2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O primeiro passo em a preparação de macarrão é a escolha do pote. Os italianos possuem panelas especiais para cozinhar macarrão, que são compostas por 3 partes: tampa; a parte mais interessante do meio da panela, que lembra uma peneira, na qual é colocada a essência da própria massa - a ideia é que, quando a massa estiver cozida, possa ser escorrida com um simples movimento; parte inferior onde é colocada a água ou o caldo.
Se você não tiver uma panela assim, cozinhar em uma panela comum não tem problema, desde que ela tenha paredes finas e uma base larga e ferva em uma grande quantidade de água e siga a regra - pelo menos 3 litros por 250 gramas de massa seca.
As pessoas geralmente não usam uma vasilha grande o suficiente e água suficiente para ferver o macarrão. Outra regra importante é a adição de sal à água - por 3 litros 1 colher de sopa. Isso é feito para que a água lave o amido que fica na pasta e ele não grude.
A pasta deve ser colocada em água fervente. Não adicione gordura à água, porque mais tarde a pasta acabada ficará muito escorregadia para segurar o molho sobre si mesma e o produto final ficará gorduroso.
Assim que você colocar a pasta em água fervente, mexa. Isso evita que a pasta grude no fundo ou nas paredes do recipiente. Mexa a massa várias vezes durante o processo de cozimento. Se estiver cozinhando com massa pronta, leia a embalagem para saber o tempo de cozimento necessário.
Existem muitos métodos de teste se a massa for bem preparada, mas o melhor ponto de partida é ler o guia da embalagem. Cada variedade e marca de massa tem um tempo de cozimento diferente e isso está indicado na embalagem. Macarrão longo e fino tende a cozinhar muito rapidamente, enquanto macarrão menor e mais espesso tende a demorar muito mais tempo.
Comece a testar sua pasta cerca de dois minutos antes da hora especificada para ter certeza. Procurando al dente, o que significa suave, mas firme no dente. Se o macarrão for cozido em uma panela, você pode retirá-lo da água um pouco antes do estágio al dente.
Se você mesmo prepara o macarrão, saiba que o macarrão fresco é fervido por menos tempo (4-5 minutos). Esprema o macarrão o suficiente para remover a maior parte da água, mas não deixe o macarrão sentar sem água e secar.
Foto: Albena Assenova
À medida que esfria, o amido endurece e a pasta adere.
Não enxágue a massa em água corrente, pois vai tirar o amido, que age como adesivo e ajuda o molho a aderir à massa.
Adicione a massa ao molho - não o contrário.
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