2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Em teoria a preparação de quinua é relativamente fácil. Mas, na prática, pode ser muito mais complicado. Dosar, enxaguar e usar os pratos escondem armadilhas suficientes para amargar nosso prazer de cozinhar. Portanto, precisamos seguir alguns passos para que possamos finalmente ficar satisfeitos com nós mesmos e com o sabor da nossa quinoa.
Observe a dose de água-quinua
Antes de mais nada, devemos aprender a dosar as proporções, senão corremos o risco de acabar com quinua por uma semana inteira ou com um purê que contenha muita água. Recomendo 1 dose de quinua para 1,5 de água, explica Marion Bailen, consultora de hotelaria e restaurantes e autora do livro I Love Quinoa. E ele dá um exemplo - um copo de quinua com um copo e meio de água são a combinação perfeita se você quiser preparar uma receita para dois.
Lave a quinua antes de cozinhar
A segunda coisa antes de chegarmos ao fogão é enxaguar bem a quinua. Isso é necessário porque é recoberto por uma substância, a saponina, que confere um sabor amargo e uma textura desagradável durante o cozimento. O ideal é enxaguar algumas vezes. A primeira vez em uma peneira fina, mexendo com uma colher ou com as mãos a cada poucos minutos. Em seguida, uma segunda vez em água corrente por alguns segundos, disse o cozinheiro.
Não espere ferver
Ao contrário da massa, você não deve esperar que a água ferva antes de colocar a quinua nela. A quinua é despejada quando a água mal começa a ferver, para evitar que ferva e fique compacta, explica a consultora. O tempo ideal para cozinhar a quinua, na qual a quinua vai triturar e derreter na boca ao mesmo tempo, é de 15 minutos.
Não feche a tampa da panela
Outro erro comum, segundo o especialista, é o revestimento durante o cozimento. A água deve evaporar da panela para que a textura da quinua fique firme, macia e arejada ao mesmo tempo. Se a água não evaporar, corremos o risco de a quinoa ficar pegajosa. No entanto, algumas receitas exigem cozimento excessivo. Por exemplo, sushi, falafel ou risoto de quinua.
Não aperte a quinua
Se seguir as doses e o tempo de cozimento, não haverá necessidade de espremer a quinua, avisa Marion Bailen. Deve-se notar também que isso só funciona para produtos de qualidade. É preferível bioquinoa.
Deixe descansar depois de cozinhar
Deixar a quinua descansar por alguns minutos, mexendo, é a última etapa do cozimento, disse o especialista. Mexendo delicadamente a quinua acabada, as últimas gotas de água evaporam e isso a torna firme e macia.
E pronta para nos dar todo o prazer que ela é capaz!
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