Atum

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Apesar atum é mais frequentemente usado em lata, não pode ser comparado com a incrível textura dura, saturada e carnuda e com sabor de fresco atum. Peixes enlatados e frescos podem ser encontrados nas lojas o ano todo, mas dezembro é o mês em que você pode comprar atum havaiano realmente fresco.

Os atuns são peixes grandes e fortes, e alguns são quase tão grandes quanto um golfinho. O nome "atum" combina várias espécies de peixes oceânicos da família dos peixes da cavala. Mais espécies são do gênero Tunci. Eles nadam em alta velocidade e migram com muita freqüência, razão pela qual sua captura no passado tornou muito mais difícil para os pescadores. A década de 1940 viu um grande boom na pesca do atum. Nessa época, os atuns eram chamados de "antílopes do oceano".

Hoje, o atum, também conhecido como atum, é consumido em todo o mundo e sua pesca é tão grande que sua população está em risco de extinção. Um fato interessante sobre esses peixes é que eles vivem ao redor de golfinhos. Isso ocorre porque os golfinhos repelem os tubarões e permitem que o atum se reproduza com perdas populacionais menores.

Composição de atum

Atum é muito rico em vitaminas B3 e B6, bem como em B12 extremamente raro. Além disso, contém uma grande quantidade de ferro, fósforo e magnésio. Ele contém muitas proteínas e quase nenhuma gordura. É uma ótima fonte de ácidos graxos ômega-3, mas também contém pequenas quantidades de vitamina E.

100g atum contêm aproximadamente 144 kcal, 68% de água, 23 g de proteína, 4,9 g de gordura, 0 g de carboidratos.

Espécies de atum

Vários são os mais comuns atum:

Atum de escama-azul - o maior representante entre o atum. Suas dimensões variam de um a dois metros e meio e pesa 180 kg. Também foram relatadas capturas com peso inferior a 700 kg. A polpa do atum de escama azul é muito avermelhada, o que atesta as qualidades superiores da proteína que contém. A carne dessa espécie de atum é muito mais gorda que as demais. Ele contém cerca de 5% de gordura animal.

Atum albacora - apresenta escamas amareladas, o que facilita a diferenciação dos demais atuns. Ele pesa até 130 kg, mas espécimes maiores também são encontrados. Sua carne é mais fácil de processar e sua população é maior, o que sugere que seu consumo em breve substituirá o atual líder mundial - o atum rabilho.

Atum pelado - também conhecido como atum pelado, é um verdadeiro anão em comparação com outros de sua espécie. Ela pesa entre 2 e 4 kg e sua carne é muito rica em mioglobina.

Atum branco - chega a 60 kg, razão pela qual é considerado o meio-ouro no tamanho do atum. Sua proteína tem valor inferior ao de espécies que possuem carne vermelha. Não há mioglobina, então o atum pelado é mais útil do que isso.

Seleção e armazenamento de atum

- Embora seja preferível enlatado atum também é vendido fresco - em bifes, filés e pedaços. Se for comprado inteiro, deve ser vendido enterrado no gelo e, se estiver em pedaços ou em filetes, deve ser colocado sobre ele.

- Não compre atumtendo manchas secas ou marrons.

- Se comprar atum fresco, lembre-se que ele pode ficar na geladeira por no máximo quatro dias, sendo preferível cozinhá-lo no mesmo dia ou no dia seguinte, o mais tardar.

- Se você levar peixe congelado ou fresco que deseja congelar, lembre-se de que é melhor comê-lo dentro de duas a três semanas após colocá-lo no congelador.

Uso culinário do atum

O atum enlatado é um ótimo complemento para uma série de saladas verdes. Cozido vai muito bem com vegetais, mas você também pode fritar rapidamente e comê-lo sozinho.

Congeladas atum descongele por cerca de 15 minutos, após o qual pode ser grelhado. Se quiser cozinhá-lo no forno, descongele por cerca de 10 minutos. Pode ser preparada com massas e pastas, em tagliatelle ou em picadas, serve até para fazer panquecas.

