2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Endichia (Cichorium endivia) é uma planta anual da família Compositae. Endive é um gênero de margaridas e está relacionado com a rúcula e o dente-de-leão. Alguns tipos de chicória também são conhecidos como escarola. Na fase vegetativa, a escarola forma uma roseta deitada como a alface, mas não encolhe a cabeça.
A maioria das variedades de escarola atinge uma altura de 15 a 25 centímetros. Em geral, as endívias têm folhas lisas verdes brilhantes, mas também há aquelas que são acastanhadas. As folhas de escarola têm um sabor amargo característico, que desaparece após o chamado branqueamento, que é feito durante o seu manejo. No início, esse vegetal folhoso era cultivado apenas nas terras ao redor do Mediterrâneo e no sul da Ásia, mas após o século XVI ele rapidamente começou a se espalhar na Europa.
Espécies de endívias
As mais comuns são duas espécies de endívia-escariol / escariol de folhas largas / e endívia encaracolada. Eles diferem principalmente na forma de suas folhas. A endívia decídua tem folhas verdes largas, carnudas e quase inteiras. Além disso, tem um sabor significativamente menos amargo do que outros membros da endívia. Você reconhecerá a escarola encaracolada por suas folhas verdes, encaracoladas, de corte profundo e fino, que são mais finas do que as da escarola.
Composição de endívias
A endívia é um vegetal com folhas valiosas porque é rica em muitos nutrientes úteis. Folhas de endívia são uma excelente fonte de fibra, ferro, cálcio, fósforo, magnésio, sais minerais, açúcares, vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina C e vitamina K. Endívia também contém o ácido glicosídeo amargo intibina e inulina.
Endívia em crescimento
Endive prefere um clima frio. É relativamente resistente ao frio e pode hibernar nas regiões do sul. O Escariol tolera até temperaturas bem mais baixas em nosso país, desde que esteja enraizado. As altas temperaturas não agradam a esta planta exótica, pois inibem o seu desenvolvimento. É por isso que não é uma boa ideia plantar escarola durante os meses quentes de verão.
Endívia é uma cultura que adora umidade e uma seca, tanto do solo quanto do ar, não a afetará bem. Este vegetal folhoso deve ser cultivado nos meses de outono ou na primavera, pois o longo dia favorece a formação de hastes floridas, o que certamente afetará a colheita. A endívia também precisa de solo solto, fértil e permeável. Necessita dos mesmos nutrientes da alface.
A endívia de folhas largas (escariol) é boa para cultivo tardio. É semeada nos primeiros dias de junho em canteiros abertos, como o repolho. O transplante de endívia decídua é feito um mês depois em phytarii, raso, a uma distância de trinta ou quarenta centímetros. A planta é então regada com água corrente morna. A partir de agora, a escarola deve ser regada regularmente para não secar, desenterrada e alimentada uma ou duas vezes com fertilizantes minerais. No entanto, a endívia não tolera fertilização com esterco fresco. Caso contrário, a planta é um bom precursor no jardim de cebolas, cenouras e muito mais.
Lembre-se de que a escarola realmente precisa de umidade, mas isso não significa que você precise molhar o caroço da roseta da planta. Deve ser mantido seco, caso contrário a planta pode apodrecer. Uma vez que as rosetas atingem seu tamanho normal, é hora de realizar o chamado branqueamento das folhas, que mencionamos anteriormente. Isso reduzirá significativamente seu sabor amargo. Para realizar o procedimento, é necessário recolher as folhas de escarola e amarrá-las no topo da planta. Assim, o miolo da endívia não pode receber luz, tornando-o pálido e menos amargo.
Porém, para não quebrar as folhas, você terá que empatar em duas etapas. Primeiro você tem que levantar as folhas ao meio e apenas sete dias depois elas são colhidas e amarradas completamente. O clareamento pode ser feito em ambientes internos, em salas não iluminadas, com as endívias desenvolvidas transplantadas lado a lado. A planta adulta deve ser colhida em outubro e novembro. Se semeadas posteriormente, podem ser colhidas em dezembro, desde que o clima permita. Normalmente, uma planta desenvolvida normalmente pesa cerca de meio quilo.
A escarola encaracolada é cultivada principalmente na primavera. As sementes desta espécie raramente são semeadas em uma estufa não muito quente nos primeiros dias de março. Depois da segunda semana de abril, as mudas precisam preparar mudas para serem exportadas para o jardim. Após fitaria, as plantas são transplantadas a uma distância de 30-40 / 25-30 centímetros. O cuidado que você vai ter a partir de agora é o mesmo que para as outras espécies. Depois de dois meses, esse tipo de escarola pode ser branqueado. Aqui, também, as tomadas conectadas devem ser evitadas de se molhar para que não apodreçam. Se você quiser cultivar a escarola encaracolada mais tarde, deve semear as sementes no final da primavera e no início do verão, respectivamente. O peso normal dessa espécie de escarola é de cerca de quatrocentos gramas.
Benefícios da endívia
Endívia é recomendada devido ao seu alto valor nutricional. Demonstrou-se que o consumo regular de endívia tem um efeito maravilhoso na digestão e auxilia no sistema circulatório. Endívia é uma fonte de celulose e contém muito poucas calorias, por isso é extremamente indicada para pessoas que lutam contra o excesso de peso. Endive também é recomendado para pessoas com diabetes, pois foi comprovado que reduz os níveis de açúcar no sangue. Vários estudos mostram que este interessante vegetal com folhas tem um efeito antioxidante, auxilia na visão e regula a pressão arterial. Também protege contra doenças pulmonares e cânceres da cavidade oral.
Endívia de cozinha
A endívia é amplamente utilizada na culinária de muitos países. Está principalmente envolvido em saladas, mas às vezes é incluído em vários molhos e sopas. Devido ao seu sabor ligeiramente amargo, é combinado com sucesso com queijo, nozes, azeite e várias especiarias azedas. No entanto, antes de ser colocado em determinados pratos, este vegetal folhoso deve ser escaldado para suavizar o seu sabor.
Salada de endívia e atum
Produtos necessarios: escarola - 1 peça, atum - 1 lata, abacate - 1 peça, queijo - 50 g, tomate - 2 peças (pequenas), milho - 1/2 lata, endro - 1 talo, salsa - 1 talo, suco de limão - de 1 limão, sal, pimenta, azeite
Método de preparação: Os abacates e os tomates são lavados, limpos e cortados em cubos. A escarola é limpa do toco e de seu núcleo para torná-la o mais amarga possível. Em seguida, suas folhas são cortadas em grandes pedaços. Em uma tigela grande, misture a endívia, o abacate, o tomate, o milho e o atum. Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Mexa a salada e transfira para um prato adequado. Antes de servir, polvilhe com queijo ralado e endro picado e salsa.
