2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
- Aspic - massa semelhante ao abeto obtida a partir de um caldo forte com adição de gelatina.
- Bife - uma fatia grossa de carne de filé cortada em cruz. Frite ou grelhe.
- Béchamel - molho light de leite feito de manteiga, farinha e leite.
- Branqueamento - produtos como vegetais, frutas, peixes, etc. são colocados em água fervente e então imediatamente drenados ou deixados ferver e então drenados. O branqueamento visa remover o cheiro ou sabor desagradável do produto, preservar sua cor ou reduzir seu volume. A pele dos tomates, ameixas, pêssegos, damascos descasca muito facilmente depois de branquear e deitar água fria.
- Banho-maria - colocar um recipiente com um prato ou produtos em um recipiente com água quente ou fervente para ferver, esterilizar (durante o enlatamento) ou manter quente.
- Treinamento - as pontas das coxas da ave são inseridas na incisão abdominal, e as asas são dobradas atrás das costas ou presas à carcaça com uma agulha grande com fio para dar à ave uma aparência agradável e confortável para tratamento térmico.
A carne, desossada ou não, é treinada apertando com barbante. O objetivo do treinamento é o mesmo que para os pássaros.
- Jigo - cordeiro ou carneiro, respeito. perna de cabra.
- Building - engrossar sopas ou molhos com gema de ovo ou ovo inteiro, batido com suco de limão, vinagre, iogurte ou creme.
- Canapés - uma base de pão, purê de batata, arroz, etc. para carne assada, presunto, etc.
- Caramelização - aquecer o açúcar com pouca ou nenhuma água em fogo alto até marrom claro. O açúcar caramelizado é usado para glacear bolos, forrar formas, temperar pratos com ameixas, marmelos e muito mais.
- Consomme - caldo, clarificado e fortificado com carne picada e clara de ovo.
- Costeleta - bife da espinha junto com parte da costela.
- Croquetes - guarnição ou aperitivo feito de massa de batata, arroz, etc. na forma de bolas, palitos ou cenouras.
- Croutons - fatias ou cubos retangulares, triangulares e redondos, cortados do pão branco e fritos na manteiga.
- Marinada - uma mistura de água, vinagre, sal, sopa de legumes e especiarias, crus ou cozidos. São marinados para amaciar e adquirir um sabor e aroma mais agradáveis a caça, pernas de carneiro ou carne de vaca. Somente vinho ou iogurte podem ser usados para marinar em vez da mistura especificada.
- Marinada a seco - carne picada ou peixe misturado com especiarias - sal, ácido, pimenta e muito mais. e deixada para amadurecer por 20-30 minutos ou várias horas.
- Pão ralado - rodar fatias de carne, peixe, queijo ou outro produto em farinha, ovo e pão ralado, em farinha e clara de ovo, numa pasta de farinha, ovo e leite, etc. e fritar em gordura quente.
- Peneirar - moer um produto em uma peneira, peneira ou liquidificador.
- Ragu - prato de carne, frango, peixe, língua, etc., no qual os produtos são cortados em pedaços menores e misturados em um molho.
- Ramsteak - grande pedaço de carne guisado de um counterfill ou presunto.
- Sopa de legumes - 1 raiz de cenoura, 1 raiz de salsa, 1 pedaço de aipo, 1 raiz de pastinaga e 1 cebola.
- Filé - a carne macia em ambos os lados internos da espinha.
- Contrafile - a carne que fica em ambos os lados externos da coluna vertebral.
- Filtração - passar por um pano para clarificar o caldo, xarope, etc.
- Larding - picadas de carne com bacon, presunto, peixe salgado ou vegetais (cenouras, cerejas, alho).
Recomendado:
Colágeno - O Que Você Precisa Saber
Freqüentemente encontramos a presença de colágeno em nosso creme facial favorito, loção corporal, suplementos nutricionais e até mesmo medicamentos. O que é colágeno? Qual é o papel do nosso corpo estar presente como parte integrante dos produtos que usamos no dia a dia?
Chás Coloridos - O Que São E O Que Você Precisa Saber Sobre Eles
Os chás de flores são muito comuns não apenas na China, a terra natal do chá, mas também em qualquer outro lugar do mundo. Eles são assim chamados porque flores como lótus, rosa, jasmim, lichia e outras são adicionadas às folhas de chá principais.
Você é Fã De Sereias? Você Precisa Saber Disso
1. Compre a quantidade de queijo que vai usar em uma semana, porque depois de cortado, ele começa a se deteriorar; 2. Armazene os queijos de pasta mole nesta área da geladeira onde a temperatura mais baixa é mantida. Depois de aberto, deve ser usado dentro de 3-4 dias;
Truques De Culinária De Batata Que Você Precisa Saber
Um dos principais produtos da cozinha búlgara é a batata. Existem muitos pratos que usam batatas, mas também existem pequenos truques que podemos usar. - Velhote batatas não fique preto durante o cozimento se adicionar um pouco de vinagre de vinho ou suco de limão à água;
Chás Verdes Claros - O Que São E O Que Você Precisa Saber?
Nos países asiáticos, e especialmente na China e no Japão, beber chá é um verdadeiro ritual. Para tal, no entanto, deve-se conhecer não só a forma como o chá é servido e preparado, mas também os diferentes tipos de chá. É comum distinguir entre chá preto, chá vermelho, chá amarelo, chá branco, chá verde e chá verde claro .
