2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
parmesão (Parmesão) é o queijo duro italiano mais famoso e difundido. Na verdade, o queijo parmesão foi imposto pelos americanos, e o queijo italiano original com um sabor único chama-se Parmigiano-Reggiano. Seu nome vem das áreas onde o queijo é preparado de acordo com a mesma receita há séculos - as áreas próximas a Parma, Reggio Emilia, Modena e Bolonha, localizadas na região de Emilia-Romagna.
Parmesão original também é produzido em Mantova, na Lombardia. Parmigiano Reggiano Está profundamente enraizado na cozinha italiana, mas hoje conquistou o mundo com o seu sabor agradável.
De acordo com a legislação europeia, o queijo tem uma denominação de origem protegida e, de acordo com a legislação italiana, apenas o queijo produzido nas províncias acima mencionadas pode ser rotulado como "Parmigiano-Reggiano".
"Parmigiano" é o nome italiano para Parma, e "Reggiano" é o nome afetuoso da região Reggio Emilia. O nome queijo parmesão também é reconhecido na França e na Inglaterra, mas este nome é freqüentemente usado para queijos que imitam o Parmigiano Reggiano e são classificados como queijo duro italiano.
Isso contorna um pouco as restrições legais. Parente legal de o parmesão italiano original é o queijo Grana Padano.
Tradicionalmente Parmesão é produzido a partir do leite de vaca não pasteurizado pela mistura de 2 tipos de leite - da ordenha noturna, pré-desnatado, e da ordenha matinal, que é adicionado de forma totalmente natural. O único Sabor parmesão raramente se confunde, tem sabor adocicado e levemente frutado, além de notas de uva passa e abacaxi.
História do Parmesão
Desde tempos imemoriais na área Emilia Romagna produz parmesão. Os autores da receita são monges beneditinos que fizeram a deliciosa iguaria láctea em suas tentativas de fazer queijos com grande durabilidade. Isso, combinado com o sabor único, é a razão pela qual o Parmesão é mundialmente famoso e amplamente utilizado hoje.
de acordo com a lenda o primeiro pergunta parmesão foi criado algures na Idade Média na aldeia de Bibiano, mas rapidamente a receita e a produção conquistaram Parma e Modena. Documentos históricos mostram que nos séculos XIII e XIV o Parmigiano Reggiano já tinha quase o mesmo tamanho, formato e sabor dos queijos de hoje.
O queijo parmesão é até mencionado no eterno livro de Boccaccio, Decameron: "Montanha, tudo de magnífico queijo parmesão". Ainda em suas memórias, Casanova fala sobre o verdadeiro Parmigiano Reggiano, tentando esclarecer a origem de sua produção.
Produção de parmesão
São necessários 16 litros de leite de vaca para a produção de 1 kg de Parmigiano Reggiano. O parmesão amadurece por 36 meses. As tortas moldadas, ainda sem preparo Parmesão, são embebidas por cerca de 3 semanas em soluções especiais. Eles são então movidos para amadurecer em prateleiras de madeira, que são localizadas a uma temperatura e umidade estritamente definidas.
O parmesão está amadurecendo entre um ano e meio e três anos. Dependendo da duração desta maturação, existem 3 tipos de Parmigiano Reggiano - fresco - amadurece até um ano e meio, e com idade - até dois anos, e muito velho - até três anos.
O amadurecimento do próprio queijo delicioso é constantemente monitorado e monitorado por seus mestres. Os grandes bolos de parmesão são virados periodicamente, esfregados e batidos com martelos em miniatura. O som após a batida mostra o queijo bom e se há cavidades no seu interior que não são nada desejáveis.
Se estiverem disponíveis ou se alguma das tartes for considerada imprópria e de má qualidade, são raspadas e vendidas à terra. É por isso que o Parmigiano Reggiano de qualidade é vendido em peças inteiras. O corte em si é feito com uma faca especial, pois as facas convencionais têm dificuldade em cortar tortas enormes de queijo delicioso.
