2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O poleiro / Perca fluviatilis / é um peixe da família da perca. É comum na Ásia e na Europa e, nos últimos anos, a perca foi seriamente criada em reservatórios da Bulgária. A perca é um predador resistente e despretensioso, que já é um grande alvo da pesca.
Ele sobrevive em águas pobres em oxigênio, nas quais a maioria dos peixes morreria. O poleiro habita o rio Danúbio, os trechos inferior e médio da maioria dos rios, valas e represas. Você também pode encontrá-lo em águas semissalinas. Hoje em dia quase não há reservatório na Bulgária, onde não há poleiro. Isso é o que o torna o principal objetivo dos pescadores.
O corpo do poleiro é curto, achatado lateralmente e coberto por pequenas escamas cutâneas profundamente fundidas. Sua cor varia muito de acordo com o habitat - do verde claro ao verde oleoso, em alguns casos quase preto acinzentado. Em ambos os lados do corpo do poleiro de cinco a nove listras transversais pretas. Além disso, existem duas barbatanas dorsais, a primeira consistindo em raios espinhosos e a segunda em raios mais suaves. As barbatanas peitorais são amarelas e as barbatanas caudal e anal são vermelhas.
O poleiro é considerado um peixe de vida longa porque, segundo alguns dados, sua expectativa de vida chega a 22-24 anos. Por outro lado, existe uma taxa de crescimento muito lenta. Os tamanhos máximos de poleiros mencionados pelas várias fontes são muito controversos, com peso de 2,5 kg sendo considerado um recorde, mas é possível ter poleiros de até 4 kg.
A época de reprodução da perca vai do início de março a meados de abril nos reservatórios do sul, e para as barragens de alta montanha - do início de abril a meados de maio.
Tipos de poleiro
A maioria dos especialistas determina a presença de dois tipos poleirohabitando os reservatórios búlgaros. O primeiro é pequeno / gramado / e o segundo é grande / de águas profundas /. O pequeno poleiro adere à habitação durante todo o ano da zona costeira, cresce muito lentamente. Alimenta-se de invertebrados e pequenos peixes e caviar. Diz-se que atinge o peso máximo de 200 g.
O poleiro-grande se alimenta principalmente de peixes, habita as profundezas dos reservatórios e cresce em ritmo acelerado. Para tamanhos limite, um peso entre 1,5-3 kg é determinado.
Segundo a maioria dos pescadores, a espécie de perca em nosso país é apenas uma. Eles acreditam que apenas os espécimes individuais estão à frente dos outros em seu crescimento e é por isso que existem diferenças tão sérias no peso do poleiro. Muito provavelmente, o poleiro menor simplesmente fica para trás em seu desenvolvimento.
Composição de poleiro
A perca é rica em potássio, sódio, vitamina A, B6, B12, B5, C, ferro, cálcio, niacina, riboflavina, cobre, magnésio, fósforo, manganês, selênio e zinco. Contém histidina, niacina, cisteína, ácido aspártico, ácido glutâmico, glicina e outros.
100 g de poleiro cru contêm 114 calorias, 18 g de proteína, 3,7 g de gordura, 0 g de carboidratos, 70 mg de sódio, 356 mg de potássio, 200 mg de fósforo, 12,6 mg de selênio, 80 mg de cálcio, 1 mg de vitamina B5, 2 mg de vitamina C, 75 ml de água.
Seleção e armazenamento de poleiro
Escolher poleiroquem tem uma aparência saudável e uma visão clara. Olhos borrados são sinal de um peixe pescado há muito tempo. A perca, como muitos outros tipos de peixe, deve ser cozida imediatamente ou o mais tardar no dia seguinte à compra, pois não é muito durável. Guarde o poleiro na geladeira. Quando congelada, a carne mantém seu sabor por 3-4 meses.
Poleiro na cozinha
O poleiro Possui carne translúcida, de excelente sabor. O problema que surge com ele é a limpeza. Se você não quiser descascar sua pele, limpe-a no local, enquanto ele estiver quase vivo, ou mergulhe-a em água fervente.
Depois de limpar o poleiro, ficará apenas com os pequenos filés, de carne branca pura, sem espinhas e com um cheiro característico a peixe. Como se viu, a carne que sobra não é muita, por isso é bom comer principalmente frito em muita gordura ou fazer sopa. Se você não é fã de frituras, pode assar no forno. Poleiro é usado para filés e comida enlatada.
Benefícios do poleiro
Consumo de poleiro traz uma série de benefícios para a saúde. É útil para a pele e as membranas mucosas, para os sistemas digestivo e nervoso. Regula os níveis de açúcar no sangue e é uma excelente fonte de antioxidantes. Sua carne contém grande quantidade de fósforo, e o ácido fosfórico está envolvido na construção de inúmeras enzimas, as principais responsáveis pelas reações químicas nas células. A carne de perca tem baixo teor de gordura, o que a torna adequada para dietas e no combate à ameaça da obesidade.
