2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A maioria dos produtos contém compostos que, sob certas condições tratamento térmico eles podem se tornar prejudiciais ou mesmo perigosos para a saúde humana. Um deles é o chamado cancerígenos, para o qual existem muitas disputas hoje. Em oncologia, há até uma seção inteira dedicada à conexão entre os carcinógenos e o aparecimento de tumores.
Estas são as substâncias que causam câncer e outros tumores. Eles podem ser formados durante o cozimento e são hidrocarbonetos policíclicos. Eles ocorrem através do processo de pirólise quando a carne ou o peixe são fritos, bem como se a gordura for usada repetidamente durante o cozimento. Geralmente, fritar em uma frigideira não é uma maneira saudável de preparar alimentos.
Os especialistas demonstraram que os extratos de produtos de carne após a fritura têm 10-50 vezes mais genes celulares prejudiciais do que produtos assados ou cozidos. Além disso, as pessoas que consomem regularmente carne ou peixe frito aumentaram significativamente a mutagenicidade da urina em comparação com pessoas que comem carne e peixe cozidos ou assados.
Outro lote maneira prejudicial de cozinhar está usando a fritadeira. Hoje ele tem muitos recursos úteis, mas isso não é verdade. Muitos fabricantes mencionam que a gordura das fritadeiras pode ser usada repetidamente, mas esta é uma recomendação terrível.
A razão para isso é que uma grande quantidade é formada na gordura reaquecida cancerígenos. É por isso que é importante lembrar que a gordura da cozinha só pode ser usada uma vez, porque assim se torna não só prejudicial, mas também perigosa para a saúde.
Também é bom ter cuidado com os alimentos consumidos em restaurantes ou lanchonetes. Como você deve ter adivinhado, geralmente existe a prática de usar gordura repetidamente. Em geral, é bom não focar nos alimentos fritos, mas nos alimentos saudáveis cozidos ou guisados, que podem ser não menos saborosos.
Alimentos tratados termicamente com alto teor de proteína (carne, peixe, etc.) formam compostos do grupo das aminas heterocíclicas que podem causar tumores malignos com o uso prolongado.
Quanto mais alto é temperatura de tratamento térmico de produtos proteicos e quanto mais tempo atua, mais aminas heterocíclicas são formadas. Em um estudo, pesquisadores americanos descobriram que mulheres que comiam regularmente carnes fritas crocantes tinham cinco vezes mais chances de desenvolver câncer de mama.
Em altas temperaturas, mesmo o óleo vegetal mais saudável se torna uma fonte de gorduras trans perigosas e também aumenta o risco de demência e doença de Alzheimer.
Cientistas japoneses da Universidade de Kyushu provaram que o efeito cancerígeno das gorduras trans até leva a um risco aumentado de desenvolver diabetes tipo 2. A maioria dos carcinógenos é formada durante o tratamento com óleo em alta temperatura.
Quanto mais alta a temperatura e mais demorado o tratamento térmico, mais gorduras trans são formadas na manteiga e na carne frita. É quando a gordura é aquecida que se forma um dos agentes cancerígenos mais nocivos - o benzopireno.
Durante a fritura na comida é formada e uma grande quantidade de acrilamida, que causa mutações e também contribui para o desenvolvimento do câncer de mama em mulheres. Hoje sabe-se que o carcinogênico acrilamida é encontrado em todos os alimentos fritos e assados preparados em temperaturas acima de 120 graus.
Por isso, deve-se tentar fritar menos produtos e não reaproveitar gordura, além de consumir mais produtos assados, cozidos ou estufados.
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