Enzimas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Enzimas são moléculas que catalisam processos bioquímicos nas células. Enzimas típicas são proteínas ou complexos de proteínas, mas também existem ácidos ribonucleicos que têm uma função enzimática - são os chamados. ribossomos. Graças às enzimas, os processos bioquímicos do corpo podem ser acelerados até 1 milhão de vezes. O princípio de ação é reduzir a barreira de energia para realizar uma reação a valores que garantam seu desempenho, sem perturbar o equilíbrio termodinâmico do corpo. Essa função, junto com sua capacidade de controlar o equilíbrio enzimático, os torna um componente vital para qualquer sistema vivo.

A origem da palavra enzima vem do grego / en zyme / e significa "em fermento". O termo enzima é usado como sinônimo na língua búlgara. Acontece que as enzimas são muito importantes para os processos nos organismos vivos. A operação inadequada de até mesmo uma das 2.000 enzimas existentes pode levar à doença. Um exemplo de doença causada por distúrbios enzimáticos é a fenilcetonúria.

Tipos de enzimas em produtos alimentícios

Digestivo enzimas - Alimentos vegetais contêm muitas das enzimas que os humanos precisam para o metabolismo metabólico. Proteases e peptidases que ajudam a processar proteínas; lipases, que ajudam a processar gorduras, e celulases e sacaridases, que ajudam a processar amidos e açúcares, são exemplos de enzimas digestivas geralmente secretadas no trato digestivo ou em órgãos próximos, como o pâncreas e o fígado. No entanto, essas mesmas enzimas digestivas podem ser encontradas nos alimentos vegetais que consumimos.

Antioxidante enzimas - Assim como os humanos, as plantas precisam se proteger dos danos relacionados ao oxigênio e dependem de enzimas que as ajudam a fazer isso. A glutationa peroxidase é um exemplo de enzimas oxidativas importantes que são encontradas no corpo humano e nas plantas que consumimos.

As enzimas digestivas desempenham um papel essencial na quebra de proteínas, gorduras e carboidratos, pois catabolizam os macronutrientes em moléculas menores que podem ser absorvidas pelo intestino. Nosso funcionamento fisiológico ideal depende da digestão e absorção adequadas desses nutrientes.

Algum enzimas, como a bromelaína, encontrada no abacaxi, têm propriedades antiinflamatórias.

As enzimas também apoiam o sistema imunológico de várias maneiras diferentes, pois podem processar substratos, e alguns de seus alvos incluem outras moléculas além de macronutrientes. Por exemplo, as proteases podem quebrar proteínas encontradas em bactérias indesejadas e reduzir o risco de infecção. Além disso, descobriu-se que a enzima bromelaína aumenta a produção de muitas moléculas de alerta imunológico diferentes.

Cozinhar alimentos em quase todas as temperaturas de cozimento padrão altera as propriedades das enzimas, perturba seu funcionamento. A maioria das técnicas de processamento utilizadas pelos fabricantes de alimentos destroem as naturais enzimas na comida. Os efeitos da preservação da integridade das enzimas variam consideravelmente dependendo da temperatura e da duração. Quanto mais alta a temperatura e a duração do armazenamento, maior a probabilidade de as enzimas perderem suas propriedades.

Os fatores que afetam o funcionamento das enzimas estão relacionados ao fato de serem diferentes enzimas têm um pH ideal na faixa em que a reação que catalisam ocorrerá mais rapidamente.

A temperatura pode afetar o nível de atividade enzimática. A temperatura elevada aumenta a taxa da enzima que irá catalisar a reação, mas apenas até certo ponto, pois temperaturas muito altas causarão uma mudança nas propriedades da enzima. Alguns metais pesados, como bário, chumbo e mercúrio, inibem a atividade das enzimas interrompendo as reações das quais elas participam.

A enzima bromelaína, contida no abacaxi, ajuda a aumentar a absorção de alguns antibióticos, como a amoxicilina e a tetraciclina. Como a bromelaína e a papaína (uma enzima contida no mamão) atuam como anticoagulantes, foi sugerido que elas podem aumentar os efeitos da varfarina, aspirina e outros anticoagulantes.

Alta ingestão de alimentos enzimas, pode desempenhar um papel importante na prevenção e / ou tratamento das seguintes doenças: insuficiência pancreática, esteatorreia, intolerância à lactose, doença trombótica, sinusite aguda, recuperação pós-operatória, lesões desportivas, efeitos colaterais alimentares.

Comida enzimas podem ser encontrados como aditivos alimentares ou como ingredientes individuais, ou em produtos combinados que combinam mais de um tipo de enzima. Alguns suplementos enzimáticos são feitos de fontes animais, enquanto outros são de fontes não animais. Uma fonte popular e eficaz de enzimas não animal é o Aspergillus oryzae - um tipo de fungo. A bromelaína e a papaína, por sua vez, são dois exemplos de enzimas derivadas de plantas, a saber, abacaxi e mamão.

Praticamente todos os alimentos vegetais crus, frescos e cultivados organicamente são uma fonte de enzimas.

Deficiência de enzima

A deficiência enzimática é um problema muito sério. Quando um organismo sofre de falta de enzimas, é muito mais difícil se recuperar de uma doença, exaustão, lesão. A recuperação rápida está intimamente relacionada ao número de enzimas no corpo e sua atividade. Fatores externos como idade avançada, dieta, doença, estresse, problemas genéticos e digestivos podem ter um sério impacto negativo na atividade enzimática.

Por exemplo, algumas pessoas não podem tomar aspartame (um adoçante) porque são deficientes na enzima fenilalanina hidrolase. Como resultado dessa deficiência, a fenilanina (um componente do aspartame) não pode ser decomposta e se acumula no sangue, o que pode causar consequências graves e até irreversíveis.

O caso de quem sofre de intolerância à lactose é semelhante. Eles não têm a enzima lactase, e é por isso que não conseguem processar a lactose no leite. Como resultado, ele passa sem tratamento do intestino delgado para o intestino grosso, onde os habitantes o decompõem liberando gases de cheiro muito desagradável.

Para descobrir se você tem deficiência, primeiro preste atenção à sua digestão. Dor de estômago, indigestão, flatulência e outras dores de estômago são sintomas que podem indicar deficiência de uma enzima. Alimentos como feijão são mais difíceis de digerir do que outros. Quando não podem ser decompostos, permanecem nos intestinos e começam a apodrecer. Às vezes, a deficiência enzimática pode ser alterada com a ingestão de suplementos enzimáticos específicos e, em outros casos, infelizmente, não pode ser alterada.