2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Não é segredo que as trufas de chocolate são uma das melhores e mais requintadas sobremesas de chocolate. É uma questão de honra profissional para todo mestre confeiteiro poder preparar trufas de chocolate com um sabor original, único para outras doces tentações. Muitos de nós provavelmente pensamos que essas iguarias são uma "área reservada" para o preparo apenas dos profissionais mais qualificados, mas não se apresse - as receitas de trufas de chocolate são viáveis para quem tem um pouco de tempo livre e mais quantidade de seu chocolate favorito.
As trufas de chocolate podem ser facilmente preparadas em casa, e ainda por cima estes deliciosos bolos são feitos tanto com chocolate puro como natural, ao leite ou branco. No entanto, o esmalte deve ter um teor de cacau não inferior a 35 por cento. Isso porque quanto maior a quantidade de cacau, mais líquido se torna o chocolate, de modo que a casca da trufa fica leve, fina e derrete na boca.
O interior da trufa é denominado ganache, e seu preparo deve ser feito com cuidado, seguindo secretamente algumas regras simples. Em primeiro lugar, o chocolate deve ser partido em pequenos pedaços para que possa derreter sem problemas.
Outra coisa fundamental para preparar as trufas perfeitas - como os mestres confeiteiros as servem, é ter cuidado ao misturar o chocolate com o creme para que não entre ar na mistura.
Por fim, seguindo as prescrições e práticas dos profissionais, o ganache resultante deve ser deixado repousando algum tempo no frio - não é recomendável ficar na geladeira, e essa recomendação não se aplica às trufas de chocolate branco.
A trufa acabada é melhor armazenada entre camadas de papel vegetal. Quer decida mergulhar os doces em chocolate ou não, deve guardá-los num local fresco. Novamente, a geladeira não é recomendada porque perde importantes nuances de sabor.
Aqui está a receita para as trufas clássicas de chocolate:
250 g de chocolate amargo
150 g de creme líquido
40 g de manteiga
75 g de cacau em pó escuro
Derreta duas colheres de sopa de água com os pedaços de chocolate triturados em banho-maria, mexendo sempre. Em seguida, adicione o creme de leite e continue mexendo até obter uma mistura homogênea (sem bolhas de ar). A mistura assim preparada é retirada da placa e deixada arrefecer bem, depois derretida novamente bem em banho-maria, o óleo é adicionado com agitação constante até se obter uma mistura homogénea.
A manipulação final é colocar a mistura de trufas em uma tigela, que deve ser coberta com filme plástico e deixá-la no frio por cerca de uma hora até que o ganache endureça. Em seguida, com uma colher pequena, molde as bolas e enrole-as no cacau.
Divirta-se!
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Trufas
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