Ostras

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Ostras (Ostreidae) são um alimento elegante que é bom para consumir para o prazer e se você está apenas com fome. Seu gosto foi mitificado por milênios e com razão. Até os antigos imperadores romanos pagavam em ouro igual ao seu peso para colocar ostras em sua mesa. Os pequenos e deliciosos frutos do mar de casca irregular pertencem à família dos mexilhões e são muito difundidos nos mares e oceanos. Recentemente, suas populações estão enfrentando um teste, cada vez mais desaparecendo, o que seria prejudicial para todos os oceanos e a vida marinha.

Ostras são considerados os animais marinhos mais eficientes e ecologicamente úteis. As ostras se alimentam de plâncton, mas liberam nitrogênio na forma de resíduos sólidos, que se decompõem com o tempo e voam como uma bolha para a atmosfera. Sua importância para o ecossistema aquático é semelhante à dos corais na formação de recifes de coral nos trópicos.

No Mar Negro, existem 2 espécies de ostras do gênero Ostrea e, na costa búlgara, existem bancos de ostras em 2 lugares. A carne de ostra é muito saborosa, mas infelizmente seu número no Mar Negro é pequeno, por isso não tem significado econômico. As ostras geralmente habitam muita água arenosa e constantemente absorvem e jogam areia.

Sua aura pura também é cuidada pelas pérolas que se formam quando um parasita entra no manto do mexilhão. Em seguida, começa a secretar secreções, sintetizando carbonato de cálcio a partir dos minerais dissolvidos na água. Com o tempo e os anos, o que chamamos de pérolas se forma ao redor do parasita. Novamente, infelizmente, este é um fenômeno raro. Uma única ostra pode eclodir até 1 milhão de larvas mais de uma vez por ano. Também é incrível que as ostras podem mudar repetidamente de sexo masculino para feminino e vice-versa

Desde tempos imemoriais ostras são reverenciados por todos os glutões e românticos porque usam a coroa de talvez o afrodisíaco mais popular do mundo. Acredita-se que comer ostras cruas aumenta o apetite sexual e desperta a fantasia erótica. Alguns acreditam que as ostras são intituladas como afrodisíacas por causa de sua forma, que se assemelha à genitália feminina. Essa opinião é confirmada pelo subconsciente sujo de nossos ancestrais.

História das ostras

Afrodite disse ter comido regularmente ostras, e muito mais tarde na história, Casanova não perde o jantar com os pequenos afrodisíacos sempre que quer encantar outra dama.

Ostras eram uma espécie de presente sagrado do mar para os celtas, com o Caldeirão do Renascimento coberto de pérolas. Diz a lenda que a deusa do mar Morgana apareceu vestida de lua e foi chamada de Pérola do Mar. Acreditava-se que as pérolas eram feitas de luar e água e, portanto, só deveriam ser usadas à noite.

No simbolismo histórico, as ostras são reverenciadas como um símbolo de humildade e sabedoria. Há também a alegação de que eles são o reflexo de uma alma cuidadosamente protegida, deliberadamente isolada das massas e de outros. Se você sonha com ostras, o sonhador lhe dirá que isso tem uma conotação sexual. Como um símbolo da vagina feminina, as ostras comidas por um homem resumem seu desejo de aparecer como um bom amante.

Composição de ostras

Como todos os mexilhões, as ostras são ricas em vitaminas, minerais e são muito boas para o cérebro e o coração por causa dos ácidos graxos ômega-3. As ostras podem fazer parte de uma dieta saudável e balanceada porque são pobres em calorias e gorduras saturadas e são uma excelente fonte de proteínas, ferro, zinco, cobre e vitamina B6, B12.

Também há uma justificativa científica para ostras como afrodisíaco - eles contêm dopamina, que é um neurotransmissor que ajuda a controlar a atividade cerebral e afeta o desejo sexual em homens e mulheres. Além disso, as ostras contêm altos níveis de zinco e este oligoelemento controla os níveis de progesterona, ou em outras palavras - um efeito positivo na libido. Está provado que a deficiência de zinco no corpo pode causar impotência nos homens.

Tipos de ostras

Os comestíveis ostras existem 5 espécies, todas historicamente originadas da Meca das ostras - a Baía de Chesapeake.

