Algas Marinhas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Os países ocidentais estão apenas começando a apreciar o sabor e o valor nutricional dos vegetais do mar, que têm sido um alimento básico na dieta japonesa por séculos. Uma variedade de algas marinhas pode ser encontrada em lojas especializadas ao longo do ano, muitas delas em supermercados comuns.

Descrição e história das algas

Legumes do mar, muitas vezes chamados simplesmente algas marinhas, são as lindas joias doadas a nós por Netuno, dando vida às águas azuis e nos fornecendo alimentos que melhoram nossa dieta tanto em termos culinários quanto nutricionais.

O consumo de vegetais do mar tem uma longa história. Evidências arqueológicas mostram que as culturas japonesas consumiram algas marinhas mais de 10.000 anos atrás. Na verdade, a maioria dos países próximos à água, incluindo Escócia, Irlanda, Noruega, Islândia, Nova Zelândia e a costa da América do Sul, consumiram algas desde os tempos antigos.

Hoje, o Japão é o maior produtor de vegetais do mar. Talvez seja por isso que a maioria das algas são freqüentemente chamadas por seus nomes japoneses.

Os vegetais do mar crescem tanto em água salgada do mar como em lagos e mares de água doce. Geralmente crescem em recifes de coral ou formações rochosas, que ficam muito profundas na água, por onde os raios do sol podem penetrar, porque elas, como outras plantas, precisam de luz para sobreviver. Os vegetais do mar não são realmente vegetais ou plantas, mas são classificados como um grupo denominado "algas".

Composição de algas

Algas contêm até 40% de proteínas vegetais, que têm um valor biológico muito alto, o que significa que reuniram quase todos os aminoácidos. Eles também contêm uma grande quantidade de pró-vitamina A, importante para a saúde da pele. Além disso, possuem quantidade adequada de vitaminas C, B, D, F e K. As algas são uma das poucas fontes de vitamina B12; não cedem de forma alguma aos brotos em termos de vitamina E.

Algas contêm quantidades extremamente grandes de cálcio e iodo, bem como pequenas quantidades de fósforo, potássio, zinco, ferro e sódio. Como todas as plantas que contêm clorofila, as algas são muito ricas em magnésio.

Os vegetais do mar contêm uma substância indigesta conhecida como ácido algínico.

Tipos de algas

Existem milhares de tipos de vegetais do mar que são classificados por cor e são conhecidos como vegetais do mar castanhos, vermelhos ou verdes. Alguns dos mais famosos são:

• Nori - de cor roxa escura a verde escura, usado principalmente para sushi. Também são usados para fazer bolinhos de arroz, como guarnição de cereais, em espaguetes, sopas e saladas;

• Kelp - de cor marrom claro a verde escuro. Este tipo de alga é considerado o ancestral de todos os vegetais que conhecemos hoje. Ele atua como um purificador não apenas do oceano, mas também do corpo humano;

• Hijiki - semelhante a pequenos pedaços de pasta dura preta. Eles contêm uma quantidade muito elevada de cálcio, reduzem os níveis de açúcar no sangue. Seu sabor é um pouco forte, mas é corrigido pela adição de cebolas e vários vegetais de raiz;

• Kombu- de cor muito escura e utilizado principalmente para temperar sopas. Eles são uma fonte rica em ácido glutâmico. Um complemento ideal para dietas de emagrecimento. Se somados ao feijão, aceleram o preparo e dão um ótimo sabor. Eles podem ser servidos com muitos vegetais e, claro, com arroz;

• Wakame - semelhante ao Kombu, usado para sopa japonesa. Eles são ricos em cálcio, vitaminas B e C. Eles são um bom complemento para muitos vegetais e arroz;

• Arame - em comparação com as demais, esta espécie tem um sabor muito mais doce e suave. Além disso, possuem uma estrutura delicada. Combinam bem com vegetais, acompanham bem saladas, arroz, sopas e todo o tipo de mingaus. Eles são especialmente ricos em cálcio e iodo.

Seleção e armazenamento de algas

- Compre vegetais do mar em embalagens bem fechadas, sem vestígios de umidade.

- Guarde-os à temperatura ambiente, que pode durar pelo menos alguns meses.

- Você pode fazer rolos de sushi embrulhando arroz e seus favoritos algas marinhas na folha de Nori.

Uso culinário de algas marinhas

Consumo de algas marinhas é mais prevalente nas cozinhas de países asiáticos. Eles são usados para sopas e saladas, bem como para o sushi mundialmente conhecido. Podem ser servidos sozinhos ou em combinação com vegetais, peixe ou arroz. As algas estão fortemente presentes na culinária vegetariana, onde são adicionadas como ingrediente principal dos pratos.

Benefícios das algas

- Eles cuidam muito bem da nossa saúde. Por que alguém iria querer comer vegetais do mar? Porque eles oferecem a mais ampla gama de minerais, contendo absolutamente todos os minerais que podem ser encontrados no oceano - os mesmos que podem ser encontrados em nosso sangue. Os vegetais do mar são uma fonte excepcional de iodo e [vitamina K, uma fonte muito boa de folato de vitamina B e magnésio e uma boa fonte de vitaminas B. Além disso, eles contêm boas quantidades de lignanas - componentes de plantas com propriedades protetoras do câncer.

- Garantir o funcionamento saudável dos hormônios tireoidianos. Legumes do mar, especialmente marrons algas marinhas, são a fonte natural mais rica de iodo, que como componente dos hormônios tireoidianos tiroxina (T4) e triiodotironina (T3) é essencial para a vida humana. Como esses hormônios da tireoide regulam o metabolismo em todas as células do corpo e, na verdade, estão envolvidos em todas as funções fisiológicas, a deficiência de iodo pode ter um efeito devastador em nossa saúde.

- Eles nos protegem de defeitos congênitos e doenças cardiovasculares. O ácido fólico, tão concentrado nos vegetais do mar, desempenha vários outros papéis protetores importantes. Estudos têm demonstrado que é essencial ter níveis adequados de ácido fólico em nossa dieta, pois isso nos protege de certos defeitos de nascença, incluindo a espinha bífida (uma doença da coluna).

Marinho algas marinhas eles nos dão dupla proteção contra doenças cardíacas. Além do ácido fólico, eles são uma boa fonte de magnésio, que reduz a pressão alta e nos protege contra ataques cardíacos.

- Eles têm efeitos antiinflamatórios. Alguns vegetais do mar provaram ser uma fonte única de substâncias semelhantes a carboidratos, chamadas fucanas, que podem reduzir o risco de inflamação.

- Alivia os sintomas da menopausa. Os vegetais do mar fornecem magnésio, que é capaz de restaurar os sintomas da insônia durante a menopausa.

Danos de algas

Porém, deve-se ter cuidado com as algas marinhas, pois devido à poluição das águas com metais pesados, elas passam a agir como uma esponja, absorvendo todos os elementos nocivos, inclusive o arsênico. Recomendamos evitar o consumo de hijiki, a menos que seja cultivado organicamente, pois tem os níveis mais altos de arsênico.