2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Branqueamento
Os produtos são colocados por um curto período de tempo em água fervente, geralmente salgada. Este método de tratamento térmico é usado para facilitar a descasque de algumas frutas e vegetais. Vários produtos são congelados da mesma forma e, em alguns casos, vinagre ou gordura podem ser adicionados à água, dependendo do que estamos tentando alcançar.
Vidraças
Neste caso, os produtos são vertidos de forma a obter uma espécie de esmalte. Não pense que se trata apenas de doces. Carnes, frutas e vegetais também podem ser glaceados com sucesso.
Deglassing
Este termo entrou no dicionário culinário búlgaro há relativamente pouco tempo. Indica o método de aproveitamento dos resíduos aderidos ao vaso. A desgaseificação geralmente é feita com conhaque, vinho ou caldo e visa a obtenção de um líquido para ser utilizado no molho.
Larding
Isso significa esfaquear um produto com uma faca para que sejam feitos orifícios nos quais outros produtos possam ser inseridos. Geralmente é carne que é untada e recheada com fatias de alho, cebola, cenoura, aipo, picles e muito mais. Freqüentemente, a carne seca é untada com bacon ou bacon mais gordo.
Banho d'água
Esta é uma vasilha com água na qual outra vasilha é colocada para ferver ou derreter. Assim são preparados muitos cremes, assim como o mundialmente famoso creme de caramelo.
Construção
Geralmente é usado para fazer sopas para obter densidade. Ovos frescos ou iogurte e / ou farinha são usados para construção.
Passagem
Todo mundo diria que isso é feito com um liquidificador, mas se você não tiver um, você pode moer os produtos necessários por meio de uma peneira.
Corte
Isso pode facilmente ser chamado de uma espécie de arte em termos de corte da carne, pois depois de cortada, deve-se estar em pedaços bonitos ou simplesmente colocada - como se fosse cortada sob uma fôrma.
Refogando
Todos já ouviram falar das apetitosas batatas salteadas, mas na verdade o salteado é um tipo de técnica em que os produtos são fritos por pouco tempo e com muito pouca gordura.
Espalhando
Cozinhar um produto em água ou outro líquido sem ferver a uma temperatura de cerca de 70 - 80 ° C. Este método de processamento culinário é usado para cozinhar peixes com carne delicada e macia, ovos e alguns vegetais. Ferva a água com especiarias e vegetais aromáticos. Retire a panela do fogo e mergulhe o produto no caldo resultante. Permanece por 15 a 25 minutos.
Filetagem
Esta é a separação do filé dos ossos de peixe, frango, porco, boi.
Redução
Um método de espessar líquidos e molhos que realça seu aroma. O cozimento deve ser reduzido para preservar o aroma característico.
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Os Termos Culinários Mais Importantes
Todo chef deve estar ciente do significado dos termos culinários mais importantes. Desta forma, você preparará a comida rapidamente, sem perder tempo procurando os significados dos termos. Branqueamento - tratamento culinário dos produtos em água a ferver, onde permanecem não mais do que alguns minutos, sem permitir que sejam fervidos.
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