Uma média pergunta um bom parmesão atinge um peso de cerca de 30-36 kg. A torta é um grande cilindro achatado de meio metro de diâmetro e 25 centímetros de altura. A casca do Parmesão é firme e brilhante, e a cor dentro do queijo varia de marfim a amarelo-laranja dependendo do grau de maturação. A consistência do parmesão é levemente granulada, mas quando entra na cavidade oral, seu sabor se espalha pelo palato.
Composição do Parmesão
parmesão é um queijo de aroma rico, contendo uma abundância de compostos aromáticos, como aldeídos, óleos e ácidos, que constituem o seu corpo aromático. além disso Parmigiano Reggiano é muito rico em glutamato, pois 100 g de queijo contém 1,2 g de glutamato, o que automaticamente coloca o parmesão em segundo lugar, logo atrás do queijo azul em termos de conteúdo de substância.
É a alta concentração de glutamato que causa o chamado Sabor do queijo umami, que é um dos cinco sabores principais, junto com o doce, azedo, amargo e salgado.
100 g de parmesão contém:
392 kcal; 3,22 carboidratos; 25,83 gordura; 35,75 proteína; 29,16 água.
Seleção e armazenamento de parmesão
Escolha parmesão apenas em lojas licenciadas. Sua embalagem deve ter uma data de validade claramente indicada. Guarde o queijo parmesão na geladeira, bem embrulhado em um saco plástico ou outro saco para que não seque.
Uso culinário de parmesão
Para garantir o verdadeiro aroma e sabor de parmesão de qualidade, selecione apenas peças inteiras. Queijo parmesão ralado de segunda qualidade e não tão perfumado quanto os pedaços de tortas. Use o queijo antes de cozinhar e não corte antes.
Como outros queijos aromáticos e Parmesão vai bem junto com frutas como figos e peras, que é a combinação favorita dos italianos.
O parmesão é uma sobremesa e um queijo de mesa. Embora simples, um pouco de queijo parmesão ralado em bruschettas ou fatias de pão crocante pode satisfazer seu paladar perfeitamente. É comum adicionar parmesão a vários tipos de espaguete ou massa, lasanha, pizza, caçarola, molhos ou risoto.
Os fãs leais de Parmigiano Reggiano sabem muito bem que crosta de parmesão é uma verdadeira iguaria que tem um aroma rico e dá uma grande textura a muitos pratos requintados.
Se você deseja dar ao Parmesão um sabor ainda mais saturado, recomendamos que mergulhe levemente um pedaço de queijo aromático em vinagre balsâmico de qualidade. O parmesão é um amigo fiel do vinho tinto. Este queijo italiano acompanha muito bem o Chianti e os vinhos tintos mais fortes, como Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Bordéus Tinto, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Clássico, Ribera del Duero, Zinfandel e outros.
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Produção De Parmesão
O queijo italiano Parmigiano Reggiano, mais conhecido como Parmesão, é produzido em duas regiões principais - Reggio Emilia e Parma. Daí vem seu nome complexo, e Parmesão, como o queijo é conhecido em todo o mundo, é na verdade a versão francesa de seu nome.
Uso Culinário De Parmesão
O delicioso queijo italiano tem um sabor muito diferente do nosso queijo búlgaro. É aconselhável comprar um pedaço de parmesão para ralar antes de adicioná-lo a um prato, molho, salada, etc. Desta forma poderá desfrutar plenamente do seu sabor e sentir o seu excelente aroma.
Como Fazer Parmesão
O queijo amarelo italiano mais famoso é o parmesão. É adicionado a vários pratos, mas é usado principalmente para polvilhar espaguete. Você também pode fazer parmesão em casa. É necessária uma solução forte de sal, 16 litros de leite fresco, de preferência leite caseiro, metade do qual deve ser ordenhado na noite anterior e a outra metade pela manhã.
Parmesão Amadurece Por Três Anos
O parmesão é um dos queijos mais famosos do mundo. O parmesão clássico original é chamado parmigiano reggiano. É produzido na região italiana de Emilia-Romagna. A receita moderna para a produção de parmesão é preservada desde o século XII.