Benefícios do atum

- Ajuda a nossa saúde cardiovascular. Foi demonstrado que o atum nos protege de doenças cardiovasculares devido à presença de gorduras ômega-3 e vitamina B, incluindo vitamina B12 e niacina.

- Aumenta a variabilidade da freqüência cardíaca (VFC) - uma medida da função do músculo cardíaco. Uma das maneiras pelas quais comemos peixes ricos em gorduras ômega-3, como o atum, tem um efeito benéfico em nossa saúde, aumentando a VFC. Isso reduz o risco de arritmia e / ou morte em pacientes com problemas cardíacos.

- Protege-nos da arritmia cardíaca fatal. Uma dieta saudável que inclui pelo menos 300 gramas por semana de peixes ricos em ômega-3 (o atum é uma boa fonte de ômega-3) melhora as propriedades elétricas das células cardíacas, protegendo-nos de arritmias cardíacas fatais.

- Apenas duas porções por semana de peixe rico em gorduras ômega-3 reduzem os níveis de triglicerídeos em seu corpo. Níveis elevados de triglicerídeos estão associados a níveis elevados de colesterol total, níveis baixos de colesterol bom e níveis elevados de colesterol ruim, resultando em um risco aumentado de doenças cardiovasculares.

- Desfrutar de salmão ou atum duas vezes por semana irá ajudá-lo a aumentar seus níveis de gordura ômega-3 com a mesma eficácia que faria após tomar óleo de peixe como suplemento dietético.

- Protege-nos do AVC isquémico. Estudos mostraram que comer peixe pelo menos 1 a 3 vezes por mês pode nos proteger de derrame isquêmico (um derrame causado por falta de fluxo sanguíneo para o cérebro, por exemplo, como resultado de coagulação).

- A ingestão diária de peixes nos proporciona maior proteção contra ataques cardíacos. Embora comer peixe várias vezes por mês forneça proteção contra derrame isquêmico, comê-lo quase todos os dias, ou pelo menos várias vezes por semana, nos garante proteção contra ataques cardíacos. Isso se deve ao seu rico conteúdo em gorduras ômega-3.

- Peixes, frutas e vegetais protegem contra trombose venosa profunda dos membros. Para prevenir este tipo de trombose, uma condição perigosa em que se formam coágulos nas veias profundas das pernas, coxas ou pélvis, aumente a ingestão de frutas e vegetais e coma peixe pelo menos uma vez por semana.

- Eles nos ajudam a nos proteger e controlar a hipertensão. Pessoas que comem grandes quantidades de gorduras poliinsaturadas ômega-3 (como mexilhões) têm pressão arterial mais baixa.

- Protege-nos do câncer de cólon e do rim

- Existem benefícios cardiovasculares especiais para mulheres pós-menopáusicas que sofrem de diabetes.

- Graças aos efeitos antiinflamatórios das gorduras ômega-3, protege-nos das queimaduras solares e do câncer de pele.

- Protege-nos da doença de Alzheimer e de outras doenças relacionadas com a idade. Vários estudos têm demonstrado que o consumo de peixes, ricos em ácidos graxos ômega-3, DHA (ácido docosahexaenóico) e EPA (ácido eicosapentaenóico), auxilia no combate ao mal de Alzheimer, que está se tornando cada vez mais comum na população. Portanto, se quiser manter a sanidade, coma peixes de água fria, ricos em ácidos graxos ômega-3, pelo menos 3 vezes por semana.

- Cereais integrais e peixes atuam como fortes protetores contra a asma infantil. Estudos mostram que grãos inteiros e peixes podem reduzir o risco de asma infantil em até 50%.

Danos do atum

O atum também é um dos poucos alimentos que contém purinas - substâncias naturais encontradas em plantas, animais e no corpo humano. Por esse motivo, as pessoas com problemas de purinas também devem evitar o consumo de grandes quantidades de atum.

O atum também contém mercúrio, que é uma neurotoxina poderosa. Pode causar retardo mental e vários danos cerebrais e nervosos em adultos e crianças. Portanto, o atum não deve ser consumido mais de uma vez por semana. Mulheres grávidas e crianças pequenas devem evitar consumi-lo.