- Ostrea edulis (Ostra europeia) - esta é a ostra de aparência mais oval e atraente. É amplamente vendido e consumido na França e na Inglaterra. Seu sabor é volátil porque ostras têm características gustativas específicas chamadas terroir. Os diferentes sabores dependem da origem das ostras, da comida, da temperatura e da salinidade da água em que passaram a vida;

- Ostrea luridase (conhecido como Olympia) - cresce apenas na costa oeste da América. Na aparência é pequeno, de sabor doce, sem sopro do mar, mas sim de grama e solo;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - pequeno e com uma concha bastante côncava. Ele tem raízes japonesas e foi trazido para a costa oeste dos Estados Unidos da prefeitura japonesa de Kumamoto. Seu sabor lembra melão ou pepino;

- Crassostrea gigas - Originário do Oceano Pacífico, hoje esta amêijoa já está crescendo em todos os lugares, e pode ser servida regularmente em algum restaurante francês de qualidade. Assemelha-se à ostra portuguesa;

- Crassostrea angulata (Ostra portuguesa) - Uma lenda conta como um navio de ostras português foi pego por uma tempestade e buscou refúgio no sudoeste da França. Depois da tempestade, o capitão decidiu que seus bens estavam estragados e jogou as ostras no mar, onde encontraram novos territórios para morar;

- Crassostrea virgiica - A ostra americana, abundante na costa leste dos Estados Unidos. Assemelha-se a uma gota, e seus tamanhos variam de pequeno e bastante salgado a grande e doce.

Seleção e armazenamento de ostras

Escolha sempre ostras frescas, e a água da concha deve ser límpida e ter o aroma característico do mar. Se as ostras abrirem com muita facilidade, significa que estão estragadas e impróprias para consumo. As ostras são geralmente colhidas quando estão em sua melhor forma e sua carne é mais gorda.

A primavera é a época em que as ostras precisam de um período de recuperação do inverno até atingirem o "peso" ideal e valor de marketing. A época de reprodução é durante o verão, podendo alterar o seu sabor e textura. É melhor comê-los quando não saltam na casca. É importante saber que, ao contrário de outros frutos do mar, as ostras não perdem o sabor se forem criadas artificialmente.

Aplicação culinária de ostras

O mito é que é seguro comer ostras cruas se você as afogar em um molho apimentado que mata tudo, e se você comer ostras já mortas, não ficará necessariamente doente ou envenenado porque elas não se tornam tóxicas quando você morre. Os mais saborosos são os crus, despejados na casca com suco de limão, um pouco de vinagre, gotas de calda tabasco ou vodca gelada. Não menos deliciosos são preparados no próprio suco, fritos na massa, assados ou colocados na sopa ou na salada.

As ostras são geralmente servidas com cascas abertas em uma grande placa de gelo, na maioria das vezes com fatias de limão, pão e manteiga. As ostras são consumidas diretamente da casca, ligeiramente polvilhadas previamente com sumo de limão. Recomenda-se não engolir o conteúdo da ostra imediatamente, mas esperar um pouco para que o seu aroma excite os sentidos e as papilas gustativas. Essas iguarias vão bem com vinho branco ou champanhe.

Como abrir e cozinhar ostras

Quando você abre ostras recomenda-se o uso de uma faca especial para ostras, que possui uma lâmina forte e grossa afiada especificamente para essas delícias de conchas.

Antes disso, porém, você precisa limpar as ostras com um pincel em água fria corrente.

Pegue a ostra com a mão, colocando uma toalha para evitar ferimentos. Insira a faca em sua conexão elástica na parte inferior, no meio e gire a faca para quebrar a casca superior. Você precisa deslizar suavemente a faca no interior da casca superior e descascar a carne. Retire a concha superior e passe a faca por baixo da polpa da ostra para separá-la da concha inferior.

O próximo passo é preparar as ostras ao seu gosto. Caso contrário, despeje um pouco de suco de limão e engula a deliciosa carne da casca. Nosso conselho é mastigar a iguaria por muito tempo, não colocá-la diretamente na garganta - assim você poderá saborear melhor o sabor incrível.

Benefícios das ostras

Os frutos do mar são parte integrante de uma dieta completa. Além de serem conhecidas como afrodisíacos, as ostras são importantes para a saúde e o bem-estar geral. O zinco está envolvido em mais reações enzimáticas do que qualquer outro mineral. O zinco também é vital para manter o funcionamento adequado das defesas do corpo. Os ácidos graxos ômega-3 fazem parte da membrana das células cerebrais e afetam a taxa de transmissão de informações de neurônio para neurônio. Aqueles de nós que comem ostras e frutos do mar regularmente podem desfrutar de um sistema nervoso estável e raciocínio claro.

Danos das ostras

Envenenar com ostras e frutos do mar são bem possíveis e mesmo se você comer ostras frescas, ainda pode acontecer. A verdade é que as bactérias da água do mar são diferentes e nada além de cozinhar pode destruí-las.