2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As passas sem ou com sementes têm maior utilidade na culinária do Oriente Médio e Oriente Médio, bem como na mediterrânea. Quatro tipos de passas são conhecidos.
As passas pequenas e brilhantes sem sementes são de variedades de uvas doces. Este tipo é usado principalmente como aditivo para fazer massas ou sobremesas.
Passas escuras, quase pretas ou azuis, e na maioria das vezes marrom-escuras, não têm sementes. Eles são usados principalmente para fazer bolos e bolos de Páscoa.
As passas verdes claras com uma única semente são utilizadas na preparação de vários tipos de bebidas e como complemento de risotos ou pratos de carne.
Passas grandes, carnudas, de sabor muito doce e agradável, com duas ou três sementes grandes, são utilizadas para preparar bebidas diversas.
Para preparar a famosa focaccia italiana com maçãs e passas para 6 porções, vamos precisar de: 225 g de farinha, 100 g de passas, 1 xícara de leite, 3 maçãs, 25 g de fermento de cerveja, 1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada, 1 colher de sopa açúcar, 1 xícara de conhaque, 3 colheres de sopa de óleo vegetal e 2 colheres de chá. açúcar em pó.
As passas devem ser embebidas em conhaque e espremidas. O fermento e o açúcar dissolvem-se no leite aquecido. Uma maçã é ralada e as outras cortadas em círculos finos.
A farinha é misturada com as passas espremidas, casca de laranja e maçã ralada. Adicione o leite com o fermento de cerveja dissolvido aos poucos e amasse uma massa homogênea e lisa.
Forme uma bola e deixe esfriar por meia hora. Em seguida, divida em bolinhas do tamanho de tangerinas e abra os bolos com 5 cm de diâmetro, coloque sobre um guardanapo e espere pelo menos 5 minutos para inchar.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Frite os pães dos dois lados até dourar. Eles são colocados em um guardanapo para drenar a gordura. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva quente ou frio, guarnecido com fatias finas de maçã.
A carne cozida com passas tem um sabor invulgar mas muito agradável. Você precisa de meio quilo de porco ou vaca, duas cebolas, duas cenouras, meio copo de vinho branco, 100 ml de óleo, um punhado de passas, sal e pimenta.
As cebolas e as cenouras são picadas finamente. Numa panela aqueça a manteiga e frite as cenouras e as cebolas até dourarem. Adicione as passas e o vinho e cozinhe por 5-7 minutos.
Coloque a carne lavada e cortada em cubos em uma panela e adicione meio copo de água. Cozinhe por 30-40 minutos, adicionando água quando necessário. Quando a carne estiver pronta, adicione sal e pimenta. Deixe ferver por mais 5 minutos e o prato está pronto.
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