2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sei que a maioria de nós sabe o que significam todos os termos que vou explicar aqui, mas há outros que não entendem alguns dos termos escritos em nossas receitas. Este artigo é dirigido a cozinheiros novatos.
Então, vamos começar com o lardeamento da carne - este é um processo no qual pequenas incisões são feitas na carne com uma faca e vários temperos e bacon são adicionados para protegê-la do ressecamento.
Segue-se o branqueamento. Pessoalmente, uso esse termo com bastante frequência em minhas receitas. Esse processo é aplicado principalmente com vegetais, que são imersos em água fervente por no máximo dez segundos e imediatamente lavados em água corrente fria.
O próximo termo ao qual prestarei atenção é envidraçamento. Carnes, doces ou bolos são usados. Representa o esmalte derramado sobre os produtos listados para dar uma aparência e sabor acabados. Os esmaltes são geralmente doces.
Quando fritamos carne e queremos aproveitar as sobras que grudaram no fundo, rechemo-las com vinho, caldo ou conhaque. Este processo é chamado de desgaseificação.
As sopas são de dois tipos - claras e estruturadas. A construção é um processo em que os ovos são batidos com iogurte, iogurte, ovos e farinha, leite fresco ou leite com ovos, retirados do caldo e misturados com a construção. Isso equaliza as temperaturas e a mistura pode ser adicionada à sopa.
Espalhar é um processo em que é fervido sem ferver a uma temperatura de 70-80 graus. Usado para peixes, algumas carnes delicadas e alguns vegetais. Em uma tigela, ferva a água com temperos aromáticos e vegetais e, assim que ferver, retire do fogo. Coloque o produto que deseja espalhar no líquido e deixe repousar por 15-20 minutos.
Acho que quase todo mundo sabe o que é sabotar, mas para quem não sabe, vou explicar. É uma fritura rápida com um pouco de gordura. Todos nós amamos batatas salteadas, certo?
O filetamento é um processo no qual o filé é separado do osso com uma faca muito afiada. A redução é um processo no qual os líquidos ou molhos se tornam mais espessos durante o cozimento, e como resultado, seu sabor e aroma mudam.
Para quem não sabe o que é recheio, vou explicar agora. É um recheio de produtos com legumes picados finamente e especiarias. Normalmente, carnes inteiras e vegetais são recheados - aves, berinjelas, ombros, ovos e outros.
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Principais Produtos Usados na Culinária árabe
A cozinha árabe, preferida por muitos pela riqueza de aromas e sabores que possui, é famosa como uma das mais antigas. Embora abranja vastas áreas e abranja diferentes países e localidades, também tem uma série de características comuns em termos de preparação de alimentos e produtos utilizados.
Principais Produtos Usados na Culinária Japonesa
Assim como milho, feijão e pimenta são associados à culinária mexicana, e o uso de um grande número de especiarias diferentes é típico da culinária árabe, o japonês também tem suas preferências. A maioria dos produtos usados na Terra do Sol Nascente são típicos da maioria dos países asiáticos, mas também existem aqueles que você só encontra no Japão, ou aqueles que são amplamente utilizados na preparação de pratos japoneses.
Termos Culinários Comumente Usados que São Bons Para Se Familiarizar Com
Branqueamento Os produtos são colocados por um curto período de tempo em água fervente, geralmente salgada. Este método de tratamento térmico é usado para facilitar a descasque de algumas frutas e vegetais. Vários produtos são congelados da mesma forma e, em alguns casos, vinagre ou gordura podem ser adicionados à água, dependendo do que estamos tentando alcançar.
Os Temperos Mais Usados na Culinária Grega
Quem já experimentou a cozinha grega, combinada com a brisa do mar, sirtaki e ouzo gelado, vai se lembrar para sempre do sabor típico que literalmente vem para você "lamber os dedos". Mas o sabor da comida na vizinha Grécia não seria o mesmo sem alguns supertípicos especiarias de mesa gregas .
Termos Básicos De Culinária Que Você Precisa Saber
- Aspic - massa semelhante ao abeto obtida a partir de um caldo forte com adição de gelatina. - Bife - uma fatia grossa de carne de filé cortada em cruz. Frite ou grelhe. - Béchamel - molho light de leite feito de manteiga, farinha e leite.
