceções, é comestível. Os mais populares a este respeito são o tubarão cinza, o leopardo, o tubarão-galeus, o tubarão-raposa e outros.
A maioria dos tubarões é comida no Japão, onde milhões de toneladas desses peixes são capturados a cada ano. A carne de tubarão é vendida fresca, enlatada, defumada, salgada e seca.
A sopa de barbatana de tubarão é considerada uma iguaria, e na China o prato de lábios de tubarão cozidos com bambu e brotos de frango é muito popular.
Na Itália, a carne de tubarão é usada para fazer saladas e na Inglaterra é servida com batatas fritas. O fígado do tubarão é rico em vitamina A.
Em muitos países, as pessoas têm preconceito contra a carne de tubarão. É rico em proteínas, cuja composição é semelhante às proteínas da carne.
A carne de tubarão contém sais de cálcio, fósforo, cobre, iodo e vitamina B. Ela contém uma grande quantidade de mercúrio, que pode afetar adversamente o sistema nervoso. Portanto, a carne de tubarão não é recomendada para mulheres grávidas e crianças menores de dezesseis anos.
A carne de tubarão é muito saborosa, mas na sua forma crua apresenta um odor desagradável e sabor azedo, pelo que necessita de uma preparação prévia. O seu sabor específico desaparece completamente após a fervura ou após imersão em leite ou água acidificada.
Uma das regras ao cozinhar a carne de tubarão é não atrasar seu processamento. Portanto, o tubarão é salgado ou congelado imediatamente após a captura.
Os mais deliciosos produtos culinários são obtidos a partir de carne fresca. O uso de carne de tubarão escuro, bem como carne de tubarão-martelo não é recomendado.
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